Цедра апельсина

Цедра апельсину. Що це таке?

Цедра (cedro – цитрон) – це зовнішній ефіроносний, пігментований шар шкірки плодів багатьох цитрусових рослин. У світі вирощується близько 30 видів цитрусових, серед яких апельсин (Citrus sinensis) займає одне із центральних місць.

• зовнішній тонкий шар помаранчевої шкірки цитрусового плода, очищений від пухкого білого шару, що зсередини «підстилає» кірку апельсина, що містить ефірні олії та характерний приємний запах цитрусових;
• пряність, спочатку визнана лише у Середньовіччі. До цього часу цедру вважали за негідну кулінарного застосування, а запах і смак вважався неприємним;
• ліки, які здатні в деяких випадках замінити звичні медичні препарати;
• відмінний косметологічний засіб;
• ароматизований помічник у побуті.

Харчова цінність та склад цедри апельсину

Шість грамів сухої цедри – це 14% норми вітаміну С для людини (на добу).

Нещодавно в American Journal of Public Health з'явилася стаття американських дослідників, які спостерігали за величезною групою людей (12 тис.) протягом двох років. Автори роботи стверджують, що чим більше фруктів та овочів з'являлося в меню піддослідних, тим більше щастя та задоволення від життя вони відчували. Причиною такого щастя є вітамін В12, що підвищує в мозку рівень серотоніну (нейромедіатора), що підтримує гарний настрій. Вказаний вітамін у великій кількості знаходиться в шкірці цитрусової.

Застосування цедри апельсину

Цедра цитрусових – основна сировина для промислового виробництва пектину. 70% загального обсягу сировини, що використовується виготовлення речовини, посідає цитрусові. У цедрі апельсина знаходиться до 35% пектину. Це значно більше, ніж у яблуках, буряках та соняшнику — сировина для виробництва цінної речовини

Застосування цедри апельсину в медицині

1. Американське хімічне суспільство (найбільше і авторитетне у світі науки) підтвердило дослідження канадських вчених, які знайшли у шкірці апельсина потужний засіб зниження холестерину (поганий холестерин ldl). Шкірки вважають природною альтернативою лікарським препаратам без побічних ефектів у вигляді хвороби печінки та м'язової слабкості. Так звані pmf-файли мають гіпохолестеринемічну дію, яка перевершує деякі ліки.
2. Цедра апельсина містить багатий склад вітамінів та активних речовин, що насичують організм корисними складовими для зміцнення імунітету, профілактики онкологічних захворювань.
3. Користь цедри апельсина доведена науковими дослідженнями у лікуванні серцевої та судинної систем, профілактиці інсультів. Особливий флавоноїд (геспередин) у цедрі апельсина міститься на 20% більше, ніж у м'якоті плода.
4. Використання цедри під час інфекційних захворювань прискорює період одужання.
5. Шкірка апельсинів має антиатеросклеротичну дію, оскільки містить велику кількість поліметоксильованих флавонів. В даний час вчені працюють над створенням «природних» препаратів на основі флавонів цедри апельсинів, здатних замінити найсучасніші антиатеросклеротичні засоби.
6. Тверді волокна шкірки цитрусового корисні для травлення, виводять зайві вуглеводи, а ефірна олія прибирає захворювання ротової порожнини. Речовина пектин запобігає проблемам зі шлунком і регулює рівень цукру в крові.
7. Народна медицина цедрою апельсина лікує виразки та рани, тому що фітонциди вбивають хвороботворні мікроби, усуває нудоту, підвищують бадьорість. При лікуванні набряків водно-сольовий баланс наводиться у норму, якщо використовується цедра апельсина.
8. Цедра використовується для лікування астми та кашлю – розчиняє слиз у дихальних шляхах.
9. Використання цього продукту оптимізує кислотність шлункового соку, «чистить» печінку.
10. Антиоксиданти та вітамін С, що містяться в цедрі апельсина, скорочують пори, омолоджують шкіру та покращують її текстуру. З'їдений апельсин разом зі шкіркою в 20 разів збільшує вітамін С, що потрапив в організм, в порівнянні зі склянкою соку.
11. Корисні ванни з додаванням цедри апельсина. Для приготування заспокійливої ванни потрібно три літри води, і подрібнена шкірка цитрусового. Відвар накинути настояти годину і додати у ванну, рекомендовану приймати перед сном.
12. Цедра апельсина має протигрибкову дію на нігтях рук і ніг. Для цього верхня сторона шкірки прикладається до нігтя і фіксується лейкопластирем.
13. Аромат апельсина матиме сприятливу терапевтичну дію: корисний при неврозах, невпевненості в собі, недовірливості та тривозі.
14. Бактерицидні властивості роблять цедру запашним засобом для дезінфекції житлового приміщення. Досить дрібні шматочки шкірки покласти на батарею.
15. Зникне лупа, якщо подрібнену цедру одного апельсина прокип'ятити в 200 г води і дати настоятися. Проціджений настій втерти в коріння волосся, залишивши на якийсь час. Після процедури волосся миється звичайним способом.
16. Маски для обличчя з апельсинової цедри надають шкірі свіжого вигляду і усувають зморшки. Для цього цедра розтирається в кашку і з'єднується з вершками. Такі маски корисні у догляді за шиєю та зоною декольте.
17. Скраб з апельсиновою цедрою готується двома способами: перший варіант - цедра апельсина змішується з невеликою кількістю води і розтирається до стану сметани, другий варіант - апельсинова цедра в рівних пропорціях змішується з манкою, вівсяним борошном, водою або йогуртом.

Як приготувати апельсинову цедру?

Перше, що треба пам'ятати: при вирощуванні апельсинів використовуються отрутохімікати для боротьби зі шкідниками, а самі плоди покриваються воском для зберігання при транспортуванні. Тому, перш ніж приготувати цедру, необхідно вимити щіткою апельсини, а потім на одну хвилину опустити в окріп, щоб пішов віск. До того ж, верхній помаранчевий шар відійде від білого шару, що значно полегшить процес приготування цедри.

Очищати цедру апельсина необхідно спеціальним ножем для зняття цедри, теркою, звичайним гострим ножем або ножем для очищення овочів.

При приготуванні цедри захоплюється лише верхній шар фрукта. Білий шар під шкіркою (бузина, мезокарпія, альбедо) має неприємний гіркий смак і в кулінарії не використовується.

Цедру можна заготовити для тривалого зберігання. Для цього натерту або тонко нарізану цедру апельсина висушують, укладають у банки і щільно закривають. Зберігати слід у сухому місці.

Інший спосіб приготування передбачає наявність гострого ножа, за допомогою якого цедра нарізається спіраллю і висушується на папері, що втягує зайву вологу. Суха цедра апельсина готується у будь-який спосіб, але при приготуванні обов'язково викладається рівним шаром і сушиться кілька днів при кімнатній температурі. Для рівномірного сушіння цедру щодня перевертають. Коли цедра стає крихкою, процес вважається завершеним.

Рецепти з апельсиновою цедрою

Поссет – напій з цедрою апельсина.

Англійський філософ і дипломат 17 століття сер Кенельм Дігбі захоплювався алхімією. Спроби знайти спосіб виготовлення філософського каменю привели його до відкриття напою, що зігріває душу і тіло, відомого як «поссет». Цей напій дуже любив Н.В.Гоголь, який славився оригінальністю в одязі та надзвичайним апетитом. Очевидно, через особливу пристрасть до «посету», напій був названий письменником «гоголь-моголь».

Інгредієнти:

• 0,56 л вершків (35%)
• 112 г цукру
• Сік 2-х апельсинів
• Цедра апельсина 1 ч. л.
• Сік 1/2 лимону

Спосіб приготування:

Змішати цукор та вершки, кип'ятити на малому вогні п'ять хвилин. Дати охолонути, налити соки та додати цедру. Добре збити. Розлити в шість форм для подачі на стіл і помістити на холод на ніч.

Камберленд - соус з цедрою апельсину

Рецепт Огюста Ескоф'є, визнаного короля французької кухні, міститься у «Кулінарному путівнику». Вперше виготовлений в Англії, в графстві Камберленд, соус був настільки смачний, що швидко став атрибутом багатьох ресторанів Європи. Його пропонували, як рівного, з дорогою ікрою, заливною качкою або салатом олів'є, що був на той час «таємним салатом із родзинкою». Соус подається до м'яса та птиці, але особливо гарний з дичиною.

Інгредієнти:

• Желе з червоної смородини - 140г
• Цибуля-шалот - 1 шт.
• Цедра апельсина – 1 ч.л.
• Цедра лимона – 1 ч.л.
• Сік апельсина та одного лимона
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Кайєнський перець - за смаком
• Імбирний порошок - за смаком
• Портвейн – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Цедра апельсина та лимона, нарізана соломкою, кілька хвилин гаситься з невеликою кількістю води та дрібно порізаною цибулею. Злив воду, до розм'якшеної цедри додати всі інгредієнти і поставити на вогонь. Соус вариться до повного розчинення желе. Забравши з вогню, масу збити до однорідності. Охолоджуючи, соус починає густіти. Подавати остиглим.

Пиріг з цедрою апельсину

Цей пиріг називають найніжнішим ароматним дивом.

Для приготування тіста потрібні такі інгредієнти:

• склянка борошна
• 100г вершкового масла
• цедра ½ апельсина
• вода – 100 мл
• ½ ч.л. солі

Начинка:

• 2 яйця
• склянка цукру
• цедра та сік одного апельсина
• 80 г вершкового масла
• сіль

Для прикраси залиште цедру ½ апельсина

Спосіб приготування:

1. Натерту на тертці цедру апельсина розділити на 3 частини: ¼ - на тісто, ¼ - на прикрасу і 2/4 - на начинку. З'єднати олію, борошно, цедру та сіль. Перетерти суміш руками до дрібної розсипчастої крихти. Додати воду та замісити не круте тісто. Тісто поставити в холодильник на годину.
2. Готуємо начинку. Вичавити сік із апельсина. Збити цукор, сіль та яйця. Додати м'яку олію, цедру апельсина та його сік. Все перемішати. З охолодженого тіста розкотити 2 коржі. Сформувавши на першому коржі високі борти, накладаємо начинку і накриваємо другим коржем, проколивши його в кількох місцях вилкою. Випікається пиріг 30 хвилин|мінути|. Потім температура зменшується до 130 градусів. Пиріг готується ще 15 хвилин. Готовий виріб охолоджуємо та зверху прикрашаємо натертою цедрою. Цедра апельсина, калорійність якої не велика, не додасть ні грама зайвої ваги: у 100 г цитрусового плода – лише 97 ккал.

Чай з цедрою апельсину

Дослідження вчених Я. Хакіма та Р. Харріса були присвячені вивченню взаємозв'язку цедри апельсина та чорного чаю. Результати експерименту показали, що чорний гарячий чай із додаванням цедри апельсина чи інших цитрусових є потужним захисником від раку шкіри.

Такий вітамінний, ароматний та корисний чай з апельсиновою цедрою готується звичайним способом: у заварний чайник насипається чай, подрібнена цедра, можна додати гілочку м'яти. Залити окропом суміш заварюється кілька хвилин і розливається по чашках.

Кава з цедрою апельсину

Інгредієнти:

• Мелена кава – 2 ч.л.
• Цедра апельсина - ½ ч.л.
• Вода

Спосіб приготування:

Мелену каву трохи розжарити на вогні в турці. Налити гарячу воду та перемішати. Додати|добавляти| цедру апельсина, поставити на вогонь і довести до кипіння. Чи не проціджуючи, розлити в кавові чашки

Вино з кульбаб та цедра апельсину

Абсолютно незвичайний рецепт викликав величезний інтерес після публікації одного з найкращих творів світової літератури — книги Рея Бредбері «Вино з кульбаб». За словами автора, він і не підозрював, що таке вино існує в реальності. То була чиста фантазія автора. Однак, таке вино дійсно виготовляється і містить у своєму складі, окрім кульбаб, цедру апельсина, що зігріває взимку і літа, що несе, розлите в пляшках.

Купити цедру апельсина

У нашому магазині Ви можете купити сушену цедру апельсина. Наша апельсинова цедра лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити апельсинову цедру через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку