Часник манка — сушений часник середньої фракції: кремова крупка завбільшки з манну крупу, звідси й торгова назва. Сировина з Китаю, зубчики чистять, сушать і дроблять до однорідного зерна.
Запах різкий і чистий, із сухою горіховою ноткою на тлі. Смак гострий і рівний: у готовій страві він розходиться рівномірно, замість окремих часникових спалахів на зубах. Крупка сиплеться як сіль і тримає форму у вологому фарші.
Куди йде сушений часник
У фарш і котлети — замість тертого зубчика, який дає мокрі грудки. У сухі натирки для грилю: змішати з паприкою, сіллю та чорним перцем, натерти м’ясо за годину до вогню. У майонез, сметанні соуси та заправки для салату. В овочі перед запіканням — посипати разом з олією, щоб крупка прилипла.
Часниковий хліб роблять так само: розтерти з розм’якшеним маслом і зеленню, намазати на батон, відправити в духовку на 7–8 хвилин.
Скільки класти замість свіжого
Чверть чайної ложки замінює один зубчик середнього розміру. Повна ложка йде на каструлю супу або кілограм фаршу.
Для соусів і заправок крупку заливають водою чи лимонним соком на 10 хвилин — вона набрякає й віддає смак м’якше. У сухих сумішах і натирках замочування пропускають.
Закладати варто ближче до кінця готування: сушений часник горить швидше за свіжий, а на пригорілому з’являється гіркота. У зажарку його сиплють останнім, уже після цибулі.
Манка, гранули чи порошок
Та сама сировина, різниця лише у фракції, і від неї залежить поведінка у страві.
Порошок розчиняється миттєво — його беруть у рідкі соуси й маринади, але від вологи він злипається в камінь. Манка — середня фракція, універсальна: сиплеться як сіль, працює і в сухому, і у вологому. Гранули більші, тримаються в довгому варінні й лишаються видимими вкрапленнями на скоринці.
Критерій простий: що коротше готування і рідше середовище, то дрібніша потрібна фракція. Для однієї кухні на все вистачає манки, для соусів додатково беруть мелений, для грилю й тушкування — гранули.
Фасування 100, 200 і 500 г та кілограм — останній розходиться по кухнях, де часник іде в кожну другу позицію меню.
Питання покупців
Чому називається манкою?
Назва прийшла з прайсів постачальників і описує розмір зерна, а не сорт: крупка схожа на манну крупу. Усередині той самий сушений часник, що в порошку та гранулах.
Скільки зберігається?
Два роки в герметичній тарі, за температури до 20°С і вологості до 75%. Головний ворог — волога: від неї крупка грудкується й втрачає сипкість. Тримати щільно закритим, подалі від плити та мийки.
Чи є фасування на кілограм?
Кілограм є, це найбільше з чотирьох. Решта — 100, 200 і 500 г. Купити можна з доставкою Києвом і Україною.
Найзручніша приправа)) І в котлетки добре і в рагу. Не треба чистити, подрібнювати часник. І завжди під рукою! А ще дуже смачні сухарики з манкою часниковою роблю вдома із чорного хліба!