Цейлонская корица (Cinnamomum verum) — палочки из внутренней коры коричного дерева со Шри-Ланки. Кора толщиной 1–2 мм свёрнута в многослойную трубочку: на срезе видно 5–8 слоёв, как у сигары. Цвет светлый, песочно-коричневый.
Это та самая «настоящая корица» из рецептов — вид, который в кулинарии отличают от кассии. Берут её там, где корица идёт регулярно: утренний кофе, овсянка, домашняя выпечка.
Чем отличается от кассии
Кассия — кора другого вида, Cinnamomum cassia, и продаётся она под тем же словом «корица». Различить можно по трём признакам.
Срез: у цейлонской 5–8 тонких слоёв при толщине коры 1–2 мм, палочка ломается пальцами; у второй одна грубая пластина 2–3 мм и полая трубка, её берёт только мельница. Цвет: песочный против тёмно-красного. Кумарин: в цейлонской коре следы, в кассии — граммы на килограмм (BfR, 2012), при переносимой суточной дозе 0,1 мг на килограмм веса (EFSA, 2008).
Сорта цейлонской корицы различают по диаметру скрутки: Alba самый тонкий и светлый, за ним идут C5 Special и C5. Чем тоньше скрутка, тем выше класс и тем ровнее вкус.
Вкус и куда добавлять корицу
В сухом виде палочка пахнет сдержанно: тонко, с цитрусовой и цветочной нотой. Аромат раскрывается при нагреве — в горячем вине или молоке на это уходит 5–7 минут. Вкус мягкий, сладковатый, со смолистой горчинкой в конце; жгучей резкости здесь нет.
В глинтвейн — палочку целиком на литр, вынуть вместе с остальными специями (пропорции в рецептах глинтвейна). В кофе — половину палочки в турку вместе с молотым зерном. В рис и плов кладут целой в начале варки. К запечённой тыкве и яблокам — растёртой в ступке, за минуту до подачи.
Сколько хранится
Палочки корицы держат аромат 2–3 года: целая кора отдаёт эфирные масла медленно. Молотая выдыхается за 6–8 месяцев, поэтому цейлонскую удобнее молоть порциями. Условия — герметичная тара, до 20°С, влажность до 75%, вдали от света. Держать отдельно от кофе и резких специй: светлая кора вбирает чужие запахи.
Фасовки 25, 50 и 100 г — от пробы на пару глинтвейнов до постоянного расхода на кухне.
Что спрашивают чаще всего
Какие фасовки есть?
Купить можно в трёх: 25, 50 и 100 г. Малую берут, чтобы попробовать и сравнить с привычной корицей, 100 г — на постоянный расход. Доставка по Киеву и Украине.
Сколько это в молотой корице?
Палочка длиной 8 см даёт примерно половину чайной ложки порошка. Молоть проще в ступке или кофемолке — кора тонкая и ломкая. Готовый порошок у нас тоже есть, но это молотая кассия, другой вид с другим вкусом.
Почему цейлонская дороже?
Кору снимают вручную, тонкими слоями по 1–2 мм, и скручивают палочку тоже руками. Кассию срезают пластом и сушат без ручной работы. Плюс география: настоящую корицу выращивают в основном на Шри-Ланке, её родственницу — по всей Юго-Восточной Азии.
Спасибо за хорошее обслуживание и быструю доставку. Товаром доволен.