Сухофрукти є цінним джерелом мікроелементів та вітамінів. Не є винятком із цього правила в'ялений чорнослив. При сушінні плоди зберігають всі свої властивості. Вітаміни та мікроелементи, що містяться в чорносливі, підтримують життєдіяльність організму та благотворно впливають на нього. Це корисна і смачна їжа, що чудово підходить для легкого перекушування. Чорнослив застосовують у кулінарії, а в народі його використовують для лікування та профілактики різних захворювань.
Робити чорнослив почали ще VI столітті до н.е. Для виготовлення сухофрукта в основному використовується один сорт злив, який називається «угорка» - за назвою країни, де він найбільше поширений.
Вміст корисних речовин
Вміст калію в сушених зливах приблизно 1,5 перевищує його кількість у бананах. Крім нього, у складі фруктів присутні фосфор, залізо, магній, калій та пектини. Також представлені корисні для організму кислоти: від щавлевої та лимонної до яблучної. Сушена злива містить цілий набір антиоксидантів, вітамінів усіх груп, а також ретинол. У ній присутні сахароза та моносахариди (фруктоза, глюкоза). Чорнослив досить калорійний. У 100 г ягід міститься 231 ккал.
Для того, щоб зберегти всі поживні та смакові якості свіжих слив, їх сушать. Фізико-хімічні процеси, що протікають при цьому, позначаються на харчовій, смаковій і лікувальній цінності продукту. Після сушіння чорнослив містить такі кислоти:
- ванілінову - 45 мг;
- ферулову - 54 мг;
- кофеїнову - 320 мг.
Класичний спосіб виробництва чорносливу за допомогою димових сушильних печей має істотний недолік: сухофрукт накопичує канцерогени, що містяться в димі. З цієї причини законодавство європейських країн забороняє реалізацію чорносливу, виготовленого із застосуванням диму.
Нині чорнослив роблять у сушарках. Фрукти миють, перебирають та розкладають на піддонах у кількості 15-18 кг/кв.м. Піддони ставлять у сушильну піч за температури 50 градусів. Тривалість сушіння дорівнює 36-48 годин. Слива сушиться до вологих показників 20-24 відсотки.
Правильно приготовлений чорнослив повинен мати суху поверхню без видимих потік соку. Будучи стислим в руках, він не повинен виділяти сік, а окремі сливи злипаються одна з одною. М'якуш продукту повинен бути пружно-еластичний.
Застосування у кулінарії
Чорнослив має найяскравіший смак із усіх сухофруктів: стійкий і фруктово-терпкий. Рецепти страв з цього продукту різноманітні та затребувані різними людьми: від дівчат на дієті та шанувальників здорового харчування до справжніх гурманів і просто любителів смачно перекусити. Вживання в їжу чорносливу не тільки допомагає скинути надмірну вагу, а й нормалізує обмін речовин в організмі, зміцнює загальний стан та підвищує працездатність.
Сушена злива дуже доречна у всіляких стравах:
- випічка;
- плов;
- м'ясні страви;
- салати.
Чорнослив надає особливої пікантності стравам та сприяє їх більш тривалому зберіганню. Також з нього роблять компоти та варення.
Корисні властивості
Сухофрукт має унікальні цілющі властивості. Регулярне вживання чорносливу в їжу позитивно позначиться практично на всіх органах та системах:
- Цілий набір вітамінів сприяє зміцненню імунітету.
- Мікроелементи стабілізують діяльність серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.
- Присутній у складі каротин зберігає та покращує зір.
- Мінеральні елементи (калій, кальцій та інші) надають неоціненну допомогу шкірному та волосяному покривам, зміцнюють кістки та зуби.
- Цукор і моносахариди, що містяться в ягоді, підвищують активність, відновлюють втрачену енергію і тонус.
- Антиоксиданти значно покращують зовнішній вигляд. Особливо це помітно при регулярному вживанні сухофруктів для харчування.
- Сливи можна використовувати як проносний при тривалих запорах.
- Чорнослив допоможе вивести з організму рідину, що накопичилася, оскільки є сечогінним засобом.
Цей сухофрукт надзвичайно корисний для дітей. З нього можна робити відвари та киселі для малюків вже з 6-місячного віку.
