Сушений корінь петрушки. Опис
Корінь петрушки являє собою пряно-ароматичну однорічну рослину з ботанічною назвою Petroselinum Crispum. Належить до сімейства селери. Має клиноподібну форму, світло-бежевий колір, шорстку поверхню і виростає до 10-15 см завдовжки.
Сушений корінь, як і свіжий, за смаком нагадує поєднання селери, петрушки та моркви.
Корінь петрушки вперше був використаний під час приготування їжі у 16 столітті у Гамбурзі (Німеччина). На сьогоднішній день вирощування з комерційною метою поширилося на територіях України, Польщі, Німеччини, Росії.
Склад кореня петрушки
Має складний хімічний склад, основними компонентами якого є ефірна олія (до 3,4%), цукор (до 7%), білки (до 4%), глікозид апіїн, слизу, кумарини, флавоноїди, велика кількість мінеральних солей (калій, кальцій, натрій, фосфор, магній,
У його складі багато вітаміну С – до 70 мг, каротину – 0,03 мг. Є також вітаміни В1, В2, В9, РР та К. За вмістом вітамінних елементів корінь та зелень петрушки стоїть на першому місці серед овочевих культур.
Корисні властивості кореня петрушки
Завдяки унікальному та багатому складу ця рослина має ряд корисних та лікувальних властивостей:
- протизапальне,
- дезінфікуюче,
- відхаркувальні,
- сечогінний,
- вітрогонне,
- знеболювальні,
- спазмолітичне,
- протисудомна,
- м'яке проносне.
Корінь петрушки здатний зміцнити серцевий м'яз, покращити зір, відновити сили, покращити роботу шлунка та кишечника, нирок та сечового міхура, підвищити кислотність шлункового соку, сприяє виділенню солей з організму.
Використовують корінь у народній та традиційній медицині для лікування серця та судин, серцевих та ниркових набряків, водянки, при поганій роботі органів травлення, гастритах, простатиті, маткових кровотечах, порушеннях менструального циклу, кишкових, шлункових коліках, облисенні, псоріазі, дерматитах.
Застосування кореня петрушки у кулінарії
Петрушка корінь часто готують з іншими коренеплодами, такими як ріпа, пастернак, морква. Зустрічається у кухнях Центральної Європи та Азії.
Поєднується з різними прянощами та спеціями, такими як селера, кріп, базилік, орегано, паприка, гірчиця, перець чилі, чебрецем.
Корінь сушіння петрушки рекомендовано додавати в супи, рагу, соті, салати, соуси, маринади, консервацію або просто в якості гарніру.
