Орегано

Опис орегано

Орегано - інша назва - материнка звичайна. Материнка звичайна (Origanum vulgare L.) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Орегано - родич майорану, але має гостріший запах і смак.

Кореневище гіллясте, часто повзуче. Стебло чотиригранне, прямостояче, м'якоопушене, у верхній частині гіллясте. Листки супротивні черешкові, довгасто-яйцевидні, цілокраї, на верхівці загострені, зверху темно-, знизу сірувато-зелені, довжиною 1-4 см. Квітки дрібні, численні, зібрані в щитковидно-віворові суцвіття. Маса 1000 насінин близько 0,1 г.

Висота його до 80 см, характеризується повзучим кореневищем; листя еліптичні, тупі, з обох боків сірковинні, чашечка з одного боку надрізана майже вщент; передні зубчики коротші за задні. Квіти білі або червоні, цвіте в період із червня до серпня.

Характеристика та походження орегано

Слово "орегано" - грецьке слово і означає "радість гір". Орегано був популярний у стародавньому Єгипті та Греції у стравах з овочами, до вин, м'яса та риби.

"Орегано" означає "майоран" іспанською, і хоча іноді його називають "дикий майоран", це зовсім інша пряність.

Його батьківщина — пагорби Середземноморського регіону та Близького Сходу, але його рано принесли європейці в Західну півкулю і тепер зустрічають у дикій природі майже по всій Північній Америці.

Поширена у Європі та Середземномор'ї. Росте повсюдно (за винятком Крайньої Півночі): на галявинах, узліссях, серед чагарників, на сухих відкритих трав'янистих місцях, по схилах пагорбів. У США, Франції та деяких інших країнах материнку культивують.

Перші відомості про запашну рослину під назвою "орегано" датуються I століттям н.е. Грецький лікар Діоскоридос досліджував багато рослин, особливості яких вніс у книгу "Peri hyles jatrikes" ("Лікарські рослини"). Третій том автор присвятив травам, корінням та їх цілющим властивостям. Ця праця багаторічних досліджень увінчалася успіхом навіть у давні часи. Він довів, що кожна маленька рослина більшою чи меншою мірою має лікарські властивості. Багато інформації до світової медицини він вніс також і про орегано.

Римський гурман Целіус Апіціус склав список страв, які вживали почесні римляни. До їх складу входила значна кількість трав, серед яких він виділяв чебрець, орегано та городній кмин. Рекомендував додавати в соуси більше таких рослин як чебрець, кмин, коріандр. Такі соуси подавали зазвичай до печеного порося. Целіус Апіціус вважав, що немає кращого соусу для цієї страви.

Прянощі являє собою сушене листя і суцвіття рослини. Характеризується приємним, тонким запахом і пряним, гіркуватим смаком . Має дієтетичні властивості: спонукає апетит та полегшує травлення.

Досить сильно нагадує майоран, тому ці спеції взаємозамінні.

Орегано — типова пряність мексиканської та італійської кухонь, без якої неможливо уявити їхню традиційну страву — піцу.

Вирощування орегано

Цвіте у червні - липні, починаючи з другого року життя. Насіння дозріває у серпні.

Біологічні особливості. Рослини невибагливі до ґрунту, проте на важких глинистих та кислих ґрунтах ростуть погано. Віддає перевагу відкритим ділянкам. Добре зимує і наприкінці лютого — на початку березня починає вегетацію.

Застосування орегано

Орегано має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування орегано у кулінарії

У кулінарії використовується засушене листя і квіткові бруньки орегано.

Орегано поширений у кухнях Середземномор'я, а італійські страви вже неможливо уявити без характерного аромату. Його кладуть у піцу, пасту, він чудово поєднується з помідорами, сиром та грибами. Підходить до гарячих бутербродів, супів (особливо томатних), страв з курки, квасолі, яєць.

Материнка збуджує апетит і сприяє травленню. Сушену пряність додають до піци, риби, томатних соусів та маринадів. У нас нею ароматизують квас та домашнє пиво, також додають у супи, салати, м'ясо. А якщо додати гілочку материнки в пляшку з оцтом або олією, то її вміст набуде витонченого аромату.

В італійській кухні орегано є основною приправою до піци. Також рослина широко використовується в м'ясних, рибних, овочевих стравах, салатах та пасті, застосовується при консервуванні оливок, каперсів. Листя орегано вживають у їжу як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Орегано ідеально поєднується з шинкою, салатами, рибними соусами. Це незамінна приправа для запеченої свинини та ягнятини, м'ясних супів, запеченої картоплі. Додавати її потрібно незадовго до готовності блюда.Великим листям приправляють рибні страви, крабів та яйця. Поляки віддають перевагу рибі, фаршированій білим хлібом, приправленій подрібненим орегано. Його також додають до м'яса, смаженого на відкритому вогні (шашликам, ковбаскам, дичині).

Орегано - один із компонентів знаменитої приправи "чілі". Можна сказати, що буквально кілька десятиліть тому орегано не був відомий у нашій країні: смакові якості дикорослої рослини чомусь недооцінювали. Ця приправа добре доповнює смак багатьох страв: дуже смачні помідори, приправлені орегано.

Орегано відмінно гармонує з базиліком , майораном , чебрецем та перцем .

Рослина входить до складу пряних сумішей для паштетів, начинок з ліверу чи м'яса, домашніх ковбас.

У Білорусії, на Кавказі материнку додають при соленні огірків та грибів. У Сибіру з нею готують ароматну начинку для пирогів, яку змішують із сиром, м'ясом, яйцями. Материнка добре поєднується з багатьма прянощами, але особливо з чорним перцем, базиліком, розмарином, майораном. Материнка — хороший медонос. Медопродуктивність 100 кг/га. Крім того, це чудова декоративна рослина.

У парфумерно-косметичній промисловості ефірну олію материнки використовують для ароматизації туалетного мила, одеколонів, зубних паст та помад.

Поради шеф-кухаря щодо застосування орегано

Суху материнку треба зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці і використовувати протягом 2 місяців

Материнка чудово поєднується з картоплею, запеченою в духовці з оливковою олією та помідорами, а також гарна для всіляких омлетів.

Корисні властивості орегано та застосування в медицині

Орегано має тонізуючу, покращує травлення і відхаркувальну дію, застосовується для лікування кашлю, хворого горла, нетравлення шлунка.

Ефірні олії орегано застосовують при зубному болю, спазмах шлунка та кишечника, астмі, ревметизмі.

У давнину медики рекомендували орегано при головному болю. Також ця рослина діє на печінку, допомагає при отруєннях. Вино з листям і квітками орегано є добрими ліками від укусів тварин. Ці ліки вживають при геморої, вони лікують легені, зміцнюють нервову систему. У народній медицині цю рослину вважають добрими ліками при зубному болю (у даному випадку використовують відвар з листя орегано). Листя його, також як і листя м'яти, меліси, завдяки ефірним маслам, що входять до їх складу, використовують для лікувальних ванн, які діють заспокійливо та знеболювально.

Вміст корисних речовин

До складу входять ефірні олії (до 0,5%), тимол, карвакол, дубильні речовини та розмаринова кислота.

Мистецтво використання прянощів схоже на живопис. Є базисні відповідності – небо блакитне, трава зелена, люди рожеві. Або: розмарин йде до баранини, шафран до рибних страв, орегано до курки… Але ні художник, ні кухар не підуть далеко, якщо користуватимуться лише трафаретними поєднаннями. Тут, як ніде, потрібна самостійність, творча сміливість, натхнення. Хіба допоможеш порадою Ван Гогу?

П.Вайл, А.Геніс. Російська кухня у вигнанні.

Купити орегано

У нашому магазині Ви можете придбати орегано. Наш орегано лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити орегано через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.