Соль гималайская розовая

Что такое гималайская соль

Гималайская розовая соль — каменная, её добывают в Пакистане, в провинции Пенджаб. Главное месторождение — шахта Кхевра в Соляном хребте, одна из крупнейших соляных шахт мира. Здесь она залегает пластами, которые остались от древнего моря сотни миллионов лет назад. Её дробят и просеивают на фракции. У нас крупная: прозрачные кристаллы от бледно-розового до тёмно-оранжевого цвета, размером 2–5 мм, с отдельными почти белыми и почти бордовыми зёрнами.

По составу она почти не отличается от поваренной: хлорида натрия в ней 96–99%. Отличает её происхождение, цвет и отсутствие промышленной очистки — кристаллы только дробят и сушат.

Почему она розовая

Цвет дают следы оксидов железа, вкраплённые в кристаллы. Их количество меняется от пласта к пласту, поэтому в одной пачке встречаются зёрна разных оттенков: от прозрачно-белых до почти красных. Ровный, одинаково яркий цвет всех кристаллов — скорее повод присмотреться, чем признак качества. Природный камень всегда пёстрый.

Правда ли она из Гималаев

Только формально. Соляной хребет, где находится Кхевра, лежит в нескольких сотнях километров от гималайских склонов, на равнине Пенджаба. Название «гималайская» придумали маркетологи, когда продукт вышел на мировой рынок, и оно прижилось. Иногда её же называют пакистанской, тибетской или красной солью — суть при этом одна. То, что действительно добывают в Гималаях, в рознице почти не встречается.

Чем отличается от обычной соли

Вкус — первое отличие, которое замечают на кухне. Крупный кристалл растворяется на языке медленнее, солёность приходит волной, а не сразу, и кажется мягче. Небольшая примесь минералов даёт едва заметную металлическую ноту.

С минералами сложнее, чем обещают этикетки. Цифра «84 микроэлемента» относится к списку того, что найдено в следовых количествах, а не к пользе. Австралийские исследователи проанализировали розовую соль из магазинов и подсчитали: при обычном потреблении она даёт лишь крохи суточной нормы калия, кальция и магния, а заметная доля потребовала бы доз соли, многократно превышающих рекомендованные (Fayet-Moore et al., Foods, 2020). ВОЗ советует взрослым не больше 5 г. Так что её берут ради вкуса, текстуры и вида на столе, а минералы тут второстепенны.

Есть ли в ней йод

Природного йода в каменных пластах почти нет, а добавленного в нашей нет вообще. Это не недостаток, а свойство: для квашения и засолки советуют как раз чистую, без добавок. Если гималайская соль стала единственной на вашей кухне, йод стоит получать из других продуктов — морской рыбы, морепродуктов, йодированной соли в выпечке.

Крупная или мелкая

Крупная фракция — для мельницы и для готовки, где кристаллу дают раствориться. Её засыпают в солонку-мельницу и мелют над тарелкой, берут в рассол, в соляную корку для рыбы и мяса, на гриль. На готовом стейке или овощах целые кристаллы хрустят и дают точечную солёность.

Мелкий помол удобнее в повседневной солонке, в тесте и в салатах, где крупинки должны раствориться сразу. Состав у обеих одинаковый, разница только в размере кристалла.

Для чего крупная соль на кухне

Засолка огурцов и квашение капусты — 1–2 столовые ложки на литр рассола, в зависимости от рецепта. Крупный кристалл растворяется медленно и равномерно, рассол остаётся прозрачным. Соляная корка: 1–1,5 кг соли смешивают с яичным белком, обмазывают рыбу или кусок говядины и запекают, внутри получается сочно и равномерно посолено.

Гриль и стейки — солить крупными зёрнами за 40–60 минут до жарки или сразу после. Запечённый картофель, тыква, корнеплоды — кристаллы прямо на противень. Карамель и шоколадные десерты — несколько зёрен сверху ради контраста сладкого и солёного. Если нужна соль сразу с пряностями, возьмите сванскую соль.

Как распознать подделку

Подделка встречается чаще, чем кажется: обычную каменную соль подкрашивают. Проверка простая — чайную ложку растворить в стакане тёплой воды. Природная гималайская даёт прозрачный рассол, иногда с лёгкой взвесью на дне: оксиды железа в воде не растворяются. Розовая вода значит краситель.

Второй признак — цвет кристаллов. В настоящей зёрна разных оттенков, в подкрашенной — одинаковые, а окраска лежит на поверхности и остаётся на влажных пальцах. Третий — цена: соль, которая стоит как обычная поваренная, должна вызывать вопросы.

Сколько хранится и почему комкуется

Соль не портится, а на этикетке у нас стоит срок 24 месяца — это требование маркировки, а не предел годности. Единственный враг — влага: кристаллы тянут её из воздуха и слёживаются. Банку держат закрытой, подальше от раковины и кастрюль с паром. Слежавшиеся комки достаточно размять или подсушить 10 минут в духовке при 100°С.

Фасовки и где купить

Три фасовки: 200 г, 500 г и 1 кг. Для мельницы и стола хватает 200 г на несколько месяцев. Полкилограмма — в удобной банке с крышкой, килограмм берут под засолку и соляную корку, а также кафе и стейк-хаусы: чем крупнее упаковка, тем ниже цена за 100 г. Купить гималайскую соль можно с доставкой Новой Почтой по Киеву и всей Украине.