Аїр

Опис лепехи

Аїр - це багаторічна трав'яниста рослина з повзучим звивистим кореневищем, посадженим знизу численними шнуроподібними корінням, всередині біла з рожевим відтінком. Листя вузьколінійне, мечоподібне, шириною 2-5 см, довжиною 60-120 см. Квітки цієї рослини щільно сидять на круглому качані. Цвіте у червні та липні.

Зустрічається в Європейській частині Росії, в Україні, Білорусі, на Кавказі, у Сибіру, на Далекому Сході — на болотах та берегах стоячих вод.

Характеристика та походження лепехи

Протягом тисячоліть кореневища лепехи використовувалися в Індії як ліки, знали його давні греки та римляни, а як пряна рослина — давні перси та євреї. До цього часу в країнах Сходу висушені і розтерті на порошок корені лепехи є улюбленою пряністю.

Першу згадку про нього знайдено в книзі про трави, написану одним із китайських імператорів ще в 3700 році до н. е., - автор шанобливо називає його "чанг-фу" (буквально: "що продовжує життя"). Про лікувальні властивості лепехи писали такі корифеї медицини, як Гіппократ і Гален, а Авіценна стверджував, що він "допомагає від істерії та укусів гадів, корисний при нерегулярних місячних і збуджує пристрасть".

Вирощування лепехи

Плоди в наших умовах не визрівають, тому лепеха розмножується вегетативно.

Цю рослину можна розводити спеціально. Незважаючи на те, що в природі він зустрічається в сирих лісах, у культурі відмінно росте на легких супіжках і не вимагає посиленого зволоження. Зібрані кореневища очищають від корінців і висушують при нормальній температурі в цілому вигляді або, очистивши зовні, розрізають на поздовжні смужки.

Застосування лепехи в кулінарії

• Як пряність висушені кореневища лепехи можна використовувати замість лаврового листа, імбиру та кориці. Аїр використовують у невеликих кількостях для приготування різних супів, прозорих бульйонів, білих рибних бульйонів, темних соусів, капусти, особливо червонокачанної, смаженого жирного м'яса, смаженої картоплі та овочів, при консервуванні риби (сприяє її ущільненню і надає пряний аромат і гірко).
• Для солодких страв (компотів, фруктових супів, киселів, салатів) корені лепехи можна зацукрувати, для чого в густий цукровий сироп помістити шматочки коренів і пропарити 5-10 хвилин, потім вийняти з сиропу, просушити на дошці, скласти в банки і пересипати цукром. Їх можна вживати і як самостійне блюдо, подаючи на десерт до чаю.
• Сухі кореневища та ефірна олія з кореневищ часто використовується для ароматизації (віддушки) лікерів, іноді додаються до пива, а також для ароматизації печива, кремів та пудингів, для віддушки хліба.
• Висушені та розтерті в дрібний порошок кореневища лепехи болотяної — традиційна пряність індійської та ісламської кухні. Застосовуються для приготування солодких страв та компотів. В Англії та в Америці з аїру болотного раніше робили зацукровані цукати. У Туреччині зацукровані кореневища лепехи — дорогі ласощі.
• З дуже молодих листових пагонів цієї рослини можна приготувати смачний тонізуючий салат.

Поради щодо застосування лепехи від шеф-кухаря

• Аїр добре поєднується з пудингами, печивом, зі стравами з капусти (особливо червонокачанної), зі смаженою свининою або бараниною.
• Кореневище лепехи гірчить, тому його вживають у невеликих дозах.
• У рідкі солодкі страви шматочок кореневища закладають за 3 хвилини до готовності, а перед подачею на стіл виймають.

Корисні властивості лепехи

У лепехи дуже багато корисних властивостей. Корінь аїру використовують у медицині та ветеринарії при болях у шлунку, розладах травлення, у разі слабкого та "нервового" шлунка. Використовується як при нестачі, так і при надлишку шлункових кислот. З нього готується чай, що збуджує апетит, що зменшує печію і покращує діяльність жовчного міхура.

Коріння лепехи жують для дезінфекції порожнини рота та зміцнення ясен. Екстракти з коріння використовують для приготування зубних елікерів, порошків, паст.

Тибетські лікарі радять під час епідемії грипу перед виходом з дому пожувати шматочки кореневища лепехи для підвищення опірності організму. Виявляється, диво-корінь ще й чудовий антисептик — він навіть входить до складу старовинного монгольського зілля для лікування венеричних захворювань (ось як, виявляється, татаро-монголи лікували дуже поширену серед будь-яких завойовників недуга)... Європейці, що прочули про це, стали жувати кореневища аїру під час аїру. До речі, така процедура дуже корисна при всіх захворюваннях ротової порожнини і навіть допомагає від зубного болю.

Вміст корисних речовин в аїрі

Кореневище лепехи містить ефірну олію та гіркоти. Лікарська сировина містить приблизно 2-4% ефірної олії, головними компонентами якої є азарон, терпені та сесквітерпені. Також воно містить амарин, дубильні речовини, сахариди, крохмаль, холін, фітостероли та слизу.

У кореневищах міститься 2-4% ефірної олії, до 150 мг% аскорбінової кислоти, дубильні речовини та глікозиди.

Нард і шафран , аїр та кориця з усіма
запашними деревами, мирра та
червоною з усіма найкращими ароматами...

Пісня пісень [4:14]

У нас Ви можете купити лепешку.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .