Опис червоного гострого перцю
Перец острый стручковый, чилли (Capsicum annuum L.) — это однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Плод перца — крупная полая, продолговатая или круглая ягода длиной до 20 см. На сегодняшний день известно большое число видов, среди которых встречаются и длинноплодный, с крупными мясистыми плодами и мелкоплодный (до 1 см), так званий черешневий перець, різні види солодкого перцю, від фруктового до винятково пекучого перцю.
Кайєнський перець відомий також як перець індійський, перець бразильський, перець чилі. Ви також можете придбати його в нашому магазині на сторінці Кайєнський перець
Перець чилі - найменший член сімейства капсикума. Батьківщиною з тропічної Америки, чилі популярні з часів доісторичних племен Інків та Ацтеків. Існує кілька сортів та розмірів чилі, всі вони відрізняються ароматом та ступенем гостроти. Вони бувають червоними, зеленими, жовтими, помаранчевими та чорними, але ступінь гостроти не залежить від кольору перців, наприклад, червоні чилі просто стигліші, ніж зелені.
Перець чилі (мирч) відрізняється від звичайного червоного перцю більш яскравим кольором, солодкуватим запахом і вираженою лікувальною дією на організм.
Характеристика та походження червоного гострого перцю
Батьківщина чилі – тропічна Америка. Як свідчать знахідки у перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до відкриття Америки. Іспанці та португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його "індіанським". В даний час гострий перець вирощують у більшості країн, розташованих у тропіках, але найбільше – в Індії та Таїланді. Плоди червоного перцю сушать цілими або розмеленими; при сушінні стручки набувають більш густих відтінків, від темно-до оранжево-червоного. Зазвичай перці сушать на сонці, від чого вони зморщуються; потім, звільнені від філіжанки, йдуть у помел. Так виникає кайенський перець, що називається на ім'я міста Кайєнна в Гвіані (Південна Америка). Можна стручки перцю підвісити у сухому місці та зберігати підв'яленими всю зиму. Цей перець можна застосовувати свіжим у стручках (головним чином у овочевих стравах та соліннях). У сухому вигляді червоний перець використовують як у стручках, і у меленому вигляді.
Порошок чилі – темно-червоного кольору, з пекучим, пряним смаком. У страви з чилі можна додавати тільки його — сухий і розмелений, але частіше роблять суміш із приправ та прянощів — із порошку чилі, орегано, кмину, часнику та солі. Залежно від сорту смак чилі може бути досить ніжним, але також сильно пекучим, солоність його теж різна. У кращому порошку чилі лише мелений перець чилі, і він скоріше темно-червоного кольору, а не коричневого. Існують сотні видів чилі, з різним смаком та ступенем гостроти. Гострота чилі залежить від кількості капсаїцину — олії, що міститься в насінні та м'якоті чилі. Це масло може обпекти шкіру та очі, тому при приготуванні чилі краще носити гумові рукавички, та вирізати середину з насінням.
Мексиканські кухарі та кухарі з американського південного заходу вважають за краще робити власний порошок чилі. Щоб порошок чилі був свіжим, зберігайте його у морозильнику.
Як правило, червоні перці гостріші за зелені. Чим менше і тонше чілі, тим вони гостріші. Уявляєте, знавці чилі радять відкусити перчик, щоб спробувати його на смак! Найгостріше в чилі - насіння і пластинках всередині, видаліть їх ложкою або гострим ножем і гострота чилі буде більш солодкою, ніж полум'яною. Речовина, що надає перцю чилі пекучість, називається капсаїцин, і найбільша його кількість міститься якраз у насінні та внутрішніх пластинках. Для приглушення вогню видаліть насіння і пластини, але будьте обережні - ефірні масла, що виділяються при чищенні, можуть викликати шкірне подразнення. Якщо у вас чутлива шкіра, перед приготуванням чилі надягайте гумові рукавички і добре промивайте руки після закінчення роботи.
Застосування червоного перцю
Гострий перець має масу областей застосування – як у кулінарії, так і з лікувальною метою.
Застосування гострого перцю чиллі у кулінарії
При вживанні в помірній кількості має зміцнюючу дію, покращує травлення та підвищує апетит; надає дратівливий вплив на шкіру. За основним правилом, чим дрібніше чилі, тим воно гостріше. Якщо ви не впевнені в гостроті чилі, які ви використовуєте, використовуйте спочатку дуже мало, спробуйте страву і потім додайте, скільки потрібно. Порошок чилі виготовляється із сортів чилі, що вирощуються на Сході. Перці, що використовуються для порошку, часто спочатку запікаються, що надає їм і спеціям більше аромату.
Як овочі для салату використовують свіжий солодкий і гострий перець, як пряність - у свіжому і сухому меленому вигляді. Перець додають у супи, особливо в томатний, рибний, у гуляш, практично у всі види м'яса та ковбас, використовують для приготування риби, соусів, квасолі, капусти та рису. Овочевий перець подається також до м'яса, хліба, різних сирів. Часто консервують із різними овочами або окремо. Слід пам'ятати, що не можна сипати перець у киплячу олію, оскільки вона втрачає колір, чорніє і горкне.
У бідних країнах, наприклад, в Індії, перці чилі - незамінний інгредієнт у повсякденних стравах, оскільки це дешевий спосіб зробити їжу смачнішою та ароматнішою. Варто пам'ятати, що люди, які часто їдять чилі, наприклад, у Мексиці та Східній Індії, звикають до гостроти. Тому, якщо ви з ними ще не знайомі, використовуйте їх помірно! Особливо пекучі в перці насіння, в особливо важких випадках вони можуть викликати внутрішні опіки, тому очищайте їх перед тим, як готувати чилі.
Перець чилі не завжди означає сльози з очей та вогонь у горлі. Сьогодні ми розповімо вам про всілякі популярні сорти чилі (від найгостріших до м'яких), розповімо про те, як їх готувати і з чим подавати!
Молотий - найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кисляки, мацони, їм посипають яєчні та рисові страви, його додають у тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець — кладуть у борщі, супи (під час варіння, а не готову страву). Добре додавати мелений червоний перець у картопляне пюре у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.
Існує безліч сортів свіжих чилі. Всі вони гострі та пряні, але відрізняються за формою, кольором та інтенсивністю смаку. Більшість із них спочатку зелені, а зі стиглістю стають червоними, але можна зустріти і білі, і помаранчеві, і навіть чорні чилі. Перці чилі помітно відрізняються за смаком - від м'яких до обпікаючих. Основне правило - чим менше стручок, тим він більш пекучий. Дрібний тайський чилі, "Хабанеро" та "Шотландський берет" гострі; "Халапеньо" та "Серрано" - трохи менше.
Поради шеф-кухаря щодо застосування перцю чиллі
Коли купуєте свіжий чилі, вибирайте яскраві, хрусткі перці з щільною гладкою шкіркою, без зморшок.
Зберігайте у пластиковому мішку у холодильнику 2 тижні або в морозилці до 1 року. Не беріть зів'ялі, пошкоджені та зіпсовані. Чилі продається у сушеному вигляді; Перед використанням замочіть його у гарячій воді приблизно на 30 хвилин.
Застереження: Коли готуєте з чилі, не торкайтеся руками до очей, носа чи рота. Дуже насичена олія з насіння потрапляє на пальці і може викликати сильний біль, якщо потрапить на ранку чи подряпину. Найкраще одягайте гумові рукавички або готуйте чилі під проточною холодною водою.
Опік червоним перцем . Вогонь у роті? Що робити при опіках червоним перцем чиллі.
Здається, що найправильніше в цій ситуації залити в рот кухоль холодного пива або склянку води, але насправді це посилить печіння. Найкраще випити склянку молока або з'їсти ложку йогурту, або спробуйте традиційний індійський напій ласі (рівні пропорції йогурту і води з льодом). З'їжте шматок свіжого хліба, відвареної картоплі чи рису. Вони вберуть неприємну гостру капсаїцинову олію, що міститься в чилі.
Сорти чилі. Коротка характеристика.
- Хабанеро (Scotch Bonnet або Habanero)
Це найгостріший, найзвірячіший з усіх чилі. Зморшкуватий і круглуватий перець має фруктовий смак. Додайте його повністю в карі або гуляші. Діставайте перед тим, як подавати. - Пташине око (Bird's eye)
Тонкий гострокутний перчик має надзвичайно гострий смак. Розрізайте його на тонкі смужки для використання у стравах. Часто вживається у східних стравах. - СЕРРАНО (Serrano)
Маленький гострий перець у формі кулі. Додають гостроти та хрустки сальсам та соусам. - ХАЛАПЕНЬО (Jalapeno)
Курносий червоний чи зелений чилі, буває середньої гостроти та дуже гострим. Хороший з м'ясними стравами та сиром, популярний у мексиканській кулінарії. - ПОБЛАНО (Poblano)
Великі чилі середньої гостроти. Хороші у стравах повільного приготування чи запечених стравах, щоб виявити їх копчений смак. - АНАХЕЙМ (Anaheim)
Великі довгі чилі з м'яким свіжим смаком. Можна використовувати як овоч - відмінно для фарширування та запікання. Входить до складу різних соусів, у тому числі кетчупу, а також до складу популярної пряної суміші каррі. Перець добре поєднується з м'ясними, овочевими, бобовими та рисовими стравами, надаючи їм пекучого смаку та аромату.
Корисні властивості гострого перцю та застосування в медицині
Гарячий смак перцю надає алкалоїд капсаїцин, крім того, містить жирні олії, каратиноїди, капсорубін, капсантин та каротин, цукор, вітаміни С, А та В.
Любителів гострої їжі прийнято лаяти за безрозсудне ставлення до свого організму. Вважається, що така їжа погано впливає на шлунок та погіршує самопочуття. Однак останні дослідження показали, що перець чилі здатний зцілити від багатьох недуг.
Агентство "Рейтер" повідомило про відкриття, зроблене австралійськими вченими. Група дослідників з університету Тасмана виявили, що перець чилі допомагає людям впоратися з безсонням. В експерименті брали участь 10 добровольців, які страждають на розлад сну. Протягом півтора року професор Домініка Джераті зі своїми колегами спостерігали за реакцією людей на перець чилі. Результат виявився приголомшливим. Стручок чилі на день допомагав людям заснути міцніше та швидше. Відновлення сну — не єдина користь, яку може принести ця спеція. Вважається, що перець чилі запобігає розвитку ракових пухлин. Про це повідомили вчені з Піттсбурзького університету. Але те, що люди, які вживають багато овочів і фруктів, рідше страждають від онкологічних захворювань - давно відомий факт. Набагато цікавіша інформація, отримана від співробітників університету Кумамото (Японія). Вони вважають, що на основі перцю чилі можна створити ліки, які зроблять сенсацію. Воно сприятиме зростанню волосся. Цей овоч містить сполуки капсайцину, який не лише надає гостроти перцю, а й підвищує активність генів кальцитоніну (CGRP), стимулює сенсорні нерви. Ген CGRP, у свою чергу, дає поштовх стимулятору росту, що відповідає за зростання волосся.
У сирому перці вітаміну С міститься вдвічі більше, ніж у лимоні. Крім того, чилі сприяє виробленню ендорфінів, які стимулюють імунну систему, покращують кровообіг, послаблюють біль та знижують стрес. Саме ці "гормони щастя" змушують любителів гостренького знову і знову кусати цей плід. Їхній мозок отримує інформацію про те, що організм перебуває в небезпеці і викидає в кров ендорфіни для того, щоб зменшити шок і стрес. Але оскільки небезпеки для здоров'я немає, люди просто отримують задоволення.
Представники багатьох південних культур просто не мислять своє життя без чилі. Мексиканці вважають, що перець допомагає їхньому розуму стати світлішим, вони кажуть, що, з'ївши перець, можна відчути голову окремо від тіла. Жителі Індії, які славляться відмінним здоров'ям, обов'язково додають у їжу чилі. Але найперша їжа у тайців. Вони їдять перцю більше, ніж будь-яка нація у світі.
Слабкість до гіркого перцю мала знаменитий Джордж Вашингтон. Він був відомий не тільки як перший президент США, але і як успішний городник, його перцеві плантації вселяли повагу до всієї Америки.
Раніше було встановлено, що чилі-перець можна використовувати для лікування деяких ускладнень цукрового діабету. Причому слід пам'ятати, що людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту гострий перець категорично протипоказаний.
Чилі нормалізує активність нервової тканини головного мозку, лікує епілепсію. Активізує травлення, підвищує секрецію шлункового соку, покращує роботу печінки, лікує гепатити різної етимології. Чинить лікувальну дію при доброякісних пухлинах, бронхіальній астмі, алергічних захворюваннях. Лікує атеросклероз судин всього організму. Ця пряність надає їжі гостроті. Додається до смаку.
Цитата:
Люблю Марсель. Все в ньому люблю: і старий порт, і новий, і гордість марсельців,...... і собор Владичиці, рятівниці на водах, і вузькі, в розмахах людських рук, старовинні чотириповерхові вулиці, і марсельські кабачки і неминучий буйабес (він же - чилі ).
"Колесо часу", Олександр Іванович Купрін
Купити гострий перець чилі (перець червоний гіркий)
У нашому магазині спецій Ви маєте можливість купити гострий перець чилі (перець червоний гіркий). Лише свіжий урожай. Наш перець надійно упакований в харчову тару, яка спеціально виготовлена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей.
Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.
Гасить пожар лучше всего молоком...