Шавлія

Що таке шавлія?

Рослина має ряд назв: шавлія лікарська, шавлія благородна, шавлія королівська та ін.

Шавлія лікарська (Salvia від латів. Salvere — лікувати) — це багаторічний напівчагарник із сімейства губоцвітих, висотою 30-70 см. Корінь дерев'янистий, потужний, розгалужений, внизу густомочкуватий. Стебла в числі кількох, гіллясті, чотиригранні, сильно облистяні, біля основи дерев'янисті. Листя супротивне, черешкове, довгасте, з дрібносітчастою поверхнею, сіро-зелене. Квітки на коротких квітконіжках, зібрані по 6 - 10 в помилкові мутовки, синьо-фіолетові, що утворюють верхівкове колосоподібне суцвіття. Квітки виділяють солодкий пахучий нектар. Плід сухий, із чотирма горішками. Вся рослина ароматна.

Шавлія лікарська, напівчагарник, що досягає висоти в 50 сантиметрів з численними густо вкритими листям стеблами і потужним дерев'янистим коренем ще називають "шавлією аптечною". Цвіте ця рослина синьо-фіолетовими квітами, які досягають довжини 2,5 сантиметра.

Існує понад 700 видів Шавлія.

Характеристика та походження шавлії

Шавлія лікарська — виходець із Середземномор'я, але вже в середні віки її почали вирощувати в Північній Європі. В епоху Відродження шавлія лікарська була бажаною і улюбленою рослиною в аптечних городах монастирських садів. Пізніше шавлія перебралася і в приватні сади, де міцно завоювала своє місце серед лікарських рослин і рослин, які використовуються як кулінарні добавки.

В даний час шавлія лікарська поширена в Середземномор'ї, на Балканах, в Сирії та в Малій Азії. Батьківщиною вважають країни Середземномор'я.

У дикому вигляді росте в Україні, півдні Росії (Краснодарський край), на Північному Кавказі, Молдавії, Закавказзі. Культивується у країнах півдня Європи: у Югославії, Албанії, Греції, Туреччині, а також у США (штати Каліфорнія, Вашингтон, Орегон).

Зараз шавлію часто вирощують у садах не тільки як лікарську рослину, а й як декоративну: через специфічний ефект, який створює його сіро-зелене листя.

У своєму імені шавлія несе латинське слово salvere, що означає "бути здоровим, добре почуватися". Шавлія вважалася завжди і травою довголіття.

Досвід народної медицини будь-якої країни самобутній та унікальний. Але результати емпіричного пошуку природних лікарських засобів часто збігалися. Шавлія лікарська - прекрасне тому підтвердження. У спадщині традиційної медицини на величезному просторі від Атлантики до Тихого океану ми знаходимо основне застосування шавлії як засобу протизапального, що пригнічує потовиділення, що зупиняє лактацію.

Ця унікальна у своєму роді рослина залишила яскравий слід у народній медицині багатьох країн. Так, ще у Стародавньому Єгипті, після кровопролитних воєн та епідемій жінкам наполегливо рекомендували застосовувати в їжу листя шавлії для множення роду.

Джоан Редфорд, автор "Сімейної ароматерапії", рекомендує вдаватися до ефірної олії шавлії, коли необхідно ухвалити важливе рішення.

Вирощування шавлії

Розмножується насінням, розсадою, а також розподілом рослин та живцюванням. Сівбу проводять під зиму або напровесні. Підготовка грунту така сама, як і під інші просапні культури. Після збирання зернових ґрунт лущать на глибину 4-5 см, через місяць проводять основне оранку на глибину 25-27 см. Потім поле боронують і культивують. Ширина міжрядь 70 см. Глибина еаделки насіння 2-4 см, норма висіву 8 кг/га. Сходи з'являються через 18-22 дні. Відразу після появи сходів роблять кульову прополювання в рядах.

Догляд за шавлією: регулярні прополювання, розпушування міжрядь і підживлення розведеної (1:10) гноївкою або комбінованими мінеральними добривами на початку відростання та в період бутонізації. Шавлія любить сонце і тепло, сухий пухкий ґрунт. Не любить застійної вологи, заморозки його часто гублять, тому на зиму шавлію вкривають соломою, гілками дерев та чагарників. Рано навесні зрізають рослини, що здерев'яніли. Насіння шавлії зберігає схожість протягом 3 років, тому добре залишати запас насіння на майбутнє.

На плантаціях, що перезимували, до початку весняного відростання торішні стебла видаляють на висоті 5 см від поверхні грунту, дають підживлення і культивують міжряддя. Подальший догляд полягає в розпушуванні міжрядь та прополюванні в рядах.

У шавлії лікарської сировиною служить листя. Перший збір їх роблять у вересні на рік посіву. У наступні роки листя збирають двічі-тричі за вегетацію, починаючи з цвітіння і закінчуючи у вересні. Забирають шавлію та скошуванням надземної маси.

Застосування шавлії

Шавлія має масу сфер застосування — як у кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування шавлії у кулінарії

Шавлія широко використовується і в кулінарії: як ароматична добавка для страв з свійської птиці і для рибних соусів. Траву шавлії додають також у начинку для домашніх ковбас.

Як пряність використовують молоде листя шавлії, додаючи їх у салати, овочеві та рибні страви. Найчастіше застосовують у сушеному вигляді, користуючись сильним гострим запахом, пряним і гіркуватим смаком. Листя та гілочки подрібнюють на порошок перед вживанням. Шавлію додають у страви зі стручкових рослин, у жирне м'ясо, яким він надає аромату, а також злегка гіркуватий пряний смак. (М'ясо, оброблене шавлією, стає ніжнішим, смачнішим і легше перетравлюється). Шавлію кладуть у маринади до риби, рибні підливи, соуси з трав, салати, в мариновані огірки. За твердженням деяких кулінарів, шавлією іноді можна замінити розмарин.

Шавлію в порошку додають у сири, надаючи останнім пікантний смак. Як приклад може бути знаменитий англійський сир " Дербешнр " . Порошком прянощі посипають безпосередньо перед подачею бульйони (курячі), омлети, відварену рибу, тушковану яловичину. Шавлія в сушеному вигляді застосовують для ароматизації пива, вина. У Росії із квіток шавлії можуть готувати ароматний хмільний напій. У Мексиці, Чилі, Перу з розмеленого коріння та молодих стебел готують ароматні прохолодні напої.

Ефірну олію шавлії лікарської застосовують у парфумерно-косметичній промисловості для ароматизації зубного порошку. У харчовій промисловості нашої країни листя рослини додають у пряний і маринований оселедець. У США їх використовують для віддушки чаю, тютюну, ковбас, ліверних виробів, сиру, безалкогольних напоїв, а також у пряній приправі до свинини. У багатьох країнах сушена шавлія включають до складу пряних сумішей.

Дуже популярна шавлія лікарська на кухні країн Південної Європи та США. Їм приправляють салати, супи, овочі, м'ясо, рибу, птицю, солодкі страви. В Італії цю пряність поєднують із розмарином. Пікантний аромат надає шавлії тертим сирам та начинкам для пирогів. Особливо вживають рослину в Китаї, заварюючи як чай.

Листя шавлії має дуже сильний аромат, тому додавати його в страви слід у невеликих кількостях. Може надати стравам фруктового аромату. Дуже екзотичні на смак і запах як листя, так і квітки ананасового шавлії, а шавлія витончений випромінює аромат стиглої дині.

Поради шеф-кухаря щодо застосування шавлії

• Зберігати сушений шавлія потрібно в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді з сухим і темним місцем.
• Шавлія особливо підходить до овочевих (смажену картоплю, баклажани) та грибних страв. Хороший він і в різних маринадах.
• Усього кілька листочків шавлії, доданих у олію, додадуть цікаву нотку смаженій рибі.
• Шавлія має досить сильний букет і його не варто поєднувати з тонкими травами та спеціями. Найкраще він розкривається в компанії з цибулею, часником і зеленим перцем, особливо для м'ясної жарки.
• Будьте обережні! Від передозування шавлії страва набуде неприємного затхлого смаку.

Корисні властивості шавлії та застосування в медицині

1. Листя шавлії має дезінфікуючу, протизапальну, в'яжучу, кровоспинну, пом'якшувальну та обмежуючу потовиділення дію.
2. Застосовується у вигляді настою та настойки листя для полоскання рота, при стоматитах, катарах верхніх дихальних шляхів, при ангіні та гінекологічних захворюваннях у вигляді лікувальних спринцювань.
3. У Болгарії листя шавлії знаходять застосування як засіб, що обмежує потовиділення, мають показання при нічних потах у хворих на туберкульоз легень; жінкам у клімактеричний період, а також як засіб, що зменшує лактацію у матерів-годувальниць; крім того, при гастритах та колітах, виразці шлунка, метеоризмі, запаленні печінки та жовчного міхура у вигляді водного настою (5 г подрібненої трави заварити 400 мл окропу, приймати по 20-30 мл через кожні 3-4 години).
4. При запаленні дихальних шляхів рекомендуються інгаляції з ефірної олії шавлії (1-2 г олії закапати в киплячу воду та вдихати пари). У Польщі шавлія лікарська знаходить також широке застосування в лікувальній практиці як протизапальний, дезінфікуючий, пом'якшувальний, в'язкий та зменшуючий потовиділення засіб. Зовнішньо використовується при випаданні волосся.
5. У Німеччині шавлія використовується широко і багатосторонньо як засіб, що зміцнює центральну нервову систему, при тремтіння рук, проти нічних потів, як засіб, що зменшує лактацію, та ін. У Франції трава шавлії використовується так само широко, як і в інших країнах.
6. При захворюваннях нервової системи рекомендується наступний рецепт: листя шавлії – 5 г, листя дубровника – 5 г, окріп – 50 мл. Приймати 3 десь у день до їжі. Шавлієве вино також використовується з лікувальною метою: листя шавлії - 80 г, вино - 1л. Наполягати 8 днів, приймати по 20-30 мл після їди.
7. В Австрії листя шавлії також знаходять застосування в лікувальній практиці, в них австрійськими дослідниками додатково до інших діючих речовин виявлені РР-фактор та вітаміни групи В, речовина, що діє так само, як естрогенний гормон (фолікулярний гормон). Здавна лікарями була помічена протипотова дія цієї рослини, яка настає відносно швидко після прийому шавлієвого чаю, або тинктури, і досягає максимуму через 2 години. Гальмування потовиділення триває іноді цілий день. Найбільш дієвою шавлія вважається при нічних потах у хворих на туберкульоз легень.
8. Цінну допомогу може також надати жінкам у період лактації. Шавлієвий чай, або тинктура, що вживається протягом кількох днів за вказівкою лікаря, припиняє лактацію. Крім того, в Австрії шавлія використовується при захворюваннях шлунка і кишечника (дубільні речовини), при катарі зіва, ангіні, як болезаспокійливий засіб у вигляді полоскань. Застосовується шавлія у вигляді настою, тинктури, порошку. Цю рослину не можна приймати у підвищених дозах, тривалий час і без вказівок лікаря, оскільки може бути отруєння та подразнення слизових оболонок. Інші сорти шавлії менш ефективні.

В індійській медицині рослина використовується як ароматичне в'яжуче та тонічне засіб.

У вітчизняній народній медицині шавлія також високо цінується, як лікувальний засіб використовують листя шавлії при гастритах, колітах, при захворюванні печінки, нирок, при бронхітах, як відхаркувальний, пом'якшувальний і сечогінний засіб; при тремтливому паралічі (при цьому захворюванні настій шавлії рекомендується довго томити, приймати внутрішньо і робити шавлієві ванни). Зелене листя, висушене без стебел, вважається корисним також при поганій пам'яті, нічних потах і водянці. Найбільш широко застосовується шавлія як полоскань при ангіні, гінгівітах, при виразках у сфері кутів рота (особливо в дітей віком), при свинці та інших. Застосовується як відвару, настою, настойки, порошку. Свіжа трава застосовується зовні при пухлинах. Давні медики Гіппократ, Діоскорид та ін. вважали шавлію "священною травою" і найкориснішими ліками, особливо при безплідді жінок. У Єгипті після епідемій змушували жінок вживати в їжу шавлія, щоб помножити швидше народ. При безплідності рекомендувався сік шавлії із невеликою кількістю солі. Надземна частина шавлії лікарської, зібрана в період цвітіння, має заспокійливу, протизапальну, дезінфікуючу, кровоспинну, пом'якшувальну, що обмежує потовиділення і зменшує лактацію властивостями. Застосовується при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі (особливо у клімактеричний період у жінок), при тремтливому паралічі.

Зміст корисних речовин та хімічний склад шавлії

У листі шавлії лікарської міститься від 0,5% до 2,5% ефірної олії (за ФС та ГФ XI — не менше 0,8% у цілісній сировині). Основними компонентами ефірної олії є: цинеол (до 15%), туйон, пінен, сальвен, борнеол, кафора. У листі шавлії знайдені також алкалоїди, флавоноїди, дубильні речовини, урсолова, олеанолова та хлорогенова кислоти, вітамін Р, нікотинова кислота, фітонциди, уваол, парадіфенол. Сучасна медицина розглядає ефірну олію як лікувальний компонент листя шавлії лікарської. Експериментально підтверджено, що олія має в'яжучу, протизапальну та бактеріостатичну дію, пригнічує пітливість.

Пульхерія Іванівна для мене була найцікавішою тоді, коли підводила гостя до закуски. - Ось це, - говорила вона, знімаючи пробку з графина, горілка, настояна на дерев і шавлію . Якщо у кого болять лопатки чи поперек, то дуже допомагає…

Н.В. Гоголь. Старосвітські поміщики.

Купити шавлія

У нашому магазині Ви можете купити шавлію. Лише свіжий урожай. Наша шавлія надійно упакована в харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.