Кориця мелена — кора касії, перемелена в дрібний темно-коричневий порошок. Наша з Індонезії. Під словом «касія» продають кору кількох близьких видів коричника, і індонезійська серед них найпоширеніша: саме вона стоїть на полицях під коротким словом «кориця».
Смак щільний, солодко-пекучий, з деревною гірчинкою та виразною гостротою наприкінці. Аромат густий і прямий — він тримається в тісті та в компоті, де тонка цейлонська губиться. Звідси й роль: це кориця для випічки та заготовок, де витрата велика, а нагрівання довге.
Куди додавати корицю
У тісто — чайна ложка на 500 г борошна, вмішувати в сухі інгредієнти. У булочки йде вдвічі більше: порошок розтирають із цукром і маслом для начинки. У компот і узвар — чверть ложки на літр, разом із сухофруктами. У каву та какао — на кінчику ножа, просто в чашку.
До м’яса касія йде в сухих маринадах: свинина, баранина, курка. У готових сумішах вона трапляється частіше за цейлонську — гарам масала, рас-ель-ханут, китайські п’ять спецій зібрані саме на ній. Для глінтвейну беріть палички: порошок дає муть і осідає на дні.
Ціла чи мелена
Мелена віддає аромат одразу й обходиться без ступки — за це їй пробачають короткий строк. Ефірні олії з поверхні порошку вивітрюються за лічені місяці, у паличок той самий аромат тримається 2–3 роки.
Критерій вибору — витрата. Іде пачка за сезон випічки: беріть мелену, мороки менше. Кориця потрібна раз на місяць у глінтвейн: беріть палички й меліть під задачу.
Свіжість видно за кольором — рівний темно-коричневий із рудизною. Сіро-бурий вицвілий порошок означає старий помел, аромату в ньому вже мало.
Фасування 100, 200 і 500 г та кілограм — останній беруть пекарні й ті, хто пече щотижня.
Коротко про головне
Чи є фасування на кілограм?
Кілограм — найбільше з чотирьох, поруч із ним 100, 200 і 500 г. Купити можна з доставкою Києвом і Україною.
Скільки порошку замінить паличку?
Одна паличка 8 см — це приблизно пів ложки порошку. Заміна при цьому нерівноцінна: мелена віддає смак одразу й різкіше, тому в довге варіння її кладуть ближче до кінця.
Це цейлонська кориця?
Тут касія з Індонезії. Цейлонська — інший вид, тонша й м’якша на смак, у нас вона продається паличками. Для випічки та компотів беруть касію, для щоденної ложки в каву — цейлонську.
Скільки зберігається мелена?
6–8 місяців у закритій банці, за температури до 20°С і вологості до 75%. Тримати в темряві та подалі від плити: на світлі й у теплі порошок вицвітає швидше. Далі кориця лишається їстівною, аромат із неї йде першим.
Подобається мені цей магазин, тут завжди найсвіжіші спеції та величезний вибір, завжди все є в наявності. Корицю замовляю часто, бо мої люблять булочки з корицею. Подобається, що є різні вагові категорії.