Лавровий лист

Опис лаврового листа

Лавр благородний - це вічнозелений чагарник або дерево з густою кроною сімейства Лаврові (Lavraceae) або пірамідальне деревце. Висота деяких видів досягає 10 - 15 м. Належить до сімейства лаврових. Листя його має темно-зелене забарвлення, світліше з нижньої сторони, воно жорстке, шкірясте, еліптичні, краї злегка хвилясті. Цвіте рослина дрібними жовтувато-білими квітами, зібраними в пучки та розташованими в пазухах листя. У листопаді дозрівають плоди – чорно-сині яйцеподібні кістянки. Вся рослина ароматна, листочки і плоди використовують як прянощі з четвертого року життя, коли дерево (кущ) починає плодоносити.

Стовбур з темно-сірою гладкою корою та густовєлистою кроною. Листя шкірясте, чергове, короткочерешкове, цілокраї, голі, прості, темно-зелені, довжиною 6-20 см. Платівка листа довгаста, ланцетоподібна або еліптична. Суцвіття зонтикоподібні, численні, зібрані переважно на кінцях гілок по три в пазухах листя. Квітки дрібні, білувато-жовті, на коротких квітконіжках. Плід - чорно-синя яйцеподібна або еліптична кістянка з великою кісточкою. Маса 1000 насінин 400-500 г.

Плантації лавра розміщують у субтропічних районах, де річна сума ефективних температур не менше 3000 ° С, а абсолютна мінімальна температура не падає нижче -12 ° С. Ґрунт попередньо орють на глибину 40-45 см. Під оранку вносять органічні (40-60 т/га) та мінеральні добрива у повній дозі. Потім ділянку боронують і двічі-тричі культивують. Посадку проводять восени або напровесні з міжряддями 1-2 м, відстань між рослинами в ряду 1-1,5 м.

Батьківщина його - Мала Азія та Середземномор'я. Лавр люди вирощують із давніх часів, саме гілками цього дерева увінчували імператорів, героїв та атлетів у Стародавніх Греції та Римі. У Середньовіччі лавр позначав доброту і служив захистом від зла та блискавки.

Характеристика лаврового листа

Лавровий лист - це реліктова культура, що залишилася від флори третинного періоду. У природі дерево мешкає 300-400 років.
Батьківщина лавра - узбережжя Середземного моря. Рослину вирощують у Туреччині, Греції, Італії, Франції, Іспанії, Португалії, Албанії, Югославії, Гватемалі.
У нашій країні як декоративну та пряноароматичну культуру його обробляють у Криму та на Кавказі.

Лавр люди вирощують із давніх часів, саме гілками цього дерева увінчували імператорів, героїв та атлетів у Стародавніх Греції та Римі. У Середньовіччі лавр позначав доброту і служив захистом від зла та блискавки.

Історія лаврового листа

Лавр благородний - вічнозелений субтропічний чагарник, листя та плоди якого є класичною пряністю. Це культове дерево, його насамперед пов'язують із Стародавню Грецію, з міфологічним чином античного бога Аполлона, що є символом чоловічої краси. Знаменитий Овідій у своїх "Метаморфозах" розповідає про те, що Аполлон, який жив серед людей, закохався в німфу Дафну і постійно переслідував її. Одного разу після перемоги над змієм Піфоном Аполлон зустрів юного бога кохання Ерота з луком і стрілами і пожартував з нього: "Навіщо тобі, малюк, лук і стріли? Чи не думаєш ти перевершити мене в мистецтві стрілянини?". Цей глум образив Ерота, і він на ім'я послав дві стріли. Перша, стріла кохання, пронизала Аполлона, а друга — кохання, що вбиває, — потрапила в Дафну.

З того часу Дафна завжди тікала геть від Аполлона. Жодні хитрощі не допомагали йому. Змучена стражданнями, вічними переслідуваннями, Дафна звернулася до отця Пенея і Землі, щоб вони забрали її образ. Після цих слів вона перетворилася на лавровий кущ (Цікавий той факт, що на Русі до XVIII століття лавровий лист називали "дафнія" ("лавр" грецькою - "дафна")). Засмучений Аполлон з тих пір став носити на своїй голові вінок із вічнозеленого лавра.

У Греції лавровим листям прикрашали житла, щоб освіжити приміщення. У матраци підкладали лаврові гілки, щоб снилися пророчі сни.

Існувало повір'я, що лавр рятує від удару блискавки. Так, відомий факт, що римський імператор Тіберіус під час гуркоту грому одягав лавровий вінок і заповзав під ліжко.

Лавр вважали за священне дерево, його вінками прикрашали голови переможців у Стародавній Греції. Декілька тисячоліть ця традиція зберігається і в інших країнах, наприклад, в Англії. Від слова "лавр" походить слово "лауреат" - "увінчаний лаврами".

Як не дивно, але призначення лаврового листа довгий час було дещо іншим порівняно із сучасним вживанням. Він застосовувався для ароматизації води, призначеної для обмивання рук перед їжею. У І столітті зв. е. його використовували вже як прянощі (листя та чорно-сині плоди). У кулінарії з ним готували десерти, пудинги, додавали його у варені яблука, запечені фіги, інжир.

У Європу лавр потрапив спочатку як лікувальний засіб, але дуже скоро завоював визнання як пряність.

Авіценна, наприклад, стверджував, що лист лавра полегшує біль у суглобах, знімає напругу, задишку, а кора і кістянки його мають здатність виводити каміння з нирок та печінки.

У 1652 році Франсуа П'єр де ла Варенп, знаменитий кухар французької королеви Марії Медічі, видав книгу з кулінарії, яка стала однією з найкращих книг на той час, що описують історію прянощів та способи їх вживання. Будучи здібним студентом у себе в Італії, він досяг успіху в цій справі, а матеріал, який він виклав у книзі, багато в чому вплинув на французьку кулінарію, яка досягла, як ми знаємо, великих висот. Про лавровий лист він написав як про прянощі, здатну покращити і виправити смак страви.
Рекомендував вживати його в десерти, пудинги тощо.

До Росії лавр потрапив 25 століть тому. Греки привезли його до Криму разом з інжиром, кипарисом, олією та виноградом. Зростає дотепер у країнах із приморським кліматом: у Греції, Туреччині, Албанії, Словаччині, Франції, Іспанії, Португалії, Гватемалі, у Криму, на Чорноморському узбережжі. Італія найбільше вирощує та експортує цю пряність.

Як пряність використовується листя лавра у свіжому і частіше у висушеному вигляді, а також плоди (насіння) лавра і лавровий порошок, що є концентрованим екстрактом ефірних масел лавра.

Перевага лаврового листа в тому, що навіть при тривалому та неправильному зберіганні він не втрачає своєї якості.

Види: Як пряність використовується листя лавра у свіжому і частіше у висушеному вигляді, а також плоди (насіння) лавра і лавровий порошок, що є концентрованим екстрактом ефірних масел лавра.

Смак і аромат: нудотно солодкий, смолянистий запах і гіркий смак.

Застосування лаврового листа

Лавровий лист має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування лаврового листа у кулінарії

Лавровий лист незамінний для маринадів, для бульйонів та заливної риби, соусів та супів, вареного м'яса. Він може варитися разом із основним продуктом, але бажано не дуже довго. У перші страви лавровий листок кладуть за 5 хвилин до готовності, у другі — за 10 хвилин. І не забудьте вийняти його згодом. У соуси можна запровадити лавровий порошок, коли вони охолонуть до теплого стану.

Поради шеф-кухаря

• Високоякісне лаврове листя можна дізнатися не тільки за сильним ароматом, але і за яскравим оливковим кольором. Їх не рекомендується зберігати більше року після збору, тому що старі не тільки втрачають аромат і набувають кольору "хакі", а й починають сильно гірчити.
• Перед використанням лавровий лист перебирають, видаляють зіпсоване листя, промивають у холодній поді та закладають у перші страви за 5-10 хвилин до готовності, а у другі страви разом із пасерованими овочами за 30-40 хвилин до закінчення гасіння.
• Лавровий лист закладають із розрахунку 1 лист на 1 л рідини.
• Особливо добре лавровий лист гармонує з маринованими огірками, помідорами, буряком, капустою, квасолею.

Корисні властивості лаврового листа та застосування в медицині

Медичні властивості лавра відомі також з давніх-давен. Він має в'яжучу та сечогінну дію, покращує травлення, покращує апетит. Пасту з розмеленого листя прикладають до опіків та порізів. Олію зрілих плодів лавра використовують при виготовленні лікерів, у парфумерії та ветеринарії.

Летючі ароматичні речовини лавра пригнічують розвиток туберкульозної палички та загалом підвищують імунітет.

Щоб позбавитися стоматиту, іноді достатньо пожувати лавровий лист. Лавр повністю зберігає свої властивості у висушеному вигляді. У цьому його перевага перед багатьма рослинами.

Деякі фахівці рекомендують приймати лавр і у профілактичних цілях. Ви відчуєте, як зміцніли, вам стане легше дихати, менше втомлюватиметеся. 5 г листа (приблизно 15 листочків) опустіть у 300 г води та кип'ятіть п'ять хвилин. Цей напій потрібно наполягти в термосі години 3-4, процідити і приймати невеликими порціями протягом дня, випивши 300 г. На другий і третій день зробити те саме. Після двотижневої перерви повторити курс. Уникати такого відвару варто лише тим, хто має схильність до запорів.

Повідомляється, що лавр допомагає при ревматоїдному артриті та навіть при діабеті. Його можна застосовувати як засіб від пітливості. Крім того, лавр корисний у будинку і тим, що його бояться міль і таргани (правда, це стосується лише порівняно свіжих листків.)

Медичні властивості лавра відомі також з давніх-давен. Він має в'яжучу та сечогінну дію, покращує травлення, покращує апетит. Пасту з розмеленого листя прикладають до опіків та порізів. Олію зрілих плодів лавра використовують при виготовленні лікерів, у парфумерії та ветеринарії.

Лавровий лист - справжній лікар. Він багатий на фітонциди, містить безліч необхідних нам мікроелементів, дубильні речовини, здатний виводити з організму шлаки, підвищувати імунітет.

Деякі фахівці рекомендують приймати лавр і у профілактичних цілях. Ви відчуєте, як зміцніли, вам стане легше дихати, менше втомлюватиметеся.

Повідомляється, що лавр допомагає при ревматоїдному артриті та навіть при діабеті. Його можна застосовувати як засіб від пітливості. Крім того, лавр корисний у будинку і тим, що його бояться міль і таргани (правда, це стосується лише порівняно свіжих листків.)

Лаврушка підвищує імунітет, а на тлі ослабленого імунітету розвивається таке захворювання, як туберкульоз. Крім того, леткі ароматичні речовини лавра пригнічують розвиток туберкульозної палички. Добре допомагає лавр і при стоматиті, цукровому діабеті, болях у суглобах, пітливості, гаймориті.

Лавр повністю зберігає свої властивості та висушений. І в цьому його перевага над іншими рослинами. Лавровий лист має в'яжучі властивості і тому можливі запори. Якщо людина схильна до них, то, поки вона п'є настойку з лавра, нехай їсть більше буряків і чорносливу або трохи зменшить дозу настою. Нехай пристосує лаврушку до свого організму, адже він краще знає його тонкощі.

Листя рослини Laurus nobilis. Має гострий та гіркий смак, сприяє нормалізації нервової діяльності (у невеликих кількостях). Лаврова олія застосовується для втирання при корості, ревматизмі, паралічах та пухлинах, а при застудних захворюваннях – для інгаляцій. Для отримання лаврової олії в домашніх умовах подрібнене на порошок листя кип'ятять у топленій олії.

Щоб позбавитися стоматиту, іноді достатньо пожувати лавровий лист. Лавр повністю зберігає свої властивості у висушеному вигляді. У цьому його перевага перед багатьма рослинами.

Його використовують для лікування хронічних холециститів, жовчнокам'яної хвороби. Відвари лаврового листа покращують травлення, збуджують апетит, сприятливо діють на багато органів. З листя, плодів та квіток отримують ефірну олію для харчової промисловості. Частково використовують у парфумерній та миловарній промисловості. З олії лавра виробляють лікувальні мазі, антисептичне мило. Крім того, олію використовують у ветеринарії. У народній медицині нлоди використовують як зовнішній засіб на лікування ревматизму, паралічів, простудних захворювань.

Крім своїх лікувальних властивостей лавр допомагає позбутися молі та тарганів. Він і здоров'я зміцнює, і лікує, і допомагає в господарстві. Недарма з давніх-давен до лавра ставилися з великою повагою.

Риба, зварена з лавровим листом , думала, що її увінчали лаврами .

Еміль Кроткий. Листівки з ненаписаного

Купити лавровий лист

У нашому магазині Ви маєте можливість купити лавровий лист. Наш лавровий листок тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.