Ялівець

Опис ягід ялівцю

Ялівець - латинська назва: "Juniperuc sabina"

Рід ялівцевих налічує понад 70 видів, що ростуть у Північній півкулі від полярної зони до гірських тропіків. Ефектні, вічнозелені, ароматичні, одно- або дводомні чагарники (іноді стелиться), або невеликі деревця з голкоподібною або лускою хвоєю; з плодами - шишкоягодами, синьо-чорними, рідше червоно-бурими, ароматно-пряними, оболонка яких утворюється з луски.

Інші назви: арча, бружвевельник, можевел, можжуха, тетерячі ягоди, верес, тетерячий кущ Згідно з ГОСТом і ГФ XI, зрілі плоди повинні бути гладкі, блискучі, округлі, буро-чорні, іноді з блакитним нальотом, що зберігся 9 мм. М'якуш зеленуватий, з 1-3 насінням трикутної форми. Смак солодкувато-пряний. Запах ароматний, своєрідний. Погіршує якість сировини домішка недозрілих та зморшкуватих ягід, стеблових частин, піску. Неприпустима домішка плодів інших видів ялівцю, особливо отруйного козацького ялівцю.

Ботанічна характеристика ялівцю: вічнозелений деревоподібний чагарник висотою до 2-3 м, з вічнозеленою хвоєю висотою 2-3 м або дерево висотою до 12 м, з товщиною стовбура до 10 - 12 см. видозмінені листочки. Вони короткі, гостро-гольчасті, розташовані по 3 штуки. мутовчато. Рослина дводомна. Плоди у вигляді ягід складаються з щільних лусочок, що зрослися, як шишки хвойних дерев, тому їх і називають шишкоягодами. Чоловічі гулі жовті, дрібні. Жіноча шишка складається з нижніх лусок, що криють, і трьох верхніх плодючих, на яких є по одній сім'япочці. Після запліднення лусочки, що плодять, розбухають, стають м'ясистими і зростаються, утворюючи плід — шишкоягоду. Плоди спочатку зелені, після дозрівання – чорні з сизим восковим нальотом. Цвіте навесні, плоди дозрівають другого року восени.

Характеристика та походження ялівцю

Ялівець звичайний - вічнозелений хвойний чагарник, багато частин якого використовують як прянощі. Батьківщиною рослини вважають Європу. Потрібно зауважити, що у південній Європі ялівець росте винятково в горах, і саме цей вид вважається найбільш якісним. Ялівець звичайний росте в лісостеповій та лісовій зонах європейської частини країни, Західного та Східного Сибіру. Він зустрічається в найрізноманітніших місцях проживання. Росте в підліску сухих соснових борів на піщаному ґрунті, на вершинах піщаних дюн, в ялинниках з надмірним зволоженням, на верхових болотах, в ялиново-соснових трав'яних, чорничних і чорнично-брусничних лісах, на лісосіках і узліссях, іноді утворює зарості. Найкраще розвивається на помірно вологих ґрунтах на відкритих місцях. Морозостійка. Може переносити затінення.

Має давнє походження. У Стародавній Греції та Римі його вважали вірним засобом проти змій. Там же вперше використовували цю рослину як лікарський засіб. Араб Авіценна вважав, що товчені ялівцеві ягоди з медом добре загоюють гнійні рани. Ожевельник поширювався дуже швидко у всій Північній півкулі, за винятком Крайньої Півночі.

Ялівець відноситься до реліктових цілющих рослин, відомих ще з біблійних часів, коли його використовували для вигнання злих духів. Індіанці Північної Америки використовували ялівець для лікування ран та захворювань шкіри, кісток і суглобів, поміщаючи хворих у зарості ялівцю, де повітря було насичене цілющими летючими речовинами. У французьких шпиталях спалювали ялівець під час епідемії віспи. Його застосовували також для боротьби з чумою та іншими заразними хворобами. У середні віки було виявлено цілющі властивості ялівцю, які з успіхом використовуються й донині.

У Німеччині, наприклад, цю рослину навіть приносили у жертву. Люди вірили в наступну прикмету: якщо навмисно поламати гілки ялівцю, то доля обов'язково дасть якийсь неприємний сюрприз чи нещастя. Пізніше до цієї рослини почали ставитися, як до живої істоти: перехожі, побачивши її, знімали капелюх. У північній Баварії з гілок робили спеціальну лопатку, яка призначалася для помішування олії, оскільки люди вірили, що вона в результаті буде чарівною. Мандрівники вплітали у волосся маленьку гілочку ялівцю, яка мала охороняти подорожнього в дорозі.

Рано впізнали в Росії ялівець як лікарську, оздоровлюючу та пряну рослину. Воно поширилося на європейську частину Росії, Західний та Східний Сибір, Забайкалля, Якутію. Улюблені житла - сосновий бір, змішані ліси, лісові галявини, а також береги річок, пагорби, гірські схили. У деяких країнах Західної Європи, а також у Чехії, Словаччині, належить до охоронюваних рослин. У Росії ялівець завжди був доступною лікарською рослиною. Використовували його шишкоягоди, свіжі та сушені, у вигляді порошків, настоїв. Застосовували його знезаражувальні властивості, обкурюючи будинки, хліви під час епідемій. Відомо, що за старих часів ходили в лазню не тільки з березовими, але і з ялівцевими віниками.

У дикому вигляді ялівець звичайний вирощує в Європі, Північній Америці та Північній Азії. В даний час з метою отримання плодів (шишкоягод) ця рослина культивується головним чином в Угорщині та Італії.

Якщо ти зрубаєш ялівець, то після цього не проживеш і року. (Уельс). Нам так і не вдалося з'ясувати, звідки взялося це фатальне повір'я про ялівцю. Немає жодних видимих причин, через які зрубання саме цього дерева тягло б за собою таку долю; але в Гламоргані і Кармартенширі вам розкажуть безліч історій про сімейні трагедії, що відбулися після того, як один з членів сім'ї зрубав ялівець. Після того, як вогонь запалювали шляхом тертя двох шматків дерева, в нього кидали гілки ялівцю і всю худобу — як хвору, так і здорову — проганяли крізь дим цього вогнища. Згідно з повір'ям, це зупиняло розвиток інфекційних захворювань і зціляло тих тварин, які вже були заражені. Можливо, саме в цьому причина прокляття, що накладається на того, хто срубає ялівець? З ялівцем у російському фольклорі також пов'язаний ряд прикмет і обрядів. ялівець, що рідко досягає величини дерева, дивує своїми незвичайними розмірами, які тим більше дивні, що росте цей ялівець на пухкому голому піску. рушниками, на яких нашити червоні або чорні хрестики". Разом з тим, на південному заході Росії вважається, що ялівець (місцева назва - "можеолка") не можна садити поряд з будинком - інакше господар будинку незабаром помре. Ймовірно, джерелом цього повір'я є звичай (поширений в деяких областях Росії) мітити ялівцевими гілками "шлях при похоронах". Літня господиня сказала, що їй дуже подобається цей чагарник, і кілька років тому, незважаючи на поширене упередження проти цієї рослини, вона та її сусідка вирішили посадити по ялівцю у своїх палісадниках. Але син сусідки потай від матері вирубав ялівець, бо боявся, що вона незабаром помре. У іншої жінки діти поїхали до міста, тому кущ продовжує красуватися перед її вікном до сьогодні.

Ялівець — типово польська (слов'янська) приправа, яка зростає не тільки на території Польщі. Цю рослину можна знайти в будь-якому куточку північної півкулі, починаючи від арктичної тундри і закінчуючи тропіками, вона також дуже поширена і в Африці.

Вирощування ялівцю

Збір стиглих ягід ялівця починається з осені до початку зими, поки чагарник не занесе. Краще скористатися бавовняними, тому що кущ колеться. Можна вибирати кущі або розтягнути підстилку і струсити гілки - зрілі ягоди впадуть. Зібрані ягоди очистити від хвої, уламків, незрілих плодів, комах та інших відходів. Температура повинна бути не вище 35 °, інакше ягоди втрачають свій аромат і не уявляють цінності як пряність. Правильно висушені ягоди повинні мати чорно-бурий колір і не бути зморщеними. Для збереження аромату та смаку ялівець повинен зберігатися в герметичній коробочці, світло-захищеній скляній банці з кришкою. Ялівець - чудовий декоративний чагарник, який прикрашає дачну ділянку, очищатиме повітря і даватиме прекрасну пряність. Його вирощуванням займаються багато дачників. При хорошому догляді кущик ялівцю, перенесений з лісу, зростатиме і плодоноситиме.

Застосування ялівцю

Давню історію має застосування ялівцю в народній медицині та побутовій санітарії, парфумерії та навіть у магічних обрядах. Вироби з ялівцю зберігають усі властивості цього благородного дерева. Не піддається гниття, ароматна і красиво оброблена дерева ялівцю за всіх часів дуже цінувалася.

Застосування ягід ялівцю в кулінарії

Ягодами ялівцю приправляють м'ясо тварин, які в природі харчуються цією рослиною, а точніше дичину. При цьому як приправу використовують не самі ягоди, а маринад або соус, до складу яких вони входять (ароматичні соус та маринад). Соус із ялівцем використовують також при приготуванні риби. М'ясо перед приготуванням рекомендують маринувати в червоному вині, змішаному з меленими ягодами ялівцю, оскільки завдяки цьому воно дуже швидко готується і стає надзвичайно м'яким. До маринаду також додають лавровий лист, гвоздику, перець. Ягоди ялівцю ще добре поєднуються з такими приправами, як кмин, майоран, розмарин, а також з гострими овочами, такими як цибуля та часник. Щоб надати м'ясу смаку дичини, потрібно просто додати ягоди ялівцю до свинини, яловичини, баранини. У Польщі до такого м'яса подають джем із червоної брусниці, буряків, салат із червонокачанної капусти. Класичним соусом у цьому випадку буде, звичайно ж, ялівцевий. З найдавніших часів саме ялівець додають до шинки та мисливських ковбасок, які завдяки йому набувають гірко-солодкого смаку кореня та приємного запаху бальзаму. Незважаючи на те, що ялівець є рослиною, характерною для слов'янських територій, його знають і люблять у багатьох куточках світу. У північній Франції його використовують як приправу до "pates", тоді як у Німеччині та Ельзасі - до овочів, наприклад, до квасолі, квашених огірків і капусти. В результаті овочі набувають особливого смаку, який сильно відрізняється від оригінального. Скандинави додають ялівцеві ягоди, в першу чергу, до м'ясних страв це головна приправа до м'яса. Потрібно підкреслити ще один важливий факт: ялівець також використовують у виробництві алкогольних напоїв, наприклад, відомих у Європі німецького "Steinhager", голландського "Jenever", і звичайно різних дуже міцних напоїв, наприклад, джину.

Найчастіше ялівець вважають пряністю мисливців. У домашній кулінарії досвідчені господині успішно використовують ягоди ялівцю для вимочування м'яса домашніх тварин, чому воно набуває смаку дичини через тонкий дух хвої, а також для приготування рибних маринадів. Раніше і капусту квасили з ягодами ялівцю, від чого її смак та аромат були набагато кращими.

Використовуючи ягоди ялівцю, треба пам'ятати, що норма їх вживання дуже мала, до 5-6 ягід на 1 кг м'яса, у великій кількості вони небезпечні. У жодному разі ягоди ялівцю звичайного не можна плутати з отруйними ягодами ялівцю козацького, які відрізняються кольором (чорно-синій) та наявністю двох кісточок усередині плода; крім того, листя ялівцю козацького не голчасте, а плоске, притиснуте.

У домашніх умовах ягоди ялівцю використовують при виготовленні квасу, пива, морсу, киселю, різних прохолодних напоїв, при соленні та маринуванні продуктів. Зі зрілих сухих плодів готують ялівцевий цукор. Ягоди використовують також при виготовленні солодкого сиропу, мармеладу, пряників і пряників. Приготування сиропу - тонка справа: ягоди треба м'яти дерев'яним маточкою і акуратно, щоб не розчавити гірке насіння. З сушених ялівцевих ягід промисловість випускає сурогат кави. Їх використовують для виробництва ялівцевої горілки, джину, різних напоїв. Хвою.і ягоди ялівцю застосовують для копчення м'яса свійських тварин та риби. Це покращує їхній смак, продовжує термін зберігання продукту.

Поради шеф-кухаря щодо застосування ялівцю

• У закритому посуді ягоди ялівцю можуть зберігатися досить довго.
• Приготовлені на основі ялівцевих ягід кисло-солодкі желе чудово підходять до курятини та свинини, особливо, коли їх готують з яблуками та сидром.
• Ягоди ялівцю облагороджують смак савойської та червонокачанної капусти, буряків та каштанів.

Корисні властивості ялівцю та застосування в медицині

• У Польщі та Болгарії ялівцеві ягоди застосовуються як діуретичний засіб, при хронічних запаленнях нирок та сечового міхура, при захворюваннях печінки, дерматитах, ревматизмі.
• У Німеччині, крім зазначених вище захворювань, плоди використовуються при хворобах шлунка, печінки, захворюваннях шкіри (корості, лишаях, висипах на шкірі) та ін.
• Як чай, як сечогінний, при захворюваннях шлункового тракту 100 г висушених ягід зварити в 400 мл води до м'якості, процідити і у вигляді сиропу з цукром приймати щодня 3 рази на день по 1 чайній ложці до їди.
• При подагрі та ревматизмі – у вигляді ванн (200 г висушених ягід кип'ятити у 2 л води).
• Навесні для поліпшення складу крові рекомендується щодня жувати натще одну ягоду, на другий день - дві і дійти на 15-й день до 15 ягід, потім знижуючи до 5.
• У Франції вважається, що всі частини ялівцю корисні для здоров'я. Здавна знаходить застосування як добрий діуретичний засіб. Успішно використовуються ягоди на лікування хворих на артрит з порушенням функції нирок.
• Плоди ялівцю здавна використовуються як лікувальний засіб. Саме завдяки наявності ефірної олії їх застосовують для лікування ослабленої перистальтики кишківника. Помірно подразнюючи слизову оболонку, відвари з ялівцю збільшують сечовиділення, промивають і дезінфікують нирки, сечовий міхур, допомагають послабити проноси та метеоризм.
• Ефірне масло ялівцю втирають при ревматичних болях у суглобах та м'язах. Відвар гілок його допомагає при алергії, діатезі, дерматитах, лишаях, висипах. При рожевих та юнацьких прищах, лупі, випадінні волосся, герпетичній лихоманці на губах лікувальну дію лосьйон з ягід ялівцю.

Вміст корисних речовин та склад

У шишко-ягодах ялівцю містяться до 40% виноградного цукру, 2,6% органічних кислот (яблучна, оцтова, мурашина), барвники, до 2% ефірної олії (до складу якої входять терпени камфен, кадинен, терпінеол, борнеол, пінел, ін). залізо, мідь, алюміній); у хвої - до 266 мг вітаміну С, у корі - до 8% дубильних речовин. Росте майже по всій території країни в соснових або змішаних лісах, на узліссях і гірських схилах. Здебільшого на відкритих місцях. Часто зустрічається як підлісок у соснових борах та хвойно-дрібнолистяних лісах. Відновлюється лише насіннєвим шляхом.

Ягоди широко поширеного чагарника
ялівцю мають щільну деревину червоного кольору, покриту твердою.
корою... Ягоди круглі, схожі на ягоди плюща. Спочатку вони зелені, у міру
дозрівання чорніють, містять по три або чотири довгасті зернятка, яким
приписують найрізноманітніші властивості: зміцнювати зір, очищати груди,
видаляти з кишечника гази, полегшувати травлення, так що їх нерідко використовують у
медицині…

Олександр Дюма. Великий кулінарний словник.

Купити ягоди ялівцю

У нашому магазині Ви можете купити ягоди ялівцю. Лише свіжий урожай. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.