Абрикосові кісточки

За смаковими характеристиками, поживністю, дієтичним значенням абрикос займає одне з перших місць серед плодових дерев. Курага, сухий урюк, різні соки, варення, джеми одержують при промисловій переробці абрикосів. У відходах залишаються кісточки, за шкаралупою яких є корисні абрикосові ядра. Продукт широко використовується у медицині, косметології, кулінарії. Має специфічний, але приємний смак.

Корисні властивості

1. Нормалізують роботу мозку, покращують пам'ять [2].
2. Створюють несприятливе середовище для зростання та розмноження ракових клітин [3].
3. Позитивно впливають на артеріальний тиск.
4. Регулюють обмін речовин.
5. Лікують захворювання шкіри.
6. Є дієтичним препаратом при захворюваннях серця [4].
7. Олія кісточок застосовується як лікувальний та косметичний засіб при опіках, алергії, для зміцнення волосся [5].
8. Використовується як натуральний протигельмінтний засіб.
9. Уповільнюють старіння, підвищують еластичність тканин [4].
10. Має протизапальну дію [6].
11. Лінолева кислота (11%) нормалізує рівень холестерину, має антиоксидантну дію. Омега-9 (29% хімічного складу) є базовим джерелом енергії. У насінні абрикоса міститься 20,5 - 57,7% жирної олії [1].

Застосування у кулінарії

• випікають рулети та пироги з начинкою з подрібнених ядер, змішаних з медом;
• входять до рецептів соусів та підлив;
• додають в абрикосове та сливове варення;
• десертам та сиру надають легкий горіховий відтінок;
• присутні в овочевих та фруктових салатах;
• змішують із насінням коріандру та готують традиційну закуску «докка» (Єгипет);
• смачне ядро, що нагадує мигдаль, можна підсмажити та з'їсти.

Рекомендації Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (European Food Safety Authority)

Вживання трьох середніх ядер абрикосових кісточок не завдає шкоди здоров'ю. Для дітей віком до 5 років навіть маленьке ядро може бути токсичним.

Список литературы:

1. М.Ф. Ямалетдінова, М.С. Нарзієв "Аналіз фізичних характеристик кісточок абрикоса".
2. А.Ю. Маршалкін, М.Ф.Ушакова «Вивчення хімічного складу олії з кісточок абрикоса».
3. Ю. Хюбнер ((Jutta Hübner) "Абрикосові кісточки в лікуванні онкології".
4. З.Х. Бабаджанова та ін. «Давня медицина: абрикос як лікувальний засіб».
5. Apricot kernel From Wikipedia, the free encyclopedia.
6. Medical News Today. Can apricot help treat cancel?