Чабер

Чабер. Що це таке?

Чабер садовий (Satureia hortensis L.) - однорічна рослина висотою 40-70 см сімейства ясноткові (Lamiaceae) заввишки до 50 см. Однорічник зі стрижневим коренем і прямостоячими гіллястими пагонами 15-45 см заввишки. Листя лінійне або лінійно-ланцетове, 1,5-2,5 см завдовжки, сіро-зелене. Квітки по 3-5 в пазушних хибних мутовках, нижні - на коротких квітконіжках, верхні - сидячі. Чашечка опушена, близько 4 мм завдовжки, з лінійними зубцями. Віночок фіолетовий, рожевий або білий, з пурпуровими цятками в зіві, близько 6 мм довжиною, пильовики - лілові. Горішки тригранно-яйцеподібні, світло-коричневі.

Вирощування чаберу

Чабер має дрібні, блідо-фіолетові квіти. Добре росте і у відкритому ґрунті, і в горщиках на балконі. У кулінарії використовується трава: зелень зрізають біля землі, збирають у пучки і сушать під навісом на протягу.

Коренева система розвинена слабко і розміщується переважно у верхньому горизонті грунту. Стебло сильногіллясте від основи, з супротивно розташованими гілками. Листя лінійно-ланцетоподібне, супротивне, з точковими залозками. Квітки дрібні, світло-лілові або світло-фіолетові, по три-п'ять помилкових мутовок. Плід - яйцевидно-тригранний горішок. Аромат пряний, що нагадує аромат перцю; чабер називають також перцевою травою, тому що в минулому він часто використовувався як замінник дорогого перцю.

Цвіте у липні — серпні, масове цвітіння зазвичай настає у другій половині липня. Плодоносить у вересні. Схожість насіння зберігається протягом трьох років. Вибагливий до світла, віддає перевагу відкритим сонячним місцям з родючими легкими ґрунтами.

Трава чабер в історії

Батьківщина чаберу садового — східні області Середземномор'я та Причорномор'я. Добре був відомий ще давнім грекам та римлянам. У рукописах Вергілія знаходять рекомендації щодо вживання його для ароматизації її. Особливо популярний був у Англії, Німеччині, Скандинавії тощо.

Стародавнім римлянам ця рослина була відома і як приправа, і як ліки. Стародавні римляни додавали чабер надання стравам специфічного аромату. Їм приправляли овочеве рагу (до його складу входили такі компоненти як бульйонний соус, вино та олія). Чабер також додавали в соуси для запеченої дичини, до зайчатини, свинини та інших страв. Почесні римляни традиційно носили вінок з чабера, тому що в ті часи він вважався так званою рослиною для вінків. З країн Середземномор'я він потрапив до Центральної Європи в IX столітті через ченців. І оскільки був недорогою пряністю в порівнянні з такими як перець, гвоздика, імбир, то завоював повагу значно більшої кількості населення. А приємний смак і тонкий аромат листочків зробили його дуже вживаним.

В даний час воно росте у всіх куточках Європи, Азії, Південної та Північної Америки, Африки та Австралії.

Застосування чабера

Чабер використовують як приправу у свіжому та сушеному вигляді. Рослину збирають ще до того, як вона зацвіте, або ж на початку цвітіння. Чабер зривають майже до кореня, збирають у пучки та сушать. Добре висушений, він надовго зберігає чудовий аромат та смакові якості.

Застосування чабера у кулінарії

• Використовувати чабер потрібно обережно, так щоб його сильний гіркувато-пряний смак не домінував над усім іншим. Аромат у чабера також сильний.
• У кулінарії використовують свіжі та сушені стебла та листя, при цьому їх не подрібнюють, а використовують цілком, інакше вони надають стравам гіркого смаку.
• Сушене листя чаберу є класичною пряністю для всіх страв з бобових. Особливою популярністю чабер користується при приготуванні страв із зеленої та білої квасолі.
• Використовується також для приготування грибів (за винятком печериць), м'ясних та картопляних салатів, вареної та смаженої риби, рибних супів, біфштексів та котлет, рагу з м'яса, маринованих в оцті овочів, цвітної та квашеної капусти, страв із сиру, гречки.
• Свіжу зелень кладуть у салати, супи, використовують при засолюванні помідорів, огірків, грибів тощо.
• Сушений чабер має ще сильніший аромат (цим він нагадує класичні прянощі).
• Добре поєднується із стравами із телятини, птиці, овочів (особливо капусти). Його застосовують для підготовки маринадних заливок.
• Чабер традиційно використовують для страв із стручкових: це класична приправа до супу із квасолі. Їм також приправляють деякі салати, гриби, кролятину, шинку, сири, маринади.
• Рослина є ще й одним із компонентів змішаних приправ, такий, наприклад, як "болгарський чабер".
• Ця запашна пряність - незамінний компонент при заквашуванні огірків і консервуванні горошку, тому що в даному випадку вона надає їм кисло-солодкий смак.
• Дуже часто цю приправу додають у маринований перець із травами. Потрібно обов'язково пам'ятати, що чабер не можна довго варити, оскільки він неодмінно додасть гіркоти страві.
• Молодими вважаються листя на самій верхівці рослини (у них ніжний аромат), у той час як нижнє листя пахне більш інтенсивно і вважається старим.
• Чабер – король серед ароматних приправ для салату. Завдяки своїм дієтичним особливостям, він заслуговує на більш частого застосування в кулінарії.
• Здавна чабер використовується при випіканні печива. Входить до складу приправ. Їм ароматизують оселедець. Чабер входить до складу ароматизатора для пряного маринованого оселедця, його додають у м'ясорубані вироби. Рослина входить до складу більшості югославських приправ.
• Здатність чабера вбивати бактерії використовують у національних кухнях при соленні, маринуванні та квашенні. У кулінарії чабер використовують як окремо, і у суміші коїться з іншими прянощами залежно від особливостей кухні та складу продуктів. Його поєднання, наприклад, з майораном трохи нагадує запах чорного перцю. Такою сумішшю іноді замінюють класичну пряність.

Норма закладки чабера на одну порцію (г): сушеного – 0,2-0,6, свіжого – 1-3. При соленні овочів норму сушеного чаберу збільшують до 1 г/л. У супи, варені та тушковані страви пряність закладають за 5-10 хв до готовності. Продукти, призначені для смаження чи запікання, посипають чабером перед тепловою обробкою.

Поради від шефа-кухаря для застосування чабера

1. Деякі сучасні кухарі вважають, що від тривалої теплової обробки аромат чаберу слабшає і краще додавати його за 1-2 хвилини до готовності.
2. У великих дозах чабер "вб'є" смак і аромат страви - досвідчені метри, щоб страва не гірчила, навіть не подрібнює листя, а кладе його цілком.
3. Сушений чабер потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.

Застосування чабера у медицині

У медицині використовують у складі трав'яних зборів від метеоризму, діареї, при спазмах шлунка та кишечника. Сік чаберу заспокоює біль від бджолиних укусів та зменшує набряк. Заварка запашної рослини знижує біль і знімає спазми шлунка та кишечника. Рекомендується при захворюванні нирок, печінки, жовчного міхура, також при діабеті. Чабер - хороший закріплюючий, протиглистяний і потогінний засіб. Маючи сильні бактерицидні властивості, дезінфікує їжу.

Чабер, що вживається в невеликих кількостях, збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, має бактерицидну, протигельмінтну та закріплюючу дію. Пряну траву заварюють як чай і вживають при шлунково-кишкових розладах. В Азербайджані на основі чаберу готують бадьорий напій, куди ще входять деревій і чебрець. Напій має лікарські властивості, має кровоспинну дію.

В епоху Ренесансу чабер вважався головним болезаспокійливим засобом. Його рекомендували для лікування запорів, білі, а також для лікування склерозу (у цьому випадку хворий носив вінок із чабера на голові). Але це ще не всі лікувальні властивості цієї чудової рослини: її застосовують при поганому виділенні шлункового соку, воно сприяє збудженню апетиту, лікує хвору печінку, усуває спазми в шлунку, допомагає при нежиті, кашлі, заспокійливо діє на нервову систему. І насамкінець слід зазначити, що чабер — то ще й один із тонізуючих засобів.

Склад та харчова цінність чаберу

• Трава містить до 2% ефірної олії, головними компонентами якої є карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пінен та інші терпени. Крім того в ній містяться дубильні речовини та смоли.
• Листя містить до 1% ефірної олії, що складається з тимолу, фенолу, карвакролу, пінену. "Трава" має антибактеріальну, інсектицидну та протиглистову дію, використовується як ароматичну, вітрогінну, при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту; в гомеопатії - як відхаркувальне.
• Молоді стебла та листя чаберу садового багаті мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами та ефірними маслами. В умовах середньої смуги України вміст сухих речовин у траві від 9 до 42%, вітаміну С – до 28 мг%.

Купити чабер

У нашому магазині Ви можете купити сушений чабер. Наш чабер лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або купити чабер через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку

Все вдалося: пироги не підгоріли, юха куряча з шафраном зварилася на
здивування, солонина з гусячими полотками під чабером вийшла чудова…

П.Мельников-Печерський. "У лісах"

Ще злочинніше невігластво емігрантів стосовно нового життя.
Що знає середній емігрант про кардамону, бадьяна, чебрецю і чабера -
нічого. Прикро…

П.Вайль, А.Геніс. "Російська кухня у вигнанні".