Цейлонська кориця (Cinnamomum verum) — палички з внутрішньої кори коричного дерева зі Шрі-Ланки. Кора завтовшки 1–2 мм згорнута в багатошарову трубочку: на зрізі видно 5–8 шарів, наче в сигари. Колір світлий, пісочно-коричневий.
Це та сама «справжня кориця» з рецептів — вид, який у кулінарії відрізняють від касії. Беруть її там, де кориця йде регулярно: ранкова кава, вівсянка, домашня випічка.
Чим відрізняється від касії
Касія — кора іншого виду, Cinnamomum cassia, і продають її під тим самим словом «кориця». Розрізнити можна за трьома ознаками.
Зріз: у цейлонської 5–8 тонких шарів за товщини кори 1–2 мм, паличка ламається пальцями; у другої одна груба пластина 2–3 мм і порожниста трубка, її бере лише млинок. Колір: пісочний проти темно-червоного. Кумарин: у цейлонській корі сліди, у касії — грами на кілограм (BfR, 2012), за переносимої добової дози 0,1 мг на кілограм ваги (EFSA, 2008).
Сорти цейлонської кориці розрізняють за діаметром скрутки: Alba найтонший і найсвітліший, за ним ідуть C5 Special і C5. Що тонша скрутка, то вищий клас і то рівніший смак.
Смак і куди додавати корицю
У сухому вигляді паличка пахне стримано: тонко, з цитрусовою та квітковою нотою. Аромат розкривається при нагріванні — у гарячому вині чи молоці на це йде 5–7 хвилин. Смак м'який, солодкуватий, зі смолистою гірчинкою наприкінці; пекучої різкості тут немає.
У глінтвейн — паличку цілком на літр, вийняти разом з рештою прянощів (пропорції в рецептах глінтвейну). У каву — половину палички в турку разом із меленим зерном. У рис і плов кладуть цілою на початку варіння. До запеченого гарбуза та яблук — розтертою в ступці, за хвилину до подачі.
Скільки зберігається
Палички кориці тримають аромат 2–3 роки: ціла кора віддає ефірні олії повільно. Мелена вивітрюється за 6–8 місяців, тому цейлонську зручніше молоти порціями. Умови — герметична тара, до 20°С, вологість до 75%, подалі від світла. Тримати окремо від кави та різких прянощів: світла кора вбирає чужі запахи.
Фасування 25, 50 і 100 г — від проби на пару глінтвейнів до постійної витрати на кухні.
Що запитують найчастіше
Які фасування є?
Купити можна в трьох: 25, 50 і 100 г. Мале беруть, щоб спробувати й порівняти зі звичною корицею, 100 г — на постійну витрату. Доставка Києвом і Україною.
Скільки це в меленій кориці?
Паличка завдовжки 8 см дає приблизно половину чайної ложки порошку. Молоти простіше в ступці чи кавомолці — кора тонка й ламка. Готовий порошок у нас теж є, але це мелена касія, інший вид з іншим смаком.
Чому цейлонська дорожча?
Кору знімають вручну, тонкими шарами по 1–2 мм, і скручують паличку теж руками. Касію зрізають пластом і сушать без ручної роботи. Плюс географія: справжню корицю вирощують переважно на Шрі-Ланці, її родичку — по всій Південно-Східній Азії.
Дякуємо за гарне обслуговування та швидку доставку. Товар задоволений.