Любисток

Любисток. Що це таке?

Багаторічна рослина. Корінь товстий. Стебло висотою 100-200 см, голе, з сизою поверхнею, зверху гіллясте. Листя блискуче, перисте, з великими зворотнояйцеподібними або ромбічними, дещо надрізаними частками. Квітки дрібні, жовтуватий". Суцвіття - складна парасолька з численними обгортками і обгортками, Плід овально-еліптичний, сплюснутий по спинці з товстими крилатими ребрами. Цвіте в червні - серпні. Плоди дозрівають у вересні. Росте в садах і парках.

Характеристика та походження любистока

Любисток лікарський - багаторічна рослина сімейства зонтичних, стебло розгалужене, досягає у висоту 2 м, виростає з товстого жовто-коричневого кореневища. Походить з гористих областей Південної Європи, проте панує думка, що його батьківщиною є Іран. Спочатку його вирощували в монастирях, поступово завдяки ченцям він поширився в інших областях і культивувався в основному в гористій місцевості.

Трав'яниста рослина роду Levisticum традиційно для Південної Європи, де його листя та стебла вживали в їжу ще в античні часи. На жаль, романтична асоціація його назви з "любов'ю", яку можна простежити і в англійському lovege, і в німецькому Liebstock, і в російській любові, пов'язана всього лише ... з орфографічною помилкою. Давньоримський лікар Діоскорид назвав рослину Лігурійським селера (ligusticum аргіт) - любисток вирощували в Лігурії, області в західній частині Північної Італії. Він і справді трохи схожий на листовий селера, чим пояснюється і його інша російська назва - зимовий селера; помітили це і французи, що охрестили його "фальшивим селера" (celeri batard). Інший давньоримський лікар Гален модифікував латинську назву - вийшло Levisticum, що трансформувалося в німецькому в Liebesstuckel, а потім і в Liebstock (Lieb - німецькою "любов"). Далі з Німеччини ця спотворена, але гарна назва прийшла в Росію — любисток, що в деяких районах навіть трансформувалося в коханий і любисток. Англійці, поєднуючи і любовні властивості любистока, і його схожість із селера л петрушкою, дали йому ще одну назву - love parsley (любовна петрушка).

Переконати народ у тому, що таке гарне слово — лише чиясь помилка, так і не вдалося. І за безневинним любистоком міцно закріпилася любовна слава. Німці застосовували любисток головним чином для ароматичних ванн (це відбито і його іншому німецькому назві Badekraut - "трава для ванни"), а наші предки радили додавати його (особливо настій кореня, що з давніх-давен вважався ліками від імпотенції і засобом, що підвищує чоловічу міць) на будь-які страви. У деяких країнах Європи, навпаки, стверджували, що любисток — виключно жіночий афродизіак, і любовний напій, приготований з його коріння, здатний пом'якшити серце найнеприступнішої красуні (ось від куди взявся голландський "чоловічий порошок"!). Нареченої зашивали гілочки любистока в подоли вінчальних суконь, щоб залишатися люб'язними своїм нареченим все життя.

Вирощування любистоку

Любисток вирощується на городах. Часто дичає. Розмножується вегетативно, поділом кущів або розсадою, вирощеною навесні. Насіння висівається відразу після збору в рядки на відстані 40 см або навесні в парники, а розсада висаджується на відстані 30x40 см. При безпосередньому посіві сходи проріджуються на відстань 3-40 см між рослинами. Збирання листя проводиться на першому році. Смак та запах їх нагадують селера. На другий чи третій рік восени роблять збирання кореня. Після очищення його ріжуть, сушать і розмелюють у тонкий порошок, смак якого виразніший, ніж пряність у свіжому вигляді.

Застосування любистока

Запах любистока гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірно гіркуватий. У фармацевтиці використовується для приготування галенових препаратів, головним чином, відварів, чаїв та для отримання ефірної олії. Любисток має дуже інтенсивний смак, тому свіже листя слід заварювати в невеликій кількості. Любисток хороший для приготування зеленої олії, салатів, маринадів, страв з баранячого та яловичого м'яса. Для приготування пряної суміші трав використовується в комбінації з петрушкою, шніт-цибулею, з невеликою кількістю чорного перцю, чебрецю та розмарину. Особливе значення має любисток у дієтичному харчуванні, поряд з кропом та базиліком.

Як пряність вживається в соуси, до смаженого м'яса, підливки, супи, до овочів, страв з рису, круп, птиці та риби. Винятково хороший смак набуває з додаванням щіпки любистока міцний м'ясний бульйон, у якому підкреслюється та посилюється смак м'яса.

Висушені корені любистока мають злегка пряний лимонний аромат, гоструватий, трохи гіркуватий смак і підходять для рагу і страв з птиці та дичини, а башти — придатні для варення та цукатів. Молоді стебла і 1истя можна використовувати як овочі в салатах (дуже цікава композиція любистока з рутою) або як ароматичну та смакову добавку - вони привносять приємну ноту в прісні супи, йоду з яєць та сиру, а в міцних м'ясних бульйонах підкреслюють і підсилюють смак м'яса. Хороше листя також у маринадах і оцтах, проте через занадто сильний аромат додавати їх вікно в невеликих кількостях. Можете наслідувати приклад Гальянцев — у соусах з помідорів вони часто поєднують любисток із материнкою.

До речі, любисток має ще одне дуже цікаве застосування — виявляється, він рятує від русалок. На доказ наведемо уривок з авторитетної енциклопедії Брокгауза та Єфрона:

Вони мають вигляд маленьких дівчаток, дуже блідих, з зеленим волоссям і довгими руками; іноді звертаються в білок, щурів , жаб.

Застосування любистока у медицині

Має сечогінну та відхаркувальну дію, покращує травлення, перешкоджає метеоризму.

Має протизапальні властивості і благотворно впливає на загоєння ран, по різів і подряпин. Римляни використовували його і як засіб від розладу шлунка, і навіть для видалення ластовиння, а ось в їжу не вживали.

У Росії любисток ще називали зоря (наголос на о) або зоря, робили з ним настоянку, так звану "зоряну воду" і навіть пов'язували його квітки з поминанням померлих на Троїцин день (як у Пушкіна в "Євгенії Онєгіні": "Умильно на пучок зорі та роняла слізки три". У нашій народній медицині любисток застосовують для лікування захворювань серця, легень та нервової системи. Існує навіть рецепт лікування алкоголізму: у 250 грамах горілки протягом двох тижнів наполягатиме 50 грамів коренів любистоку та два лаврові листки. Кажуть, після склянки такого настою більше не захочеться пити...

Слід врахувати, що застосовувати любисток вагітним жінкам протипоказано, оскільки він сприяє притоку крові до тазових органів.

Вміст корисних речовин та склад любистоку

Любисток — лікарська та пряна рослина, що містить від 0,5 до 2,7 % ефірної олії, до складу якої входять лактонові сполуки, органічні кислоти, крохмаль, цукри, смоли та ін.

Любисток містить солі калію, вітаміни, яблучну та вале ріанову кислоти, мінеральні речовини та ефірну олію.

Поради шеф-кухаря для застосування любистока

Свіже листя любистока дуже ароматне, тому додавати його в маринади і соління потрібно в невеликих кількостях.

Купити любисток

У нашому магазині Ви можете купити сушену траву любисток. Лише свіжий урожай. Наш любисток надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.

Інші рослини отримали назви від місцевостей,
звідки їх завезли: мідійські яблука — це
лимони, тому що їх було знайдено вперше саме
у Мідії; пунічні яблука - це гранати, привезені
з Пунічної землі, тобто з Карфагену; лигустик -
це любисток , вивезений з Лігурії, з генуезького
узбережжя...

Франсуа Рабле. Гаргантюа та Пантагрюель.