Перець запашний

Опис запашного перцю

Перець запашний або пімент (Pimenta officinalis L.) ще називають - ямайський перець, англійський перець, пімент, пімент, ормум, гвоздиковий перець.

Перець запашний , або ямайський, - це висушені недозрілі плоди вічнозеленого тропічного дерева - піменти лікарською висотою 10-20 м з великими овальними загостреними листками і дрібними білими квітками у верхівкових суцвіттях. Ці плоди являють собою ягоди: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушіння-шорсткі бурі горошини в 2-3 рази більші, ніж у чорного перцю, що містять до 4% ефірної олії. Кора його сірого кольору, листя закручені по краях, квіти дрібні, білого кольору, складаються з чотирьох пелюсток, що виростають у місцях вигину листя з гілками. Квіти цієї рослини ще поділяють на чоловічі та жіночі. Плід-темна ягода з двома насінням, трьох-камерна кулька, всередині якої розташовані три чорно-бурі насіння. Листя цілокраї, подовжено-яйцевидні, шкірясті, з точковими залозками. Квітки білі, зібрані в кістковоподібні хибні парасольки.

Вирощування запашного перцю

Перець запашний вирощують на спеціальних плантаціях у країнах із спекотним субтропічним кліматом. Ягоди зривають недозрілими, сушать на сонці, після чого вони набувають зморщеного вигляду і приємного запаху.

Плоди збирають на початку дозрівання, сушать доти, поки скоринка не стане твердою, а потім відокремлюють її.

Незрілі ягоди довго зберігають свій аромат, тоді як дозрілі втрачають запах та смакові якості буквально протягом кількох днів. У рослині міститься ефірна олія (у сушених ягодах 3,5-5%, у листі близько 2%). Це дерево любить вапняно-бокситний ґрунт, що є головною проблемою для його вирощування. Рослина починає давати плоди лише на сьомий рік після посадки (близько 50 кг плодів на рік). Ягоди збирають вручну, сушать у спеціальному сушінні або на бетонних платформах на сонці протягом 5-10 днів, потім чистять і сортують.

Щоб отримати хорошу пряність, потрібно не запізнитися зі збиранням ягід до дозрівання, інакше вони втрачають свій аромат. Сушать перець прямо разом із парасольками в спеціальних печах або під палючим сонцем. Забарвлення їх при сушінні змінюється на темно-буру, а поверхня стає зернистою.

Характеристика та походження запашного перцю

Батьківщиною запашного перцю є північні райони Південної Америки, Багамські острови та Анталія. У Європі його називають рослиною Колумба, оскільки саме він відкрив цей перець на Карибських островах (Колумб думав, що знайшов чорний перець, тож рослину так і назвали). Сама назва походить від іспанського "pimenta", що означає "перець". Взагалі, його називають "запашний перець" або "англійський перець", тому що ця рослина дуже улюблена англійцями. Самі ж англійці дали цій приправі назву "allspice", або ж, як її ще називають, "універсальна приправа". Існують різні підвиди запашного перцю. Як приправу використовують насіння тільки цієї рослини. Насіння та листя його використовували в індійській народній медицині: ним лікували хвороби шлунка. Індіанці, у свою чергу, приписували йому магічні властивості потужного афродизіаку, особливо якщо його вживати разом із какао.

Близько 1600 ямайський (запашний) перець почали експортувати до Європи, де особливу популярність він завоював у наступному столітті. До 1800 його вивозили по 1000 тонн щорічно, що було вражаючою цифрою для того часу.

У зв'язку зі своїм специфічним запахом запашний перець почав скористатися попитом. Це було щось нове, порівняно з уже відомими екзотичними приправами. У Чехії його, наприклад, так і назвали "новою приправою". Сушені плоди із задоволенням використовують справжні гурмани в Англії, тому його так і назвали "англійською".

Спроби європейців укоренити цю рослину в різних тропічних регіонах не мали успіху: ямайський перець — одна з рідкісних прянощів, яка важко приживається в інших країнах зі подібним кліматом .

Його аромат асоціюється з гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, гірчицею, чорним перцем , тому його і називають "all spice" - "універсальна приправа".

Свою назву пімента отримала від іспанського слова pimenta – прянощі. У дикому вигляді росте у Центральній Америці, культивується в Індії, Південній Америці, на Кубі та на Ямайці. Піменти лікарські (плоди - перець запашний або ямайський, рідше - гвоздиковий або індійський) - вічнозелене дерево з сімейства миртових, висотою 10-20 м. Плід піменти - двогніздна ягода, у кожному з яких по одному насінню. Плоди збирають ще до дозрівання насіння, коли вони синьо-зеленого кольору. Після сушіння плоди набувають коричневого кольору. За розміром вони трохи більші, ніж зерна чорного перцю.

Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха та кориці. Батьківщина – Центральна Америка. Культивується в Індії, Центральній та Південній Америці, на Кубі та на Ямайці. У продаж надходить у вигляді горошку та меленим.

Повіками майя використовували запашний перець для бальзамування тіл їхніх вождів. Також ямайський перець називається "пім'єнто" (іспанське слово "перець"), оскільки насіння нагадує незрілий чорний перець і це була одна зі спецій, виявлених Крістофером Колумбом на карибських островах, коли він запитав у місцевих індіанців, чи збирають вони чорний перець.

Головними виробниками запашного перцю є країни Південної та Центральної Америки: Мексика, Бразилія, Венесуела, Барбадос, Ямайка (нині вважається головним експортером цієї приправи). Великі плантації цієї рослини також знаходяться у В'єтнамі, Таїланді, Індії. 1925 року зібрали найбільший урожай запашного перцю за всю історію: 6 тисяч тонн (зазвичай на рік збирають 4,5 тисячі тонн).

Більшість запашного перцю виробляється на Ямайці, але альтернативні джерела включають Гватемалу, Гондурас, Мексико. Історично перець з Ямайки вважається найкращим за якістю, у ньому більший вміст олії, краще виглядає і краще аромат. У перцю з Ямайки аромат нагадує гвоздику, а у перцю з Гондурасу та Гватемали характерний лаврово-ромовий аромат.

У 1570 Франциско Хернандес, посланий королем Філіппом II на пошуки прянощів, знайшов дерево запашного перцю в мексиканській провінції Табаско. Через деякий час його товариш по службі натрапив на таке ж дерево в провінції Чанос.

Згодом з'ясувалося, що перець Табаско та перець Чанос, а також ямайський перець, відкритий Колумбом, — та сама пряність, і саме її ацтеки використовували при виготовленні шоколадного напою. Про це стало відомо наприкінці 1600-х років, коли англійський натураліст Джон Рей описав цю рослину у книзі "Історія рослин". Він назвав його "запашний ямайський перець", або "пімент".

Як називають запашний перець в інших країнах:

• Англія - Allspice або Jamaica Pepper-tree
• Іспанія - Pimenta
• Франція - Tout-Epices або Piment de la Jamaique
• Німеччина - Nelkenpfeffer або Nelkenpfefferbaum

Висушений перець доцільно зберігати в металевій та скляній тарі герметично упакованим. Якщо його використовують у меленому вигляді, то бажано подрібнювати перед вживанням, тому що аромат меленого перцю випаровується дуже швидко.

До запашних перців також відносять: японський перець (Zanthoxylum piperitum DC), сімейства рутових; "Райське зерно", або малагетта (Amomum Meleguetta Rosc.), Що відноситься до сімейства імбирних.

Застосування запашного перцю

Запашний перець має масу сфер застосування — як у кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування запашного перцю в кулінарії

Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії. У продажу ця пряність доступна у меленому вигляді та у вигляді горошку. Молоть зерна рекомендують незадовго до вживання в їжу, тому що в такому вигляді вони з часом втрачають аромат і ефірні олії, що входять до їх складу. Запашним перцем приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати, і навіть десерти (рисові та пудинги). Дивно, але цю запашну приправу додають навіть у ячмінне вино! Цей перець є ще й однією з прянощів, що використовуються при консервуванні овочів та фруктів. У вигляді порошку він є складовою знаменитої приправи "карі".

Запах перцю пряний, він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха та гвоздики. Смак пекучий і це слід враховувати - додавати в блюдо кілька зернят цілком або щіпка меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромату, а й змінює їх смак. Перець додають у страви з м'яса, головним чином баранини.

Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини та холодця. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотам, пудингам та печінкою.

Цілі горошини додають у м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) та витягають із страви перед вживанням; він надає аромат смаженому м'ясу, особливо дичини. Запашний перець слабо розчиняється у воді. У меленому вигляді запашний перець додають лише в кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну зі складових пряних сумішей. Запашний перець незамінний при приготуванні юшки, солянки, щей та борщу, других страв з яловичини, свинини, дичини, курки та ін.
Запашний перець часто використовують при приготуванні кетчупу, ковбас, соусів, лікерів. Також його додають до кондитерських виробів, і навіть джемів. Тістечко з запашним перцем має дуже приємний аромат.

Іноді запашний перець використовують замість чорного. У принципі, це гостра приправа, тож нею не можна зловживати. Ця пряність є ще й одним із компонентів "карі". Приправивши їм жирний соус, ви отримаєте не лише особливий аромат, а й вишуканий смак.

Використовується також у мексиканській, індійській, англійській та північно-африканській кухнях. Перець запашний входить до складу пряних сумішей: індійської "каррі", а також гамбурзької, франкфуртської, болонської, уорчерської для м'яса, "сухих духів" та ін.

Перець запашний включений до складу пряних сумішей для сардельок, сосисок, сальтисона, печінкового паштету, кров'яних, ліверних, варених, напівкопчених та сирокопчених ковбас. Перцем запашним ароматизують пряний і маринований оселедець, пряну дрібну рибу, оселедець біломорський, рибні консерви в томатному соусі, палтуса у власному соку, шпротний паштет, вугра в желе, салаку в маринаді з овочами, рибу гарячого копчення. Пряність додають у тверді сири, у складі "сухих парфумів" - у хлібобулочні вироби.

У кулінарії перцем запашним ароматизують холодні м'ясні та рибні закуски: заливну та мариновану рибу, холодець, ростбіф та ін. Присмачують пряністю домашні ковбаси, копчений окіст, копчених курей та зайця.

Пікантний аромат набувають соуси, присмачені перцем запашним: сметанний з цибулею, з хріном, з червоним вином, мигдальний до риби, бешамель та ін. Незамінна пряність у маринадах. З нею маринують рибу, ягоди (чорницю, брусницю), овочі (буряк, капусту, баклажани, цибулю, огірки-корнішони), гриби, готують розсоли та маринади для шашлику, дичини.

В даний час його застосовують менше в кулінарії деяких країн, але є такі галузі (парфумерія, косметика, виноробство), де він має стійкий попит.

Чи знаєте ви, що:

• настойки із зерен запашного перцю використовують у парфумерії (для ароматизації мила);
• мелене насіння входить до складу саші;
• запашний перець додають у чай для його ароматизації;
• знавці ароматного перцю рекомендують додавати його в страву ще на початку приготування (тільки в цьому випадку страва буде дуже ароматною, а смак її - чудовою).

Поради шеф-кухаря з приготування страв із запашним перцем

• Доцільно розмелювати горошок безпосередньо перед використанням, тому що його найбільш цінна якість – ароматичність – при зберіганні у порошку значно знижується.
• Якщо мелений запашний перець треба зберігати, то обов'язково у скляній тарі із щільно притертою пробкою.
• Майте на увазі, що запашний перець повільно віддає свій аромат рідким стравам, тому закладати його треба не менш як за півгодини до готовності.
• З іншого боку, оскільки запашний перець не тільки надають стравам аромату, а й помітно змінює їх смак, користуватися ним слід дуже обережно — зазвичай достатньо кількох цільних або мелених зерен.

Корисні властивості запашного перцю та застосування в медицині

Запашний перець - гарні ліки. Зварені, а потім подрібнені зерна використовують при лікуванні ревматизму. Він також є компонентом мазей, призначених для лікування защемлених нервів у хребті.

Ефірна олія, яка входить до складу зерен цієї рослини, має такі лікарські властивості:

• енергетичні;
• антисептичні;
• регулюючі травлення;
• що запобігають запори, здуття та болі в животі;

Домашні використання запашного перцю:

• Чай із зерен запашного перцю покращує травлення, є лікувальним засобом при проносі.
• Пігментне масло додають по 1-2 краплі в їжу, так як воно допомагає при здутті живота і болях у животі.
• Зерна цієї рослини можна жувати або пити приготований на їх основі відвар, що усуває здуття живота.
• Покращує роботу шлунка, корисний при метеоризмі.
• Перець запашний містить ефірну олію-3-5%, гостру жирну олію, дубильні речовини, смоли та ін. У складі ефірної олії виявлено евгенол, цинеол, каріофілен та феландрон. Чай з перцю запашного допомагає при слабкості шлунка та метеоризмі.
• Чай, заварений із запашного перцю, допомагає при слабкості шлунка та метеоризмі.

Вміст корисних речовин та склад запашного перцю

Перець запашний містить 3,5% ефірної олії, в якій присутні евгенол, цинеол, каріофілен, феландрон. Є жирні олії, смоли, дубильні речовини та ін.

Головними його компонентами є евгенол, каріофілен, цинеол, феландрен.

Там і запашний перець , і кориця ,
А не одні найніжніші квіти.

Цюй Юань. Лисаю.

Купити запашний перець

У нашому магазині Ви можете купити запашний перець. Лише свіжий урожай. Наш перець запашний горошок надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.