Корица молотая — кора кассии, перемолотая в мелкий тёмно-коричневый порошок. Наша из Индонезии. Под словом «кассия» продают кору нескольких близких видов коричника, и индонезийская среди них самая распространённая: именно она стоит на полках под коротким словом «корица».
Вкус плотный, сладко-жгучий, с древесной горчинкой и отчётливой остротой в конце. Аромат густой и прямой — он держится в тесте и в компоте, где тонкая цейлонская теряется. Отсюда роль: это корица для выпечки и заготовок, где расход большой, а нагрев долгий.
Куда добавлять корицу
В тесто — чайная ложка на 500 г муки, вмешивать в сухие ингредиенты. В булочки идёт вдвое больше: порошок растирают с сахаром и маслом для начинки. В компот и узвар — четверть ложки на литр, вместе с сухофруктами. В кофе и какао — на кончике ножа, прямо в чашку.
К мясу кассия идёт в сухих маринадах: свинина, баранина, курица. В готовых смесях она встречается чаще цейлонской — гарам масала, рас-эль-ханут, китайские пять специй собраны именно на ней. Для глинтвейна берите палочки: порошок даёт муть и оседает на дне.
Целый или молотый
Молотая отдаёт аромат сразу и обходится без ступки — за это ей прощают короткий срок. Эфирные масла с поверхности порошка улетучиваются за считаные месяцы, у палочек тот же аромат держится 2–3 года.
Критерий выбора — расход. Уходит пачка за сезон выпечки: берите молотую, возни меньше. Корица нужна раз в месяц в глинтвейн: берите палочки и мелите под задачу.
Свежесть видно по цвету — ровный тёмно-коричневый с рыжиной. Серо-бурый выцветший порошок означает старый помол, аромата в нём уже мало.
Фасовки 100, 200 и 500 г и килограмм — последний берут пекарни и те, кто печёт каждую неделю.
Коротко о главном
Есть ли фасовка на килограмм?
Килограмм — самая большая из четырёх, рядом с ней 100, 200 и 500 г. Купить можно с доставкой по Киеву и Украине.
Сколько порошка заменит палочку?
Одна палочка 8 см — это примерно пол-ложки порошка. Замена при этом неравноценная: молотая отдаёт вкус сразу и резче, поэтому в долгую варку её кладут ближе к концу.
Это цейлонская корица?
Здесь кассия из Индонезии. Цейлонская — другой вид, тоньше и мягче на вкус, у нас она продаётся палочками. Для выпечки и компотов берут кассию, для ежедневной ложки в кофе — цейлонскую.
Сколько хранится молотая?
6–8 месяцев в закрытой банке, при температуре до 20°С и влажности до 75%. Держать в темноте и подальше от плиты: на свету и в тепле порошок выцветает быстрее. Дальше корица остаётся съедобной, аромат из неё уходит первым.
Нравится мне этот магазин, тут всегда самые свежие специи и огромный выбор, всегда все есть в наличии. Корицу заказываю часто, так как мои очень любят булочки с корицей. Нравится, что есть разные весовые категории.