Зіра, кумін

Постачається у пластиковій баночці з кришкою або у тришаровому пакеті, який має застібку (zip-lock) та етикеткою, на якій можна нанести термін покупки.

Смак дуже сильний, пряно-гірко-солодкий, з легким відтінком горіхового. Запах трохи солодкий, віддалено нагадує кмин.

Кумін, зіра, як спеція. Опис

Зіра (араб. - Насіння), Зера (івр. Насіння), Римський кмин, Кмін і Кмин кминовий, Кумін, Тімон, індійський кмин, джира, шабрей, єгипетський кмин, римський кмин та ін.

Кумін - це:

• це смачна пряність (спеція) із корисними для людини властивостями;
• насіння рослини як прянощі;
• це спеція з характером: вона розкриє весь свій аромат тільки якщо її прожарити на сухій сковороді. Аромат стає не тільки яскраво пряним, але й набуває горіхових ноток.

Ця рослина зустрічається на островах Середзем'я, поширена в Північній Африці та на Середньому Сході. У кулінарії застосовуються його насіння - повністю або в меленому стані.

Історія куміну

Пряність відома з біблійних часів. Найстаріша спеція була відома ще в стародавньому Єгипті, про її користь писали Гіппократ, Діоскорид і Пліній. Батьківщина куміна: За версією одних дослідників Єгипет, Сирія, Туреччина. На думку інших, ширший регіон, який захоплює все Середземномор'я, Західну Африку, Туркменію. Через зовнішню схожість насіння кумін і кмин (інша парасолькова спеція) часто плутають.

Сорту куміну

Насіння куміну більше за розмірами, світліше за кольором, за смаком і ароматом сильніші, пряні, злегка зігрівають. Вони бувають трьох кольорів: білого, бурштинового (найпоширенішого) та чорного. Квітки куміну приємно пахнуть і багаті на нектар, що приваблює бджіл. 35 тисяч тонн ароматної спеції щорічно виготовляється на плантаціях куміну.

Рада спеціалістів:

Щоб дізнатися якісний кумін ви купили, розімніть насіння пальцями: приємний пряний аромат повинен з'явитися відразу. Насіння має бути цілим і без домішок.

Корисні властивості куміну

Властивості куміна-зіри деякі вчені називають "хімічною таємницею" східного аромату.

1. Антимікробна властивість. Пряність заспокоює процеси бродіння в шлунково-кишковому тракті, знімає почуття тяжкості при переїданні, підвищує апетит, прибирає проблеми, пов'язані з травленням. Кумін знищує навіть бактерії, стійкі до антибіотиків (наприклад, золотистий стафілокок). Завдяки цим властивостям рослину використовують у консервації продуктів.
2. Властивість блокувати шкідливу дію жирів, окислених за високої температури. Ця здатність куміну-приправи особливо важлива при приготуванні плова та страв із жирного м'яса. Якщо плов чи м'ясо готувати тільки з одним куміном, страва все одно буде смачною та самодостатньою.
3. Кумін - найсильніший антиоксидант, ефективніший, ніж аскорбінова кислота. Насіння куміну - це багате джерело фітохімічних речовин. Саме вони, не будучи поживними речовинами, діють як антиоксиданти.
4. Антиканцерогенні властивості гальмують розвиток пухлин. Вченими виявлено здатність зіри запускати механізм апоптозу (тобто запрограмованої смерті ракових клітин), завдяки якому пригнічується утворення та зростання пухлин.
5. Кумін має властивість спалювати жири, знижувати в крові рівень цукру. Лікувальна пряність використовується у лікуванні цукрового діабету та у численних дієтах від ожиріння.
6. Нормалізує артеріальний тиск. Повна столова ложка насіння рослини містить лише 10мг натрію. При застосуванні куміну спеції знижується споживання солі, т.к. яскравий аромат та смак не потребує додаткової солі у стравах. Ця властивість допомагає у запобіганні гіпертонії, знижує артеріальний тиск.
7. Енергетична властивість - зігрівальна.

Склад куміну

Дослідники встановили 49 корисних компонентів, серед яких:

• 16 вуглеводнів
• 2 кисневмісних сполук
• 25% г сафраналю (ароматна речовина, що до 70% міститься в шафрані)
• 9 сполук ароматичних альдегідів
• 4% ефірних олій

Застосування куміну, зіри

Має масу сфер застосування — як у кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Користь та застосування зіри в медицині

Зіра має корисні лікувальні властивості, вживається у вигляді настою, насіння і порошку.

1. При захворюванні органів травлення, бронхіті, глибокому кашлі вживають настій із насіння рослини та лікувальний чай.
2. Від скупчення газів у кишечнику та поганого апетиту достатньо прийняти дрібку зіри за годину перед їжею.
3. Зіра допомагає роботі нирок. Напій, приготований з 2-х чайних ложок насіння і склянки окропу, матиме м'яку проносну та сечогінну дію.
4. Зіра-спеція виводить шлаки та токсини. Чай із насіння зіри, фенхелю та коріандру (по чайній ложці) заварюється 2 чашками окропу. Напій допоможе переварити їжу, дати додаткову силу та енергію.
5. Ефірні олії зіри тонізують кишечник, зміцнюють слабке травлення.
6. Чай із насіння зіри прибирає нудоту та блювання, корисний при токсикозах вагітних жінок.
7. Зіра корисна молодим мамам для збільшення лактації. Достатньо приймати порошок спеції з рівною частиною цукру.
8. Прикладання зіри в суміші з оливковою олією загоює рани та виразки.
9. Особливу користь рослина надає спекотного літа.

Застосування куміну в кулінарії

Популярна спеція визнана смачною та корисною всіма народами. Якщо застосування зіри з лікувальною метою, в основному, однаково по всьому світу, то в кулінарії кумін-приправа знайшла застосування настільки різноманітне, що варто придивитися до виняткової сили дивовижної прянощі. Кумін застосовують у стравах з бобових, у наїдках з баранини – особливо частини у тому випадку, коли м'ясо готують на грилі.

Дуже смачні закуски з цією приправою можна приготувати з баклажанів та рису. Можна класти в мариновану капусту і навіть у деякі напої – наприклад, індійський несолодкий ласі, що готується на основі натурального йогурту.

Кумін - поширена приправа у стравах арабської, турецької та мексиканської кухні.

Латинська Америка, Північна Африка, Азія:
Сomino – так називають кумін мексиканці, великі любителі спеції. Тут насіння зіри розтирають на порошок і змішують з перцем чилі. Найгостріша приправа додається до соусів, супів і знаменитої національної страви під назвою «Чилі-Кон-Карне».

Алжир, Марокко:
Ароматом куміна-приправи просякнуті всі базари, ресторани та навіть лотки продавців смажених люля-кебаб. У цих країнах кумін-зіра додається в будь-яку рибу, страви з овочів, курятини та молодого баранця. Вважається, що без зіри, користь якої відома в цих країнах з давніх часів, неможливо приготувати м'ясну печеню — візитну картку Алжиру. М'ясо готується у спеціальному переносному осередку – глиняному таджині. Кумін закладається в глиняний горщик одразу, на початку приготування страви.

Середня Азія:
Тут кумін, відомий як «зіра». Приправа для плову - зіра є неодмінною складовою узбецького плову. Найбільш широко пряність використовують у цій країні. Тут кумін називають sugandhan, тобто. «добре пахне». Індійські кухарі добре знають властивість куміну-приправи повністю розкривати свій аромат при тепловій обробці і тому завжди обсмажують насіння на розігрітій сковороді без олії або олії з цибулею. У салати та супи індійці додають листя куміну.

Європа:
Як приправа мелений кумін використовується в приготуванні салатів, закусок, сирі, бутербродах, інших стравах, що не вимагають нагрівання. Насіння куміну використовується у випічці, в смажених овочах, соусах, супах та борщах.

Зіра - головний інгредієнт при засолюванні будь-яких овочів. Останнім часом кумін став модним компонентом у стравах із кисломолочних продуктах. Особливо у рецептах ведичної кухні.

Рецепти з куміном

Наведемо кілька рецептів, до складу яких входить кумін.

Рецепт Шакшука

Так називається яєчня - страва, дуже популярна в Ізраїлі.

Інгредієнти:

• 2 яйця, склянка очищених від шкірки помідорів, 2 часточки часнику, 1 гострий перчик, оливкова олія, кумін (щіпка), кінза або базилік (щіпка), чорний перець (мелений), сіль

Як приготувати:

• Перчик і часник дрібно нарізати (поперек) і покласти на холодну сковорідку.
• Влити оливкову олію та обсмажити до появи приємного аромату.
• Додати зіру, помідори.
• Смажити 10 хвилин, посолити.
• При смаженні утворюється соус. Зробити у ньому дві лунки.
• Розбити в кожну лунку на яйця.
• Смажити, доки не схопиться білок.
• Посипати зеленню.
• Подавати лише у сковороді.

Маринад для шашлику з куміном

Інтернаціональне частування - шашлик, хоч і називається у різних народів по-різному, але має свої правила та тонкощі у приготуванні. Один із секретів соковитого та смачного шашлику таїться у рецепті маринаду для м'яса. Цей спосіб, що складається із спеціального соку та композиції із сухих спецій, заснований на старовинних рецептах.

Інгредієнти для сухого маринаду: (в розрахунку на 1 кг)

• Чайна ложка куміну, дві чайні ложки коріандру, дві чайні ложки меленого червоного перцю (солодкого)

Як приготувати: коріандр і зір перетираються у ступці і змішуються з червоним перцем.

Інгредієнти для рідкого маринаду:

• Для рідкого маринаду підходить сік кисло-солодкого гранату або сік журавлини. Замінником може бути коньяк або журавлинна настоянка.

Як приготувати: готовий сухий та рідкий маринад змішуються та використовуються для підготовки м'яса для шашлику.

Індійська райта. Рецепт

Інгредієнти:

• мелений кумін - чайна ложка, подрібнена зелень кінзи -столова ложка, натуральний йогурт - 500 г, салатний огірок - 1шт., кілька листків м'яти, сіль, два помідори, один цибуля, цукор - 1/2 ч.л.

Як приготувати:

• Очистити огірок і натерти на тертці. Добре віджати.
• Очистити помідори від шкірки та насіння.
• М'якуш помідорів нарізати кубиками.
• Цибулю натерти на тертці.
• Підготовлені овочі перемішати.
• Додати спеції та зелень.
• Все залити йогуртом.

Харісса. Рецепт

Суміш оцінять любителі дуже гострих приправ.

Інгредієнти:

• Насіння куміну - 50г, оливкова олія, велика сіль (переважно рожева гімалайська), часник - ціла головка, червоні гострі перці - 1кг

Як приготувати:

• Перебрати та помити перці, видаливши ушкодження.
• Скласти на лист.
• Полити перці оливковою олією (дві столові ложки).
• Запекти перці протягом 40 хвилин|мінути|.
• Готові перці розрізати вздовж та видалити насіння.
• Подрібнити перці до неоднорідного пюре (можна у блендері).
• Змішати перець, подрібнений часник, кумін та сіль.
• Все скласти в посуд і залити оливковою олією.
• Справжня хариса готується лише з нерафінованою оливковою олією.

Чай з куміном

Інгредієнти:

Сік лимона - 4 ст.ложки, цукровий сироп - 1 склянка, кумін - 2 ч. ложки, чорний перець, гвоздика - 4 шт.

Приготування:

• Змішати сік лимона та сироп
• Окремо в мисці поєднати всі спеції
• Додавати велику дрібку спецій у лимонний напій
• Спеції надають незвичайного аромату та приємного смаку.
• Напій добре видаляє спрагу у літню спеку.

Джерела використаної літератури:

1. Чимоніна І., Перевощикова К. Біохімічний аналіз прянощів та їх роль у харчуванні людини. ж. Вісник науки та творчості, №2, 2016.
2. Н. Замятіна. Прянощі знайомі і незнайомі. Наука життя, №8, 1999.
3. Вчені знайшли спецію, яка уповільнює старіння. ж. Здоров'я, №6, 2015.
4. Кулінарна енциклопедія
5. Похльобкін В. Все про прянощі. Зіра.
6. Закір Н. Таємниця шашлику. Наука та життя, №2, 2013
7. Сокольський І. Кулінарні історії. Наука та життя, №6, 2015
8. Abdurohaman Mengesha Yessuf, Phytochemical Extraction and Screening of Bio Active Compounds з Black Cumin (Nigella Sativa) Seeds Extract,American Journal of Life Sciences. Vol. 3, No. 5, 2015, pp. 358-364. doi: 10.11648/j.ajls.20150305.14

Купити кумін

У нашому магазині Ви можете придбати кумін. Наш кумін лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити кумін через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .