Абрикосовые косточки

По вкусовым характеристикам, питательности, диетическому значению абрикос занимает одно из первых мест среди плодовых деревьев. Курага, сухой урюк, различные соки, варенья, джемы получают при промышленной переработке абрикосов. В отходах остаются косточки, за скорлупой которых находятся полезные абрикосовые ядра. Продукт широко используется в медицине, косметологии, кулинарии. Обладает специфическим, но приятным вкусом.

Полезные свойства

1. Нормализуют работу мозга, улучшают память [2].
2. Создают неблагоприятную среду для роста и размножения раковых клеток [3].
3. Положительно влияют на артериальное давление.
4. Регулируют обмен веществ.
5. Лечат заболевания кожи.
6. Является диетическим продуктом при заболеваниях сердца [4].
7. Масло косточек применяется как лечебное и косметическое средство при ожогах, аллергии, для укрепления волос [5].
8. Используется как противогельминтное натуральное средство.
9. Замедляют старение, повышают эластичность тканей [4].
10. Обладает противовоспалительным действием [6].
11. Линолевая кислота (11%) нормализует уровень холестерина, оказывает антиоксидантное действие. Омега-9 (29% химического состава) считается базовым источником энергии. В семенах абрикоса содержится 20,5 - 57,7% жирного масла [1].

Применение в кулинарии

• выпекают рулеты и пироги с начинкой из измельчённых ядер, смешанных с мёдом;
• входят в рецепты соусов и подлив;
• добавляют в абрикосовое и сливовое варенье;
• десертам и творогу придают лёгкий ореховый оттенок;
• присутствуют в овощных и фруктовых салатах;
• смешивают с семенами кориандра и готовят традиционную закуску «докка» (Египет);
• вкусное ядро, напоминающее миндаль, можно поджарить и съесть.

Рекомендации Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority)

Употребление 3 средних ядер абрикосовых косточек не наносит вреда здоровью. Для детей до 5 лет даже маленькое ядро может быть токсичным.

Список литературы:

1. М.Ф. Ямалетдинова, М.С. Нарзиев «Анализ физических характеристик косточек абрикоса».
2. А.Ю. Маршалкин, М.Ф.Ушакова «Изучение химического состава масла из косточек абрикоса».
3. Ю. Хюбнер ((Jutta Hübner) «Абрикосовые косточки в лечении онкологии».
4. З.Х. Бабаджанова и др. «Древняя медицина: абрикос как лечебное средство».
5. Apricot kernel From Wikipedia, the free encyclopedia.
6. Medical News Today. Can apricot help treat cancel?