Агар-агар 1200

Агар-агар – що це?

Агар-агар - це продукт, що отримується з червоних і бурих водоростей. Він є альтернативним замінником желатину тваринного походження. Добувають агар-агар у басейнах Чорного та Білого морів, а також водоростей, що ростуть у водах Тихого океану.

Готовий продукт є порошок світлого відтінку: від молочно-білого, до сірого. Продукт високої якості має приємний вершковий відтінок.

Склад агар-агару та калорійність

Завдяки своєму складу агар-агар часто використовують у приготуванні дієтичних страв. Водорості, з яких видобувається ця речовина, надзвичайно насичені йодом, натрієм, кальцієм, магнієм та залізом. Агар-агар не містить калорій на відміну від свого тваринного аналога. Рослинні речовини, такі як полісахариди та мінеральні солі знижують ризик алергічних реакцій, а також показані в діабетичній кухні.

Калорійність - 26кал/100грам

Склад на 100 грам:

• Жири - 0 грам
• Холестерин - 0 грам
• Вуглеводи - 7 грам
• Білки - 0,5 грам

Вітаміни та корисні елементи:

• Вітамін A
• Кальцій 54 мг
• Вітамін D
• Вітамін B12
• Вітамін C
• Залізо
• Вітамін B6
• Магній
• Йод
• Магній
• Залізо

Застосування агар-агару в медицині

• У порівнянні з желатином тваринного походження, рослинний агар-агар набагато краще засвоюється організмом. Він м'якше впливає на мікрофлору кишечника і стимулює роботу травної системи.
• У ряді східних країн агар-агар повністю витіснив застосування тваринного желатину через релігійні стандарти.
• Застосування речовини в медицині обумовлено властивостями, що покращують процеси обміну речовин, що дозволило використовувати агар-агар як ефективний проносний засіб. Прийом препаратів на основі агар-агару призначається і контролюється спеціалістом. Надмірне вживання таких медикаментів може призвести до діареї та інших розладів. З цієї причини дуже важливо дотримуватися лікарського припису.
• Також цю речовину використовують під час проведення низки імунологічних досліджень ДНК.
• У мікробіології гелеві розчини агар-агару використовують для створення штучного живильного середовища для бактерій та мікроорганізмів. Цю технологію застосовували ще у 1880-х роках.

Як використовувати Агар-агар?

• У сучасній кулінарії рослинний желатин використовують для виготовлення кондитерських виробів, мармеладу, желе, холодців та інших продуктів.
• Агар-агар при розчиненні у гарячій воді не має смаку, кольору та запаху. Примітно те, що ця речовина повністю розчиняється у воді при високих температурах.
• Як і кістковий желатин, він набуває гелеподібної консистенції при зниженні температури рідини, в якій розчинена речовина. Ці процеси можуть повторюватися багаторазово без втрати речовиною своїх властивостей.