Чеснок манка — сушёный чеснок средней фракции: кремовая крупка размером с манную крупу, отсюда и торговое название. Сырьё из Китая, зубчики чистят, сушат и дробят до однородного зерна.
Запах резкий и чистый, с сухой ореховой ноткой на фоне. Вкус острый и ровный: в готовом блюде он расходится равномерно, вместо отдельных чесночных вспышек на зубах. Крупка сыплется как соль и держит форму во влажном фарше.
Куда идёт сушёный чеснок
В фарш и котлеты — вместо тёртого зубчика, который даёт мокрые комки. В сухие натирки для гриля: смешать с паприкой, солью и чёрным перцем, натереть мясо за час до огня. В майонез, сметанные соусы и заправки для салата. В овощи перед запеканием — посыпать вместе с маслом, чтобы крупка прилипла.
Чесночный хлеб делают так же: растереть с размягчённым маслом и зеленью, намазать на батон, отправить в духовку на 7–8 минут.
Сколько класть вместо свежего
Четверть чайной ложки заменяет один зубчик среднего размера. Полная ложка уходит на кастрюлю супа или килограмм фарша.
Для соусов и заправок крупку заливают водой или лимонным соком на 10 минут — она разбухает и отдаёт вкус мягче. В сухих смесях и натирках замачивание пропускают.
Закладывать стоит ближе к концу готовки: сушёный чеснок горит быстрее свежего, а на подгоревшем появляется та самая горечь. В зажарку его сыплют последним, уже после лука.
Манка, гранулы или порошок
Одно и то же сырьё, разница только во фракции, и от неё зависит поведение в блюде.
Порошок растворяется мгновенно — его берут в жидкие соусы и маринады, но от влажности он слипается в камень. Манка — средняя фракция, универсальная: сыплется как соль, работает и в сухом, и во влажном. Гранулы крупнее, держатся в долгой варке и остаются видимыми вкраплениями на корочке.
Критерий простой: чем короче готовка и жиже среда, тем мельче нужна фракция. Для одной кухни на всё хватает манки, для соусов дополнительно берут молотый, для гриля и тушения — гранулы.
Фасовки 100, 200 и 500 г и килограмм — последний расходится по кухням, где чеснок идёт в каждую вторую позицию меню.
Вопросы покупателей
Почему называется манкой?
Название пришло из прайсов поставщиков и описывает размер зерна, а не сорт: крупка похожа на манную крупу. Внутри тот же сушёный чеснок, что в порошке и гранулах.
Сколько хранится?
Два года в герметичной таре, при температуре до 20°С и влажности до 75%. Главный враг — влага: от неё крупка комкуется и теряет сыпучесть. Держать плотно закрытым, подальше от плиты и раковины.
Есть ли фасовка на килограмм?
Килограмм есть, это самая большая из четырёх. Остальные — 100, 200 и 500 г. Купить можно с доставкой по Киеву и Украине.
Самая удобная приправа. И в котлетки хорошо, и в рагу. Не надо чистить, измельчать чеснок. И всегда под рукой! А еще очень вкусные сухарики с манкой чесночной делаю дома из черного хлеба!