Опис
Журавлина - ягода з багатим вітамінним складом. Плоди підтримують здоров'я, повертають нормальне самопочуття, заповнюють нестачу необхідних мікроелементів організму.
В'ялення — спосіб збереження журавлини, що рекомендується. В'ялені плоди максимально зберігатимуться корисні речовини, що підлягають тривалому зберіганню, виключаючи втрату харчової цінності.
Процес виробництва починається з відбору стиглих та цілих ягід. Плоди піддаються тепловій обробці, в'яляться спеціальними сушарками з дотриманням технологічних стандартів. Цілісність оболонки зберігається протягом процесу виробництва. Температурний режим дозволяє випаровувати воду. Робоча температура близько 60˚зберігає вітаміни.
Виробництво одного кілограма готової в'яленої журавлини потребує 8 кілограмів свіжої сировини.
Харчова цінність в'ялених журавлин
Харчова цінність 100 г, включає 0,07 г білка, 76,66 г вуглеводів, 1,37 г жирів. Калорійність 100 г продукту становить 308 ккал.
В'ялена журавлина багата насиченими жирними кислотами, полісахаридами. Найбільші значення складу мікроелементів займає мідь та калій. Далі знаходиться кальцій, фосфор, магній. Ягоди містять марганець, селен, цинк, залізо. Глікемічний індекс в'ялених ягід дорівнює 25 одиницям, що дозволяє безпечно використовувати продукт при діабеті.
Застосування у кулінарії
Готовий продукт - концентрат, що містить велику кількість елементів. Журавлину використовують у косметичних, медичних цілях. Людям, які використовують дієти, рекомендовані відвари, настої, компоти.
Особливо популярна сушена журавлина серед кулінарів, часто використовується в приготуванні:
- сирків, йогуртів, сирків;
- маринадів, соусів;
- каш, граноли.
Сироп, що залишився після приготування ягід, використовують для випікання, просочення готових виробів.
Журавлинний соус - головний акцент святкового столу, що відтіняє смак м'яса. Кисло-солодка приправа підходить до птаха, риби, поєднується з жирними видами м'яса. Простий рецепт соусу не потребує витрат. Приготування соусу вимагає 250 г ягід, 50 г цукру, 100 г води. Необхідно уварювати масу, доки соус стане густим. Після остигання масу подрібнюють блендером до однорідної консистенції.
Корисні властивості в'яленої журавлини
Науковий журнал НДУ ІТМО опублікував статтю про технічні рішення інтенсифікації процесу сублімаційного сушіння. Дослідження доводять користь технології сушіння, що щадить.
Сушені ягоди містять високу концентрацію корисних речовин. Крім багатого складу мікроелементів, містять вітаміни PP, B, C, E, К. Відомі протизапальні, жарознижувальні властивості в'ялених плодів.
Антисептичний ефект плодів успішно виліковує захворювання нирок. Відвар журавлини рекомендований при циститі. Вітамін С посилює захисні функції організму, вітамін К зміцнює стінки судин, зменшує проникність.
Прийом журавлини посилює мікроциркуляцію крові у місцях запалень. Лейкоцити оточують уражені клітини, починають знищувати бактерії. Активна циркуляція дозволяє виводити продукти розпаду, багаторазово прискорюючи процес одужання.
Виділяють кілька базових властивостей журавлинних ягід:
- зміцнення організму, активізація імунітету;
- прискорення метаболізму;
- пригнічення патогенної мікрофлори;
- нормалізація роботи травної, видільної системи;
- насичення організму вітамінами, мікроелементами.
В'ялена журавлина показана при схудненні, коли організму необхідний правильний баланс мікроелементів. Продукт заповнює недостатню цінність їжі, прискорює обмін речовин.
