Имбирь молотый

Имбирь молотый — сушёный и перемолотый корень Zingiber officinale из Индонезии. Порошок светло-бежевый с соломенным оттенком, мелкий, как мука.

При сушке часть гингеролов переходит в шогаолы, а они примерно вдвое жгучее. Поэтому молотый имбирь острее свежего корня и пахнет иначе: лимонной свежести меньше, больше пряного жара с древесной горчинкой.

В каких блюдах работает

• Пряники, имбирное печенье, тыквенный пирог — 2 чайные ложки на 500 г муки, в паре с корицей и гвоздикой.
• Чай и глинтвейн — щепотка на чашку; пропорции с лимоном и мёдом собраны в статье про имбирный чай.
• Маринады для курицы, свинины и лосося — вместе с соевым соусом, чесноком и мёдом.
• Тыквенный и морковный суп-пюре, карри, тушёная капуста — для тепла без перечного огня.

Когда закладывать

В тесто его вводят сразу, вместе с мукой: так он распределяется без комков, а резкость за время выпечки смягчается. Супам и карри хватает 5–10 минут до готовности — при долгом кипении аромат становится плоским, остаётся одна жгучесть. Для маринада специю смешивают с солью и соусом за 2–4 часа до жарки.

Сочетается с корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом в сладком, с чесноком, соевым соусом и лаймом — в солёном.

Порошок или свежий корень

Свежий корень даёт сок, лимонную резкость и волокна — он к месту в соте, супе фо и лимонаде. Порошок сухой и жгучее, поэтому его берут в тесто, сухие смеси и маринады, где влага лишняя. Замена неравноценна: около четверти чайной ложки молотого заменяет столовую ложку тёртого корня, но лимонной ноты не будет.

Есть и третий вариант — сушёный корень кусочками. Аромат в нём держится дольше, чем в порошке, зато кусочки нужно молоть или долго варить: их кладут в компот, бульон и глинтвейн.

Свежий помол узнают по цвету и запаху: бежево-жёлтый, при растирании между пальцами сразу резкий. Серый оттенок и слабый запах выдают старую партию.

Фасовки 100, 200, 500 г и килограмм — от небольшой пачки для кухни до запаса на сезон пряников и для кондитерского цеха.

Вопросы покупателей

Какие есть фасовки и как доставляете?

Четыре фасовки: 100, 200, 500 г и 1 кг. Купить молотый имбирь можно с доставкой по Киеву и Украине, килограмм обычно берут пекарни и кафе.

Сколько хранится открытая пачка?

Расхожее «специи не портятся» верно наполовину: пачка съедобна и через год, но жгучесть уходит раньше. Аромат держится 6–8 месяцев в закрытой банке при температуре до 20°С и влажности до 75%. Сырость даёт комки, поэтому банку держат подальше от чайника и плиты.

Почему в чае остаётся осадок?

Корень почти наполовину состоит из крахмала и волокон, а в воду переходят только эфирные масла и жгучие вещества. Порошок заваривают в чайнике 5–7 минут и процеживают; для прозрачного чая удобнее кусочки корня.