Боби Тонка

Боби Тонка також мають інші назви: боби тонко, кумарун, сумбару, сарапіа, тагуа.

Боби тонка – що це?

Боби Тонка - це дивовижний натуральний ароматизатор, екзотичний запах якого описується як поєднання ванілі, гвоздики, мигдалю, груші, з присутністю нотки свіжоскошеного сіна.

Характеристика та походження Бобів Тонка

Тонка Боби є насінням листового південноамериканського дерева під назвою Діптерикс Запашний або Кумару, яке бере свій початок із Гайани на річці Оріноко.

Зовні Боби Тонка мають дуже зморшкувату оболонку, формою нагадують чорну квасолю, з темно-вишневим і навіть чорним кольором, насиченим, тривалим і яскравим ароматом. На сьогоднішній день основними джерелами Бобів Тонку є країни Центральної Америки та північної частини Південної Америки, а саме Нігерія, Венесуела та Бразилія.

Тонка використовують як афродизіак, з теплим, чуттєвим ароматом, який позитивно впливає на протилежну підлогу. Мають боби та містичні властивості, які застосовували, як талісмана для удачі, безстрашності та багатства.

Увага! Боби Тонка містять хімічну сполуку під назвою «кумарин», яка у великих дозах може зашкодити здоров'ю людини.

Кумарін був уперше виділений із Бобів Тонка. Однак, він, природно, відбувається в багатьох рослинах, у тому числі в кориці касії, ванілі, траві буркун, полуниці, вишні, лаванді, лакриці, і навіть в абрикосі. Саме кумарин надає солодкого аромату свіжоскошеної трави. При досить високих концентраціях він може бути помірно токсичний для печінки та нирок. Боби Тонка мають відносно високу кількість цього з'єднання, тому їх споживання варто ретельно регулювати.

У 1954 році FDA обмежили використання Бобів Тонка як харчової добавки після досліджень, які показали, що кумарин був гепатотоксичним для щурів при високих дозах. Пізніші дослідження не змогли повторити результати на інших гризунах, і відповідно були зроблені висновки, які описували, що швидше за все людський організм на відміну від здібностей організму гризунів, здатний засвоювати кумарин.

Варто зазначити, що саме високий вміст кумарину в Бобах Тонка виступає як природний пестицид для дерева, що дозволяє йому спокійно рости.

Застосування Бобів Тонка

Боби тонка у парфумерії

Протягом багатьох років Боби використовують як дорогий інгредієнт для виготовлення парфумів відомих брендів таких як Guerlain, Dior, Hermes, Serge Lutens, Bvlgari та інші. Додаю тих для ароматизованих засобів, а також для насичення тютюну незвичайним нудотно-солодким ароматом.

Боби тонка у кулінарії

Тонка Боби активно застосовують і в кулінарії, щоб надати складний і цікавий смак солодких страв. Особливо популярні вони в дорогих кондитерських паризьких, де їх використовують для поліпшення смаку випічки. Боби часто варять із вершками чи молоком, а отриманий настій додають під час приготування морозива, еклерів, шоколаду та сиру маскарпоне. Тим не менш, їх невелика гіркуватість мигдалю в ароматі також добре поєднується в солоних страв, таких як пюре з картоплі, в соусах і супах. Використовують Боби Тонка замість ванілі, гвоздики та мускатного горіха для приготування тушкованої курки в ромі. У Південній Америці їх додають у пасту, потім змішують із молоком, щоб зробити напій солодким.

Поради шеф-кухаря щодо застосування бобів тонка

• Боби Тонка варто використовувати так само, як і мускатний горіх - натерти на маленькій тертці.
• Ніколи не варто використовувати тонку більш зазначеної пропорцій у рецепті.
• Боби Тонка рекомендовано додати як ароматизатор для кави, крему і навіть при випіканні пирога з ревеню. .
• У малих кількостях їх додають у вигляді приправи до десертів, кексів, пиріг.
• Для десертів на основі вершків або молока Боби заварюють близько 10 хвилин, щоб вони віддали свій аромат, причому їх можна заварювати до 10 разів.
• Додають Боби Тонка і в алкогольні напої та коктейлі, особливо в ром.

Склад бобів тонка

У 100 г Бобів Тонка міститься: 13,8 г білків, 55,9 г вуглеводів, 0,5 г жирів. Калорійність: 283 ккал.

У нас Ви можете купити боби тонка. Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .