Розмарин

Розмарин – що це?

Розмарин - вічнозелений чагарник 0,5-2 м заввишки, сильногіллястий від основи. Молоді пагони густоопушені. Листя лінійне, тупе, шкірясте, знизу білоповстяне, 1,5-3,5 см завдовжки і 1,5-3 мм шириною, в їх пазухах знаходяться укорочені чотири-шестилисті короткі пагони. Квітки на кінцях коротких пазушних пагонів, по 5-10 у хибних кистях. Чашка двогуба, верхня губа з трьома короткими зубцями, нижня - з двома. Віночок синьо-фіолетовий, верхня губа двороздільна, нижня - довша, трироздільна, з великою серединною часткою. Тичинок 2, що виступають із віночка. Горішки бурі, 1,5-2 мм довжиною.

Характеристика та походження розмарину

Назва вічнозеленого чагарника роду Rosmarinus, чиєю батьківщиною вважають Середземномор'я, походить від латинського Rosmarinus (морська роса) і дано не випадково. Розмарин росте на юрському березі, у бризках морської піни. Тому древні греки і римляни присвячували його Афродіті (Венере) і вважали, що чудова рослина може зробити людину щасливою, позбавити злих снів і зберегти молодість. В епоху середньовіччя розмарин став символом пам'яті і вірності — не дарма шекспірівська Офелія каже: "От розмарин... Це для пам'яті... Не забувай, милий, не забувай..." Знаменитий ботанік Ніколас Кулпепер стверджував, що розмарин покращує ослаблу пам'ять, і в давньогерманських травниках. листя у вино, підігріти і дати пацієнтові вдихати його пари..."

Чутки про антисклеротичні властивості "морської роси" докотилися десь у XVI столітті до Русі, і вже наш рідний автор "Домобуду" цілком впевнено повідомляє: "Олія розмаринова для багатьох ліків придатна... Та ж олія допомагає застоєним венам, в яких кров замре: маж тим маслом, і все пром маслом, і все пром. гострий розум дарує..."

Наші предки не помилялися — ефірна розмаринова олія містить значну кількість камфори, вона стимулює нервову діяльність, дихання та кровообіг, посилює обмінні процеси в серцевому м'язі, а при зовнішньому застосуванні має болезаспокійливу та антисептичну дію. Навіть, якщо ви не страждаєте на "слабкість мозку", рекомендуємо спробувати приготувати що-небудь з розмарином. У кулінарії використовують запашні свіжі, а також висушене листя одного з видів розмарину R. officinalis, що згорнулося в тонкі трубочки, і рідше — його корінь. Свіже злегка гіркувате листя випромінює більш чистий і яскравий аромат, що нагадує складну суміш камфори, евкаліпту, сосни та лимона. Ця досить популярна у багатьох західних країнах трава особливо поширена у країнах Середземномор'я (виняток становить, мабуть, Греція), причому пальму першості міцно утримують Італія та Франція.

Вирощування розмарину

Довговічний чагарник, використовується 20-25 років. Експлуатацію розпочинають із другого-третього року після посадки. Цвіте з трирічного віку навесні та влітку, часто повторно - з серпня до настання холодів, іноді цвіте і взимку. Добре пристосований до клімату Середземномор'я з його сухим спекотним літом та вологою, прохолодною зимою. Витримує морози до -16°, за нижчої температури замерзає. Дуже вимогливий до освітлення. При затіненні та вологій погоді вміст ефірної олії різко падає. Росте на різних грунтах, виключаючи надмірно зволожені.

Розмножують у більшості випадків живцями, рідше - відведеннями та насінням. На живці використовують однорічні пагони. У Криму живці восени та взимку, живці садять у холодний парники; відведення розкладають навесні, до осені з них отримуєте готовий посадковий матеріал. Насіннєве розмноження застосовують лише у селекційних установах. На постійне місце рослини садять на відстані 1 м одне від одного, з міжряддями 1,5 м. Промислові насадження один раз на 7-8 років омолоджують: кущі зрізають до рівня ґрунту, після чого від основи рослини відростають численні молоді пагони.

Урожай забирають у сонячну погоду. Весною зрізають однорічні пагони з квітками, восени - пагони поточного року з квітками. Перед відгонкою олії грубі і стебла, що здервіли, відокремлюють, тому що в них ефірної олії дуже мало. Сировину переробляють свіжою або попередньо сушать.

Застосування розмарину

Розмарин має сильний, ароматний, солодкуватий камфорний запах, що нагадує запах сосни, і дуже пряним і злегка гострим смаком. У фармацевтичній промисловості з нього готують лікарські препарати, лікарський чай, настоянки, мазі, пластирі. Використовується і для отримання ефірного масла. Ефірна олія використовується і в косметичній промисловості.

Застосування розмарину в кулінарії

Молоте листя вживається як прянощі. У невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, салати, м'ясні фарші, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, вареної риби, червонокачанної та білокачанної капусті та до маринадів. Надають приємний смак м'яким сирам, картоплі, м'ясу дичини, рибі та яєчному тісту. Оригінальний смак набувають з додаванням розмарину страви з ягнятини, гуляш з яловичини, баранина та томатний суп, а також яловичина, баранина та телятина, приготовлені у грилі

При приготуванні барбекю гілочки та листя розмарину кидають у вогонь, а птаха перед смаженням на грилі або вугіллі іноді обгортають його гілками. Жодна італійська господиня, що поважає себе, не стане готувати баранчика без розмарину.

Розмарин чудово поєднується не тільки зі смаженим м'ясом, але й з грибами, яйцями та різними овочами (помідорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, кольоровою капустою і картоплею), їх у Середземномор'ї традиційно готують на оливковій олії. Його додають у соуси та супи, а особливо добре він підходить до страв із сиру.

Розмарин входить у класичні французькі пряні суміші "трави Провансу" та букет гарні, а на його основі готують ароматний оцет. На відміну від багатьох трав, розмарин не втрачає свій аромат від тривалої теплової обробки, тому європейські кухарі широко використовують його при маринуванні свинини, баранини та кролятини, щоб відбити специфічний, характерний для цих видів м'яса запах і надати йому своєрідного "лісового" аромату дичини.

Поради шеф-кухаря для застосування розмарину

• Дрібку розмарину добре додати у винний пунш або яблучне желе.
• Не рекомендується використовувати розмарин разом із лавровим листом, а також додавати його в рибні страви та тонкі маринади – він може "задушити" своєю густою камфорною нотою.
• Розмарин - одна з найсильніших пряних приправ, тому не варто їм зловживати.

Застосування розмарину в медицині

Розмарин лікарський ефективний проти метеоризму, що покращує травлення. У народній медицині використовують для ванн. Ефірне масло з розмарину використовується для розтирання. Вино з розмарином діє як тонізуючий засіб, зміцнює нерви та розширює судини. Розмарин сприятливо впливає при низькому кров'яному тиску, нервових розладах, відчутті напруженості, при станах загального виснаження і статевої слабкості. Він посилює виділення шлункового соку, благотворно впливає на загальну діяльність шлунка і кишечника.

Водяний настій розмарину має тонізуючу, протизапальну, в'яжучу, жовчогінну, знеболювальну дію. Його приймають внутрішньо при затримці менструації, клімактеричних неврозах, холециститах, при простудних захворюваннях, при ангінах, стоматитах, при епілепсії. А як зовнішній засіб при випаданні волосся.

Вміст корисних речовин та склад розмарину

Листя містить до 2% ефірної олії (з вмістом цинеолу, камфари, борнеолу, лимонену, пінену, камфену, борнілацетату), дубильні речовини, смоли, гіркоти та інше.

Купити розмарин

У нашому магазині Ви можете купити сушений розмарин свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити розмарин через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку

Санчо взявся було за перев'язку, але один з пастухів, оглянувши рану, сказав зброєносці, щоб той не працював, бо має ліки, від яких вона незабаром заживе. Навколо було багато розмарину, пастух зірвав кілька листочків, розжував їх, змішав із сіллю, приклав до вуха, а потім, вмілою рукою перев'язавши його, оголосив, що іншого засобу і не знадобиться, і так воно згодом і виявилося...

Мігель де Сервантес Сааведра.
Хитромудрий ідальго Дон Кіхот Ламанчеський.