Фенхель

Фото: Фенхель звичайний

Фенхель – що це?

Фенхель (Foeniculum vulgare Mill) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства селери (apiaceae).

На вигляд нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний та овочевий, у останнього м'ясистий стовбур. Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими отруйними зонтичними!

Корінь веретеноподібний, малогіллястий. Стебло прямостояче, кругле, з малопомітними борозенками і синюватим нальотом, нагорі сильногіллясте, злегка ребристе, гладке, гілчасте, з синюватим нальотом, висотою 2 м. Листя сизувате, розсічені на довгі вузькі, майже ниткоподібні черешки, перехідні. Квітки – складні парасольки, дрібні, жовті. Плід — двосім'янка довгастої форми, голий, коричнево-зелений, довжиною 6-10 мм, шириною 1,5-3, товщиною 1-1,5 мм. Маса 1000 насінин 5-6 р.

Характеристика та походження фенхелю

Фенхель або солодкий кріп відомий з найдавніших часів. Батьківщина фенхелю - Південна Європа, область Середземномор'я та Малої Азії. Ще древні греки, римляни, єгиптяни, індійці та китайці використовували його як пряність та ліки. До Середньої Європи потрапив ще в середніх віках. Вважається, що він продовжує життя, збільшує сили та виганяє духів. Себастьян Кнайпп хвалив дію фенхелевого чаю при кашлі, хворобах легень і як спазмолітичний засіб при кашлюку та астмі. Особливо відзначається фенхелевий чай як засіб від головного болю, пов'язаного з поганим травленням.

У великій кількості його вирощують у Франції, Італії, Польщі, Японії, Аргентині. У нашій країні в дикому стані зустрічається в Криму, Середній Азії та Закавказзі. Як промислову культуру фенхель обробляють на Україні та Молдові.

Фенхель обробляють для плодів з солодким пряним ароматом, що нагадує аніс і солодкуватим, злегка гострим смаком. Влітку-восени збирають зрілі парасольки, сушать при температурі 35 градусів та обмолочують. В даний час культивують у Північній Європі, у Середземномор'ї, у Північній та Південній Америці, Китаї, Східній Індії.

Рослина Foeniculum vulgare сімейства зонтичних, плоди якого застосовують у кулінарії. Багато тисяч років його цінують за ніжний аромат, трохи схожий з анісовим лікером. Плоди, що мають приємний запах і солодкуватий смак, використовуються для збудження апетиту та поліпшення травлення. Це висока, міцна рослина з тоненькими листочками, схожими на кріп, золотисто-жовтими квітами. Після того, як квітка відмирає, насіння утворює грона і збирають їх, коли вони затвердіють. Насіння фенхелю маленьке, овальної форми, зеленувато-коричневого кольору, споживати їх можна цілими або меленими. Цибулина, перисте листя, стебла, квіти та насіння були популярні ще у римлян та в Стародавній Греції, використовували фенхель та кухарі Стародавнього Китаю, Індії та Єгипту. Давні вважали, що насіння фенхелю особливо допомагає при поганому зорі. Також вважалося, що вони надають сили. У Стародавній Греції вони вважалися символом успіху. У більш недавній історії пуритани називали фенхель "сім'я зустрічей", тому що любили жувати насіння фенхелю під час своїх зустрічей. В індійських ресторанах часто подають просте або обвалене в цукрі насіння після обіду як десерт або освіжувач дихання. Також використовується для покращення травлення.

Фенхель - пряно-ароматична рослина, яка стала відомою людині за багато років до нашої ери. Першу згадку про нього знаходимо у Плінія, який насамперед відзначає цілющу силу цієї рослини. Довгий час вважалося, що фенхель надає надзвичайно сильний вплив на відновлення зору. Фенхелем лікували катаракту, кон'юнктивіти тощо.

Набожні англійські пуритани під час своїх тривалих молитов освіжали подих, жуючи насіння фенхелю.

Стародавні греки називали рослину "марафон", пов'язуючи з назвою місця битви, де вони здобули перемогу над персами в 490 році до н.е. Вважали рослину символом перемоги та успіху.

Широко відома приправа, а також один із найстаріших лікарських засобів. Стародавні греки та римляни вважали, що запах фенхелю надає людині сили, відганяє злих духів, вбиває бліх, освіжає дихання. Інша назва фенхелю - аптечний кріп. Ефірна олія виготовляється із зрілого насіння рослини. Має солодкий, пряний, теплий аромат.

Фото: Плоди фенхелю

Вирощування фенхелю

Фенхель любить тепло та світло, тому добре зимує у південних регіонах. Тривалість вегетаційного періоду 130-170 днів, сума активних температур повинна бути не менше ніж 2500 °С. Насіння зберігає схожість два-три роки. До ґрунтів фенхель невимогливий.

Рослини починають цвісти у перший рік. Цвітіння розтягнуте і продовжується з червня по серпень. Плоди дозрівають у серпні — на початку вересня, дозрілі легко обсипаються.

Насіння починає проростати при температурі 6-8 °С. Сходи з'являються через 12-14 днів, переносять заморозки до -8 °С.

Існує 5 видів, що ростуть, в основному, в Європі та Африці. Фенхель звичайний - пряна (листя), ефіроолійна (насіння) та лікарська (олія, насіння) культура, що вирощується в Євразії, північно-східній Африці, США, в Україні, в Росії. Ми отримуємо його з Китаю, Болгарії, Угорщини та Єгипту.

Застосування фенхелю

Плоди фенхелю використовують у виробництві лікерів, кондитерських виробів, головним чином печива, пирогів та пудингів. По праву користується популярністю для приготування страв з риби (особливо коропа), соусів (наприклад, майонезу), супів, а іноді компотів.

Надає особливий аромат квашеній капусті, консервованим овочам (особливо огіркам) та холодним закускам. Свіжі пагони з листям та незрілими парасольками покращують смак маринадів для салатів.

Плоди фенхелю містять 12-18% жирної олії, яку застосовують як замінник олії какао. Вони входять до складу пряних сумішей каррі, європейської суміші для риби. Їх вживають для віддушки чаю, при випіканні деяких сортів хліба, у лікеро-горілчаному виробництві.

Листя і насіння фенхелю мають солодкувато-пряний смак, приємний запах, що поєднує аромат кропу і анісу. Як пряність фенхель використовують у національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії, Італії, Китаю, Індії. Свіже листя кладуть у салати (солодкі та кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреподібні овочеві супи, м'ясні та рибні страви. Стебла рослини вживають при соленні огірків. Ідуть у їжу і коріння: їх відварюють, а потім натирають на тертці.

При складанні ароматичних "букетів" для віддушки продуктів фенхель разом з іншими прянощами кладуть у марлевий мішечок, який опускають у киплячу воду, а потім виймають. Норма закладки насіння в маринади, соління, соуси – 1-2 г на 1 л води. М'ясні та рибні страви посипають пряністю до гарячої обробки із розрахунку 2-4 г/кг.

Плоди фенхелю використовують у хлібопеченні, іноді ними посипають булочки та печиво. Як приправа фенхель чудово підходить до страв з риби та овочів, є гарною спецією для соусів та маринадів.

Листя та черешки фенхелю йдуть для приготування салатів, начинок у пиріжки, ароматичних приправ до супів, овочевих та м'ясних страв. В Азербайджані запашне листя вживають як пряність при виготовленні плову "буян алі" і супу "довга".

Стебла з листям фенхелю використовують при соленні овочів, особливо огірків. Коріння вживають у тушкованому вигляді, насіння - в маринаді, борошняних виробах і для виготовлення ефірної олії, що застосовують для віддушки кондитерських виробів, вина, лікерів, а також у парфумерії.

Плоди фенхелю збуджують апетит та покращують травлення. Призначають внутрішньо у формі настою. Як приправу використовують насіння фенхелю, але молоді пагони, листя, черешки та коріння так само їстівні.

Ефірне масло рослини використовують у парфумерно-косметичному виробництві та харчовій промисловості для ароматизації ковбас, кондитерських виробів.

Фото: Аптечний кріп, він же фенхель

Медичне застосування фенхелю

Фенхель має відхаркувальну та дезінфікуючу дію. У народній медицині відвар фенхелю п'ють при метеоризмі, при болях у животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення утворення молока у матерів-годувальниць.

Біологічна дія фенхелю: вторгнень, що знімає спазми шлунково-кишкового тракту, антимікробну, відхаркувальну та ін.

Фенхель потрібний при наступних станах та захворюваннях: метеоризм, спастичні стани шлунково-кишкового тракту, синдром подразненого кишечника, бронхіти, пневмонії та ін.

Плоди фенхелю використовують у медицині багатьох країн. Листя з лікувальною метою використовують у Франції, коріння — у Португалії. Насіння – гарний засіб від кашлю. Багатьом відома "кропова вода", яку дають дітям при скупченні газів. Але не всі знають, що з кропом ця вода не має нічого спільного та готують її з фенхелю. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість із городною рослиною та високі лікарські властивості.

В індійській медицині плоди застосовують як стимулюючий, а коріння - проносний засіб. У США фенхель використовують при очних та кишкових, ниркових захворюваннях, при грипі.

Має сечогінну, вітрогінну, проносну та дезінфікуючу дію. Застосовується при метеоризмі, при болях у животі, кашлі, безсонні, а також для покращення утворення молока у матерів-годувальниць.

Незаперечні дезінфікуючі властивості фенхелю. Насправді відваром насіння його промивають очі при кон'юнктивітах, шкіру при гнійничкових захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, безсонні, болях у животі, - для стимуляції молокоутворення у матерів-годувальниць.

Ефірна олія фенхелю чудово очищає організм, виводить шлаки і токсини, особливо у тих, хто захоплюється рясою їжею та алкоголем. Має сечогінну і м'яку проносну дію. Впливаючи на систему травлення, усуває запори, метеоризм, нудоту.

У клімактеричний період олія фенхелю дуже ефективно, оскільки стимулює вироблення власного естрогену. Сприяє збільшенню лактації. Поряд з цим, фенхель має високу протигрибкову активність. При санації приміщень знижує вміст грибків у атмосфері в 4-5 разів.

Олія фенхелю має гепатозахисну дію при токсичних ураженнях печінки. Підвищує апетит, секрецію травних та бронхіальних залоз. Має сприятливий вплив на шкіру.

Полоскання ротової порожнини відваром фенхелю усуває біль у горлі та захриплість голосу. Для використання лікувальних властивостей фенхелю його розтирають на порошок і вранці, вдень і ввечері, щоразу по півчайної ложки заварюють у невеликій чашці окропу і, підсолодивши, вживають у їжу. Такий склад допомагає при метеоризмі та полегшує травлення.

Корисні властивості фенхелю

• протизапальне, загоювальне, антиоксидантне
• бактерицидне, глистогінне, сечогінне, вітрогонне
• розширює судини серця
• знеболювальне, спазмолітичне
• відхаркувальне
• заспокійливе
• посилює відділення молока
• розгладжує зморшки та вирівнює колір шкіри

Фенхель для лікування

• хронічний бронхіт, туберкульоз легень, бронхоектази, бронхіальна астма
• ІХС, стенокардія, кардіосклероз вегетативно-судинна дистонія
• знижена лактація
• подагра, сечокам'яна хвороба
• інфекція сечових шляхів, цистит, пієлонефрит
• гастрит, гепатит, гастродуоденіт, ентероколіт, дизбактеріоз
• затримка менструації
• отруєння алкоголем та нікотином
• фарингіт, стоматит
• проблемна шкіра

Придворний лікар Фердинанда I П. А. Маттіол опублікував у 1563 році в Празі трактат "Сила і дія фенхелю", де він наводить відомості про цілющі властивості цієї рослини, які і зараз знаходять визнання в народній медицині, а також частково в гомеопатії та науковій медицині. Сучасною мовою це звучить приблизно так: фенхель допомагає при нетравленні шлунка, здутті живота, втраті апетиту, слизовій харкотинні, хворобливих менструаціях, запаленні очей, хворобах жовчовивідних шляхів і печінки, недостатній лактації, нервовому занепокоєнні, на нервовому занепокоєнні. Себастьян Кнайпп хвалив дію фенхелевого чаю особливо при кашлі, хворобах легень і як спазмолітичний засіб при кашлюку та астмі. Особливо відзначається фенхелевий чай як засіб від головного болю, пов'язаного з поганим травленням.

Вміст корисних речовин та склад фенхелю

Характерний запах викликаний вмістом у рослині анетолу та фенхону. Плоди містять до 6% ефірної олії, до 12% жирної олії, а також білки, цукор та ін. Фенхель містить велику кількість вітаміну С - 50-90 мг%, каротин - 6-10 мг%, вітаміни В, Е, PP.

Ефірне масло є безбарвною або злегка жовтуватою рідиною з характерним запахом, на смак спочатку гіркувату, потім солодку. До складу олії входять: анетол - 50-60%, анісовий альдегід, анісова кислота, метилхавікол, фенхон, пінен, камфен, фелландрен.

Дія фенхелю пов'язана з анетолом, піненом, фелландреном, камфеном, фенхолом, лимоненом, що входять до складу його ефірної олії. Олія має трохи пряний, солодкуватий, близький до анісу аромат.

Застосування фенхелю у кулінарії

Листя фенхелю краще використовувати свіжими, так як вони мало придатні для сушіння.

Насіння фенхелю потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.

Купити фенхель

У нашому магазині Ви маєте можливість купити насіння фенхелю. Лише свіжий урожай. Наш фенхель надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити фенхель через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.

Той, хто бачить фенхель і не збирає його, не людина, а диявол...

Старе англійське прислів'я