Перець рожевий горошок

Опис рожевого перцю

Смак і запах цієї прянощі, солодкувато-перечний, схожий на імбир, але не гострий і не пекучий, а легкий і м'який, з теплими відтінками смоли та ментолу, що мають мало спільного з перцем і не змінюють докорінно характер страви.

Рожевим перцем зазвичай приправляють рибу та морепродукти, особливо кальмари та гребінці. Прекрасно поєднується зі свіжими та приготованими овочами в салатах, а також з фруктами – сирими та запеченими. Використовують його у суміші з чорним, білим та зеленим перцем. Він добре поєднується з імбиром, а деяких випадках може його замінювати. Підійде ця пряність до птиці, страв з ніжним смаком і легким соусів. Його кладуть у цитрусові маринади, він може бути несподіваним, але приємним додаванням до фруктових мусів та салатів.

Характеристика рожевого перцю

Шинус фісташколистний, або як його ще часто називають бразильський перець, є вічнозеленою квітучою рослиною сімейства сумахових, до якої належать інші відомі тропічні рослини, такі як манго, фісташки і кешью. Ця рослина до дев'ятнадцятого століття була широко поширена лише в окремих штатах Бразилії, а саме в Бахіє, Сан-Пауло, Ріо-де-Жанейро, Пернамбуку та Санта-Катаріні.

Примітний фісташколистний шинус тим, що його сушені плоди використовуються як прянощі, в народі відомої як бразильський або рожевий перець. Бразильський перець росте у вигляді чагарників або невеликих дерев, що сягають від семи до десяти метрів заввишки. При цьому гілки дерева можуть перебувати і у вертикальному положенні, і звисати як лози. Прекрасна пристосованість шинуса фісташколістного практично до будь-яких умов, дозволяє йому зростати, як у піщаних дюнах, так і на болотах. Листя цієї рослини є перистими сполуками до двадцяти двох сантиметрів у довжину, що складаються з декількох, зазвичай від трьох до п'ятнадцяти листя, довжина яких коливається від трьох до шести сантиметрів. Невеликі білі квіти зібрані в волоті.

Вирощування рожевого перцю

Примітно, що чоловічі квіти бразильського перцю цвітуть лише день, тоді як жіночі зберігають цвітіння до шести днів. Основний сезон цвітіння відбувається у вересні-жовтні чи листопаді, проте в деяких регіонах ця рослина цвіте цілий рік. Після цвітіння на дереві з'являються грона плодів зеленого, а потім червоного кольору. Середній вік дерев коливається від двох до тридцяти п'яти років.

Цікаво, що бразильський перець виділяє сік, який може спричинити шкірну реакцію на зразок опіків.

Шинус фісташколистний широко вирощується як декоративна рослина. У Бразилії та деяких інших країнах Південної Америки він використовується як медоносна квітка. Однак основне призначення цієї рослини - виготовлення з його плодопрянощів. Найчастіше ягоди бразильського перцю продаються в сушеному вигляді, на зразок горошин чорного перцю. Рідше плоди фісташколистного шинуса маринують, в розсолі вони мають не рожевий колір, а зеленуватий.

Незважаючи на те, що в Бразилії рожевий перець здавна використовувалася в основному як прянощі, в решті світу фісташколистний шинус потрапив як декоративна рослина. Нині він зростає у південних регіонах США, в Африці, Австралії, Азії. Через те, що бразильський перець може рости практично в будь-яких умовах, часто він витісняє всі інші рослини. Тому в США шинус фісташколістний потрапив до списку найшкідливіших бур'янів. У штаті Флорида офіційно заборонено продаж, транспортування та посадку цього виду рослин. Шинус фісташколістний був завезений сюди в кінці дев'ятнадцятого століття, і через сто років, поширився на площу двісті вісімдесят тисяч гектарів. Департамент сільського господарства Флориди активно займається знищенням бразильського перцю, але це не так просто, адже його насіння переноситься вітром, птахами та комахами на далекі відстані, крім того, якщо зрубати дерево з його пня виростає до десяти нових пагонів.

Застосування рожевого перцю

Як прянощі, бразильський перець має неповторний смолянистий аромат, з нотами ментолу та анісу. Крім того, ця спеція не відрізняється гостротою, властивою іншим видам перцю, а має трохи солодкуватий смак. Рожевий перець має дуже широке застосування. Його часто використовують у рибних та м'ясних стравах, для приготування дичини, у салатах, у соусах та маринадах, і навіть у десертах. У європейській кухні, рожевий перець прийнято використовувати у суміші з червоним та чорним перцем. Зберігається бразильський перець порівняно недовго – його сушені плоди зберігають свій аромат протягом півроку. При цьому для більш насиченого смаку горошини рожевого перцю перед помолом рекомендується розігріти на сковороді. Однак за всіх смакових переваг цієї прянощі, з нею слід бути обережним — у великих кількостях бразильський перець токсичний. Всупереч тому, що батьківщиною фісташколистного шинуса є Бразилія, його поширенню у світі в якості пряності сприяли французи. Саме вони, відомі гурмани, запровадили моду на додавання рожевого перцю до різноманітних страв. На даний момент основним постачальником цієї пряності є не Бразилія, а французький острів Реюньйон, розташований в Індійському океані.

Сьогодні бразильський перець росте у багатьох країнах світу із тропічним кліматом. І лише в деяких із них його не вважають небезпечним бур'яном. Однак, незважаючи на те, що ця рослина має негативні економічні наслідки — винищує інші види рослин, викликає алергічні реакції, тим самим негативно позначається на туризмі, вирощування перцю бразильського має і позитивні сторони. Наприклад, у Бразилії, плоди фісташколистного шинуса використовують не тільки як прянощі, але і як ліки при шкірних виразках, бронхіті, артриті і навіть безплідності. У тій же Флориді бразильський перець із його великими суцвіттями – цінна рослина для бджолярів. І як би там не було, шинус фісташколістний – один із найяскравіших представників флори Південної Америки.

Вміст корисних речовин та склад рожевого перцю

Ефірна олія рожевого перцю включає альфа-пінін 20%, дельта-3-карин 21%, альфа-пелландрин 13%, лимонін 9%, цимін 8%, бета феніландрин 6%, гідрокарбонати монотерпенів 10 %, сесквітерпени, тритерпени, сабін альфа та бета кубебін, альфа-амірин та ін.

На батьківщині рожевого перцю його використовують у багатьох лікувальних цілях: як тонізуюче та в'яжуче, для лікування діареї, хвороб шкіри, артриту, пухлин, подагри, ревматизму, ран та виразок, дихальних проблем.

Ефірна олія рожевого перцю застосовується в ароматерапії для лікування респіраторних захворювань, проблем травлення та кровообігу, артритів. У косметології – для тонізації та підвищення еластичності шкіри.

Поради шеф-кухаря:

Приймаючи рішення купити рожевий перець, стежте, щоб горошини були цілими — пошкоджені швидко втрачають смак і аромат. Цілими гладкими перчинками можна прикрашати страви. Однак, рожевим перцем не варто зловживати: він може спричинити алергічні реакції.