Бобы Тонка

Бобы Тонка также имеют другие названия: бобы тонко, кумарун, сумбару́, саррапиа, тагуа.

Бобы тонка — что это?

Бобы Тонка — это удивительный натуральный ароматизатор, экзотический запах которого описывается, как сочетание ванили, гвоздики, миндаля, груши, с присутствием нотки свежескошенного сена.

Характеристика и происхождение

Тонка Бобы являются семенами листового южноамериканского дерева под названием Диптерикс Душистый или Кумару, которое берет свое начало из Гайаны на реке Ориноко.

Внешне Бобы Тонка имеют очень морщинистую оболочку, по форме напоминают черную фасоль, с темно-вишневым и даже черным цветом, насыщенным, длительным и ярким ароматом. На сегодняшний день основными источниками Бобов Тонка являются страны Центральной Америки и северной части Южной Америки, а именно — Нигерия, Венесуэла и Бразилия.

Тонка используют в качестве афродизиака, с теплым, чувственным ароматом, который положительно влияет на противоположный пол. Имеют бобы и мистические свойства, которые применяли, как талисмана для удачи, бесстрашия и богатства.

Внимание! Бобы Тонка содержат химическое соединение под названием «кумарин», который в больших дозах может навредить здоровью человека.

Кумарин был впервые выделен из Бобов Тонка. Однако, он, естественно, происходит во многих растениях, в том числе в корице кассии, ванили, траве донник, клубнике, вишне, лаванде, лакрице, и даже в абрикосе. Именно кумарин придает сладкий аромат свежескошенной травы. При достаточно высоких концентрациях, он может быть умеренно токсичен для печени и почек. Бобы Тонка, имеют относительно высокие количества этого соединения, поэтому их потребление стоит тщательно регулировать.

В 1954 году FDA ограничили использование Бобов Тонка в качестве пищевой добавки после исследований, которые показали, что кумарин был гепатотоксичным для крыс при высоких дозах. Более поздние исследования не смогли повторить результаты на других грызунах, и соответственно были сделаны выводы, которые описывали, что скорее всего человеческий организм в отличии от способностей организма грызунов, способен усваивать кумарин.

Стоит отметить, что именно высокое содержание кумарина в Бобах Тонка, выступает в качестве природного пестицида для дерева, что позволяет ему спокойно расти.

Применение

В парфюмерии

На протяжении многих лет Бобы используют в качестве дорогостоящего ингредиента для изготовления парфюмов известных брендов таких, как Guerlain, Dior, Hermes, Serge Lutens, Bvlgari и другие. Добавляю тих для ароматизированных средств, а также для насыщения табака необычным приторно-сладким ароматом.

В кулинарии

Тонка Бобы активно применяют и в кулинарии, для того чтобы придать сложный и интересных вкус сладких блюдам. Особенно популярны они в дорогих парижских кондитерских, где их используют для улучшения вкуса выпечки. Бобы часто варят со сливками или молоком, а полученный настой добавляют во время приготовления мороженого, эклеров, шоколада и сыра маскарпоне. Тем не менее, их небольшая горчинка миндаля в аромате, также хорошо сочетается в соленых блюд, таких как пюре из картофеля, в соусах и супах. Используют Бобы Тонка вместо ванили, гвоздики и мускатного ореха при приготовление тушеной курицы в роме.В Италии в фешенебельном ресторане, можно почувствовать Тонка Бобы при подаче трюфелей и панакоты. В Южной Америке их добавляют в пасту, затем смешивают с молоком, чтобы сделать напиток сладким.

Советы шеф-повара по применению бобов тонка

• Бобы Тонка стоит использовать таким же образом, как и мускатный орех - натереть на маленькой терке.
• Никогда не стоит использовать Тонка более указанной пропорций в рецепте.
• Бобы Тонка рекомендовано добавить в качестве ароматизатора для кофе, крема и даже при выпечки пирога из ревеня. .
• В малых количествах их добавляют в виде приправы к десертам, кексам, пирогам.
• Для десертов на основе сливок или молока Бобы заваривают около 10 минут, чтобы они отдали свой аромат, причём их можно заваривать до 10 раз.
• Добавляют Бобы Тонка и в алкогольные напитки и коктейли,особенно в ром.

Состав

В 100 граммах Бобов Тонка содержится: 13,8 грамм белков, 55,9 г углеводов, 0,5 г жиров. Калорийность 283 ккал.

У нас Вы можете купить бобы тонка. Перейти к странице Контакты и форма обратной связи.