Гвоздика

В наличии В наличии
clock Срок хранения 24 мес
clock Бразилия
Сушеная гвоздика
Бутоны гвоздики Фото сушеной гвоздики Оригинальное фото специи гвоздика Гвоздика свежего урожая Специя гвоздика
96 грн 50 г
177 грн 100 г
301 грн 200 г
688 грн 500 г
1227 грн 1000 г

Доставка

Киев, Украина – Новой почтой — от 1500 грн бесплатно

Оплата

Наличными, безналичными, наложенным платежом

Все продукты в нашем магазине являются свежими и прошли строгий контроль качества. Соблюдены все правила гигиены и хранения.

Фото упаковки

Пример упаковки гвоздики 50 грамм
50 грамм
Пример упаковки гвоздики 100 грамм
100 грамм
Пример упаковки гвоздики 200 грамм
200 грамм

Описание

Гвоздика — Syzygium aromaticum (L.) Семейство миртовые — Myrtaceae.

Гвоздика

Гвоздика, как пряность — что это?

Гвоздика — это вечнозеленое тропическое дерево высотой 10-12м, с красивой пирамидальной вершиной. Листья супротивные, широко ланцетовидные, цельнокрайные, темно-зеленые, кожистые и блестящие, на поверхности заметны светлые точки — эфиромасличные вместилища. Соцветия верхушечные, в виде сложных полузонтиков. Цветки состоят из ярко-красного цилиндрического цветоложа (гипантия), несущего вверху 4 мелких красных чашелистика, и бледно-розового 4-лепестного венчика, опадающего при распускании в виде полушаровидного колпачка; тычинок много, завязь нижняя.

Плод — яйцевидная ложная ягода, содержащая 1 семя, богатое крахмалом. Культивируется в тропических странах: на островах у восточного берега Африки (Занзибар и др.), Антильских островах (Ямайка и др.), в Бразилии и др.

Характеристика и происхождение

Если бросить гвоздику в воду, она должна утонуть, в крайнем случае — плавать вертикально, шляпкой вверх. Если она плавает горизонтально, качество ее оставляет желать лучшего — масла в ней недостаточно. В шляпке гвоздики эвгенола меньше, зато больше других ароматических веществ. Запах черешка — сильнее и резче, аромат шляпки — тоньше и сложнее. В шляпке мало веществ, которые придают блюду горечь. Так что, если есть возможность, в сладкие блюда кладут шляпки, в мясные и маринады — черешки. Второй признак качества гвоздики — эластичность. Она гнется в даже в высушенном виде, а при нажиме на бумагу оставляет масляный след.

Впервые о гвоздике упоминают еще в глубокой древности. В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена она была известна и как пряность, и как лекарственное средство. Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом. А во время всей аудиенции держали его во рту. В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии.

Гвоздика — ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева Syzygium aromaticum семейства миртовых, которые по форме напоминают гвоздики длиной 1-1,5 см. "Шляпку гвоздя" образует чашечка с 4 красными чашелистиками, 4 свернутых бело-розовых лепестка и многочисленные тычинки. Стерженек — ярко- красное разросшееся цветоложе с завязью. Форма бутонов и дала название специи в большинстве европейских языков, например, английское cloves происходит от латинского clavus (гвоздик). Та же этимология лежит в основе немецкого Nelke (от Nagel — "гвоздь") и шведского nejlikor. Немного позже словом Nelke окрестили гвоздику (цветок) — совсем другое растение рода Dianthus, поэтому пряность немцы стали называть Gewurznelke, голландцы — kruidnagar, шведы — kryddnejlikor (буквально: "пряная гвоздика", или "гвоздика-пряность"). Та же история произошла и во французском языке, где цветок сегодня называют giro flee, а гвоздику-пряность — girofle, но пользуются и словом clou (буквально: "гвоздь").

Первые европейские описания гвоздики получены от известного римского автора Плиния. Европейцы получали гвоздику от арабов, арабы — из Индии, Индия — с Цейлона. Из-за такого количества перекупщиков европейцы долго не могли узнать, где растет эта пряность.

Выращивание гвоздики

Родина гвоздики — Молуккские острова. С 1512 года ими завладели португальцы и стали монопольными владельцами плантаций этой пряности. У них гвоздику выкрали французы и стали разводить ее на Маскаренских островах, расположенных к востоку от острова Мадагаскар, в Кайенне и на Сейшельских островах. На Маскаренах, в соста-в которых входят крупные острова Маврикий, Реюньон и Родригес, гвоздика прижилась совсем неплохо. А для Реюньона даже была некоторое время основным источником дохода. Но время шло, пряностей во всем мире производили все больше и больше, спрос никак не справлялся с предложением — и гвоздика дешевела. Когда-то, в 20-х годах XIX века, правитель Занзибара султан Сейид Сайд и обратил внимание на этот источник доходов. Он распорядился привезти гвоздичное дерево на Занзибар и Пембу. Прижились деревья на новом месте просто превосходно. Почвы на островах были плодородные, температура высокая — 23-28°С, влажности в достатке — 1500-2000 миллиметров в год. Местным жителям оставалось ухаживать за гвоздикой, правда, преодолевая недоверие к новому делу, под жестким надзором хозяев. Не зря же Занзибар с арабского переводится как "страна рабов". Так или иначе, а к середине XIX века Занзибар стал ведущим производителем гвоздики, давая около 3/4 всего мирового объема этой пряности. Сегодня его во всем мире называют "гвоздичным островом", но на самом деле название это незаслуженное. Ведь пряных плантаций на Пембе в 8-9 раз больше. Но в тонкости никто не вникает. Из 4,5 миллиона гвоздичных деревьев, что растут на двух островах, 4 миллиона — растет на Пембе. Воздух этого острова насквозь пропитан гвоздикой, так что через несколько минут чистая вода в стакане приобретает гвоздичный привкус.

Выращивание

Если судить по растительным меркам, гвоздичное дерево живет совсем недолго - около 100 лет. Обычно на плантации высаживают 2-летние отводки или сеянцы на расстоянии 6-7 метров друг от друга. Через шесть лет деревце будет в 3-4 раза выше человеческого роста и понемногу начнет приносить плоды. В зрелом возрасте - 20-50 лет -собирают максимальный урожай: до 4 килограммов сухой гвоздики в год. И собирали бы еще больше, если бы деревья не приходилось обрабатывать. Ведь на воле гвоздика вырастает со временем в 20-метровое дерево с внушительной кроной. А чем больше дерево, тем больше и урожай. Только в таком случае собрать выросший урожай было бы невозможно - до бутонов не дотянуться. Обрезают деревья во время сбора урожая, чтобы не пропадали бутоны, которые выросли на лишних ветках.

гвоздика, cloves

Гвоздика цветет дважды в год и дает обильные урожаи. Обычно сбор ее начинается в сентябре - октябре. В декабре сельхозработы приостанавливаются и начинаются вновь уже в январе, чтобы продолжиться в течение последующих 2-3 месяцев. Но если лето выдается дождливое, гвоздичные деревья зацветают гораздо раньше, а это значит, намного раньше нужно начинать сезон уборки. Причем работы будут вестись уже без перерыва. Срывать бутон нужно еще нераспустившимся, за пару дней до появления цветков. Если показались розовые лепестки — пряность будет некачественной, с более слабыми жгучестью и ароматом. В это время на работу выходят все — и стар и млад. Одно дерево обрабатывают сразу несколько человек: женщины и дети собирают нижние бутоны, мужчины, забравшись на лестницы или на само дерево, — верхние. Отдаленные ветви подтягивают палкой с крюком или сбивают с них бамбуковым шестом сразу целые соцветия. На складе с собранных бутонов вручную отделяют цветоножки, а затем бутоны рассыпают тонким слоем по бетонным площадкам для сушки. Если погода хорошая — греться гвоздике неделю на солнышке, если плохая — сушиться в специальных печах. Высушенные бутоны из красных становятся темно-бурыми и похожими на привычные нам "гвоздики". Признак готовности пряности - если сломать стерженек, слышится легкий треск. Со временем, когда он пропитается эфирном маслом, гибкость частично восстановится. Готовую пряность упаковывают в кипы массой 63-67 килограммов и экспортируют.

Применение

Гвоздика-пряность имеет массу областей применения — как в кулинарии, так и в лечебных целях.

Применение в кулинарии

В основном с гвоздикой готовят маринады — грибные, фруктово-ягодные, мясные, овощные, реже — рыбные. Также готовят соусы и приправы. Она не только разнообразит их вкус, но и консервирует. Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби. Добавляют ее в холодные закуски, супы с мясом, а также в уху, мясные бульоны. С ней готовят овощи, каши и пловы. Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях. В сочетании с черным перцем — при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, а также соусов, подаваемых к домашней птице.

В Индии, Бирме, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии гвоздику добавляют в бетель — популярную там жвачку. Главная составляющая бетеля — кусочки семян пальмы арека. А в Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют сигареты. Дым от этих сигарет ("кретек", как их называют) не такой едкий и обладает антисептическими свойствами. Из-за своих курильщиков Индонезия даже стала главным импортером гвоздики. И это несмотря на то, что она сама производит гвоздику в значительном количестве. Ценители отмечают, что занзибарская гвоздика придает "кретек" более тонкий вкус. На каждого жителя Индонезии приходится не менее 70 граммов пряности в год, тогда как в других странах данный показатель раз в десять ниже.

Гвоздика очень хорошо передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде, при этом окрашивая воду в коричневый цвет. Повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Особенно неприятен он в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Это свойство диктует правило - чем позже гвоздику закладывают, тем тоньше ее вкус и аромат. Гвоздику закладывают в маринады в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты — за 3-5 минут до готовности. Ни в коем случае нельзя добавлять гвоздику в блюда, которым необходима длительная тепловая обработка и одновременно ранняя закладка пряностей.

Самые высокие нормы закладки гвоздики — в маринады: в грибные — 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово-ягодные и овощные - 3-4 грамма на 10 литров заливки. Поскольку в маринады входит  гвоздика, cloves широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей. В тесто можно закладывать 4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей. Лучше, чтобы гвоздика составляла от 1/5 до 1/7 общей их части. Творожные пасты требуют еще меньшей дозы - 2-3 молотые почки гвоздики или 4-5 шляпок на 1 килограмм творога. В компоты, супы, бульоны достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости. При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарке гвоздику добавляют молотую, при тушении - в целом виде. Если при этом употребляют другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину.

Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья.

Бутоны гвоздики не единственная пряность гвоздичного дерева. У его плодов такой же тонкий аромат, как и у бутонов. Плоды мелют и продают под названием "маточная гвоздика". От молотых гвоздичных бутонов отличить ее очень просто. В ней много крахмала, а в бутонах его нет. Так что для точного определения, что есть что, достаточно одной капли йода. Порошок, содержащий крахмал, станет синим.

В российской пищевой промышленности часто заменяют гвоздику отечественной пряностью - колюрией. Из-за схожих с гвоздикой свойств ее называют "гвоздичкой" или "гвоздичным корешком". Но аромат ее слабее и нежнее, чем у гвоздики, иногда с розовой отдушкой. Растет колюрия в предгорьях Алтая, Западной и Восточной Сибири, в Туве и Центральной Азии. В качестве пряности используют ее корень, который выкапывают на третий год жизни растения, очищают, сушат и перемалывают в порошок.

В последние годы все большую популярность приобретает и душистое гвоздичное масло, оно содержится не только в бутонах, но и во всех частях растения. На Мадагаскаре масло получают и из листьев, а на Занзибаре — из веток и некондиционных бутонов. Потребность в нем постоянно растет, а если так дело пойдет и дальше, то гвоздичное дерево скоро превратится из пряного растения в эфиромасличное. Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в пищевой промышленности и, конечно же, в парфюмерии — его аромат доминирует в таких французских шедеврах, как "Фиджи" (Fidji — Laroche, 1966), "Опиум" (Opium - Yves St. Laurent, 1977) и "Вандербилт" (Vanderbilt — Vanderbilt, 1981), а также в нашем одеколоне "Гвоздика", столь любезном сердцу дачника как средство от комаров.

Советы шеф-повара

  • Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает аромат.
  • Легко на глазок определить качество гвоздики. Чем больше в "гвоздиках" масла (большая часть его сосредоточена в основании стерженька), тем они лучше. Масло тяжелее воды, и если брошеная в воду гвоздичка плавает горизонтально, в основании стерженька (а значит и во всем бутоне) масла мало. Если же масла много, то основание перевешивает и бутон плавает вертикально — чашечкой вверх.
  • Гвоздика используется в умеренных дозах, поскольку даже минимальное ее количество придает пище очень сильный специфический аромат.
  • Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые блюда из мяса и дичи, в соусы, в кондитерские изделия и сладкие блюда.
  • Закладывать гвоздику лучше незадолго до окончания тепловой обработки.
  • Молотую гвоздику надо покупать в самых минимальных количествах - она быстро портится и приобретает неприятный запах.

Полезные свойства и применение в медицине

Гвоздику с незапамятных времен использовали как пряность и лекарство. В качестве последнего - для облегчения дыхания при заболеваниях дыхательных путей. Она хорошо согревает тело. Укрепляет желудок и печень, память, кровообращение. Отваром из нее лечат глазные болезни.

гвоздика, cloves

Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли, о чем, кстати, упоминалось еще в китайских письменных источниках периода ханьской династии. Автор "Домостроя" с благоговением пишет о гвоздичном масле: "Если масла такого капнешь в воду капли две-три - придает благоухание рукам и красоту лицу. Это же масло, если в водку его немного добавишь и натощак выпьешь, то вычистит и гортань, и грудь, и голос смягчит, и ...аппетиту придаст, настроение улучшая". Современные справочники по ароматерапии идут еще дальше и утверждают, например, что "энергетика" гвоздики способна: "оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, укрепить ауру, помочь защититься от чужой злобы, зависти и вампиризма". И все эти чудеса в одном растении! Теперь нам понятно, почему в древности, согласно этикету, каждый, удостоенный аудиенции императора Поднебесной, должен был постоянно держать гвоздику во рту, дабы не осквернять владыку нечистым дыханием. Кстати, обычай жевать гвоздику при обращении к королеве позже привился и в Англии в царствование Елизаветы I. Довольно мудро: пожевал пару гвоздичек (или выпил флакон туалетной воды) и сразу же никакой истеричности, зависти и вампиризма - ни короли, ни алкоголики этих качеств не выносят!..

Содержание полезных веществ и состав

Бутоны содержат эфирное масло (17-20 %), дубильные вещества (до 20 %), слизи, жиры. Главной составной частью (до 85 %) эфирного масла является эвгенол. В его состав входят также кариофиллен, ацетилэвгенол (3 %), смесь бициклических сесквитерпенов. Эфирное масло плодов также содержит эвгенол (его меньше, чем в бутонах).

Дворец был полон жизни, шума, веселья.
Окна сияли, как солнца, кухни пламенели, словно пылающие печи,
распространяя из своих форточек ароматы дичины и гвоздики,
способные заставить желудок забыть о своем соседе - сердце...

Александр Дюма. Графиня деМонсоро

Купить гвоздику

У нас Вы можете купить гвоздику. Наша гвоздика только свежего урожая. Заказ вы можете сделать позвонив по телефонам — (044) 209-5895, (067) 547-2905, либо заказать гвоздику через корзину сайта.
Перейти к странице Контакты и форма обратной связи.


С этим товаром также приобретают:

Отзывы

Оставить комментарий
Ирина. Киев 15-05-2022 14:12:36

отличная гвоздика, самая лучшая из всех .жую, добавляю в чай . спасибо за оперативность

   
Тетяна 18-02-2018 18:47:25

Гвоздика хорошая, не сравнить с той, что с супермаркета. ...Если бросить гвоздику в воду, она должна утонуть, в крайнем случае — плавать вертикально, шляпкой вверх.... ( с описания на сайте) Вот та гвоздика, что я купила у вас - плавает вертикально.. ...Она гнется в даже в высушенном виде, а при нажиме на бумагу оставляет масляный след....( тоже с описания на вашем сайте) так вот та что прислали не гнется - ломается... но в целом имеет хороший аромат и на вкус... ну как гвоздика;)) спасибо за вашу работу рекомендую и буду еще покупить у вас

   
Вероника 18-09-2015 04:28:18

Используется гвоздика в нашей семье в основном при консервировании овощей, т.е. при приготовлении маринада для помидоров, огурцов. Вкус получается неповторимый.

   
Людмила 13-05-2015 07:40:43

Гвоздикой начала пользоваться года три назад - понравилось и теперь добавляю её и при консервации. А вот интересно, можно ли вырастить деревце дома?

   
Ольга 26-05-2014 13:17:38

А я гвоздику добавляю в маринад для помидор. Три-четыре штучки бросаю в банку вместе с другими специями, когда закрываю помидоры. Зимой открываешь баночку и запах гвоздики просто обалденный!

   
Алик 20-07-2014 05:08:21

Спасибо за совет, надо будет попробовать

   
Олег 20-01-2014 14:32:28

для того чтобы придать мясу или грибам изюминку, решила купить гвоздику и добавить немного. Получилось очень интересно и не обычно ( для любителей гвоздики и не только )!!!

   
Любовь Климова 12-12-2013 16:41:45

Готовясь к новому году я совсем забыла купить все необходимые специи на рынке, благо есть интернет магазин где огромный выбор разнообразных специй на любой вкус.

   
Людмила 01-11-2013 13:08:14

Очень часто приходится готовить а вот что бы купить качественные и не дорогие специи это уже намного сложнее, тем более у меня двое маленьких детей, выходить из дома практически некогда тут я и нашла качественные и недорогие специи.

   
Наталья 15-10-2013 00:02:52

Жду ответа .Можно ли жевать !10 гр в день ?

   
Vlad 20-07-2014 04:47:08

Попробуйте и нам расскажите

   
Лиза 12-08-2013 12:35:26

Даже не предполагала, что у гвоздики столько полезных свойств. Я просто люблю варить с ней глинтвейн в сырую погоду, это великолепная профилактика всех простуд.

   
Диана 11-08-2013 22:25:43

Стараюсь добавлять гвоздику везде, а потом просить угадывать, что это в супе или салате. Также использовала против выпадения волос, очень помогло, так как она обладает разогревающим эффектом.

   
Наталья Я 31-07-2013 17:55:49

Я жую гвоздику уже почти год . Сначала немного .А теперь 10 гр на день . Вредно ли это ? Пищеварение быстрое . Особенно люблю жевать после еды . Обожаю ! Муж говорит .как наркоманка ! А я не могу остановиться . Чуть похудела .хотя и не была полной .

   
Юрий 04-11-2015 05:14:08

Лет 10 назад, как - то утром, нашёл целую, запечатанную коробку гвоздики в пакетиках, наверное кг 5. Ну думаю, что с ней делать? Раздал кому мог по 5-10 пачек и ещё полкоробки осталось. В то же самое время прочитал что-то у Лао Цзы, что во его время и ранее, в покои императора нельзя было войти без веточки гвоздики во рту. Т.е. чтобы не осквернять императорское величество запахом изо рта. Погуглил немного про гвоздику. Начал жевать. Не просто жевать, как верблюд, а просто держу постоянно 2-3 гвоздички во рту. Когда они становятся мягкими - помаленьку измельчаются.--- Пол коробки мне хватило лет на пять. С тех пор, - регулярно покупаю. За 10 лет я ни одного дня не прожил без гвоздики. И ни разу и ни по какому поводу не обращался к врачам. Этот свой опыт я никогда не афишировал. Впервые об этом рассказываю, для того, чтобы если кто - то жуёт гвоздику не боялся каких-то осложнений и не слушал всякую чушь про наркозависимость и прочую ерунду. Конечно, может быть, здоровье она и не принесла мне, ведь я, кроме этого занимаюсь различными физическими и духовными практиками. Но точно могу сказать, что кариес навсегда прошёл, и никогда нет проблем ни с желудком ни с прочими кишками. Полностью уверен, что не таскаю ни в себе, ни на себе миллионы всяких гельминтов - паразитов. Ну и при общении (у любого есть запах изо рта, зачастую, далеко не приятный), а в нашем случае, бывает только спрашивают, когда уж вплотную приходится общаться:"чем это от Вас так приятно пахнет?"

   
okana 11-06-2013 21:51:58

Мне посоветовали при консервировании добавить гвоздику. Никогда раньше этого не делал. Приобрела в вашем магазине. Ну до чего же пахучая!! На банку хватает пару цветков. Этак мне надолго хватит. Спасибо за качественный товар.

   
Мирослава 12-04-2012 18:27:00

А скажите, правда ли, что гвоздика используется тогда, когда болит горло?

   
наталья 23-01-2012 06:19:03

гвоздику я пососала....результат:весь день болела желчь. Почему?

   
Ирина 09-11-2011 00:35:46

Ее не надо жевать. Надо держать во рту и слегка посасывать. Еще гвоздику добавляют в сердечные капли.

   
nadya 04-03-2011 15:42:35

prosto cuper... xochu bit' v kurce vcex poleznix cvoyctv cpeciy... cpasibo...

   
Жоня 20-02-2011 20:34:44

как они эту гвоздику жевали я вот попробовал так уменя пол рта чувствительности лишилось

   
Станислав 24-02-2011 14:01:01

Ее же нельзя жевать как жвачку - по чуть-чуть. А то заставь дурака ...

   
эмочка 03-10-2010 22:19:30

прикольно.........короче к сочинению я подготовилась..

   
Оставить комментарий 
Оцените продукт   star_empty star_empty star_empty star_empty star_empty
Captcha
Обновить