Перець Сичуаньський

Сичуанський перець. Що це таке?

Сичуанський перець - це популярна пряність в азіатських країнах. За смакові властивості плодів цієї рослини його охрестили саме «перцем», але, як відомо, як ця спеція виступає представник сімейства рутових — колючий чагарник жовтодеревник.

Опис сичуанського перцю

Своєю назвою ця рослина зобов'язана завдяки тому, що з деяких її видів люди досі видобувають рослинний жовтий пігмент.

Область проростання цієї рослини досить велика: воно поширене в субтропіках на всіх континентах. Тим не менш, сичуанський перець високо цінується в Китаї, Монголії, Японії, а також у країнах Південно-Східної Азії.

Плоди жовтодеревника є коробочкою різних відтінків (від ніжного оливкового до грубого темно-бурого кольору), яка в момент дозрівання розкривається, оголюючи темне блискуче насіння.

Весь аромат спеції зосереджений саме у коробочці. Вона має насичений перцевий присмак, за що плоди жовтодеревника та охрестили перцем. Іноді сичуаньська пряність має м'ятний або цитрусовий присмак.

Вміст корисних речовин та склад сичуанського перцю

Загалом, до складу ефірних олій жовтодеревника входять такі речовини як лимонен, сабінен, терпинен. Але все ж таки різноманітність видів цієї рослини так само передбачає і додаткові компоненти корисних речовин. Деякі види жовтодеревника містять кумарин, бета-мерцин, ліналол та інші речовини. Так само до складу рослини входить речовина під назвою гідрокі-альфа-саншул, що відповідає за такий специфічний характер «пекучи» сичуаньського перцю.

Застосування сичуанського перцю

Сичуанський перець має масу сфер застосування — як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування сичуанського перцю в кулінарії

Плоди цієї рослини не мають традиційної перцевої пекучості, проте вони стали знамениті завдяки іншій смаковій особливості. При вживанні спеції можна відчути легке поколювання або відчути невелике оніміння в області рота.

Це незвичайне властивість прянощів залучило вчених. За результатами досліджень Нобухіро Хагура, а також вчених Університетського коледжу Лондона, опублікованих зовсім недавно у виданні Proceedings of the Royal Society, було визначено, що людина відчуває гостроту плодів жовтодеревника не за допомогою смакових рецепторів, а завдяки органам тактильних відчуттів. Таким чином, при використанні «перцю» в кулінарії, страва не тільки набуває певного аромату, а й повністю змінює процес його сприйняття.

У Японії так само вживають і листя жовтодеревника. У різних видах (сушеному, маринованому, свіжому) - це обов'язковий компонент таких традиційних заправок та сумішей спецій, як ситимі тогарасі, кімоні, сансе.

Корисні властивості кардамону та застосування в медицині

Область застосування цієї рослини досить широка. Його плоди мають якості ідеальної прянощі – насичений аромат, а так само специфічний смак роблять її справді унікальною. Саме з цієї причини жовтодеревник став популярною рослиною в країнах, що славляться своєрідною традиційною кухнею. Найчастіше сичуаньський перець використовують для приготування супів, сумішей спецій, заправок, а також у стравах з морепродуктів.

Корінні жителі Південної Америки використовували листя жовтодеревника, щоб упоратися із зубним болем. Це був досить дієвий спосіб, завдяки якому рослина набула ще однієї назви — зубного дерева.

У народній китайській медицині пасту з листя і плодів рослини використовують як анастетик.

У традиційній медицині компоненти жовтодеревника використовуються для виробництва препаратів, що знижують тиск, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, а також застосовуються при ревматизмі, зубному болю та респіраторних захворюваннях.

Ефірні олії, що містяться в плодах зубного дерева багаті на вітаміни та антиоксиданти, що зумовило широке застосування компонентів рослини в косметології. Дуже ефективними вважаються шампуні та бальзами, до складу яких входять олії Zanthoxylum (лат. назва рослини). Рослинні компоненти сичуаньського перцю застосовують при створенні антисептичних та очищаючих засобів, а також кремів та лосьйонів для тонізування шкіри.

Завдяки протимікробним властивостям рослини, сферою застосування жовтодеревника так само стало виробництво побутової хімії. При виробництві засобів дезінфікування широко використовуються компоненти на рослинній основі, до складу яких і входять необхідні речовини цієї рослини.

Про унікальні властивості сичуаньського перцю людині було відомо ще багато століть тому. Невипадково нинішнє покоління продовжує повсюдно використовувати жовтодеревник у багатьох сферах своєї діяльності, адже це не просто рослина — це жива аптека.

Zanthoxylum сьогодні є невід'ємною частиною культурної спадщини багатьох країн. Важко уявити тибетську чи непальську кухню без специфічного смаку сичуаньського перцю. Це справді унікальна рослина, тому що вона не схожа на жодну іншу, і в той же час, має якості багатьох представників сучасної флори.