Кріп

Кріп - рослина. Опис

Кріп пахучий (копер, цап) - однорічна рослина, що досягає висоти 1,20 м. Це добре відома трав'яниста рослина виду Anethum graveolens, родом зі Східного узбережжя Середземного моря. Широко культивували задовго до нашої ери заради ніжного листя та насіння з приємним, трохи анісовим ароматом.

Листя кропу пахучого перисторозсічене з ниткоподібними сегментами. Стебло гладке, з сизуватим нальотом. Квітки дрібні, двостатеві, зібрані в парасольки.

Характеристика та походження кропу

Батьківщина кропу - Південна Європа, Єгипет, Мала Азія. У Європі, Північній та Південній Америці кріп культивується багато століть. Зелень і плоди вживали як прянощі ще давні єгиптяни. Плоди і насіння відомі як прянощі, головним чином, у південноєвропейських народів. До того ж наші предки вважали кріп цілющим засобом, єгипетські лікарі ще 5 тисяч років тому вважали кроповий відвар лікарським, зміцнюючим і тонізуючим зіллям, а римські гладіатори перед боєм обов'язково присмачували їжу кроповим маслом, не сумніваючись, що воно неодмінно допоможе.

Можливо, тому американці в ХVII-ХVIII століттях перед тривалими церковними богослужіннями давали своїм дітям пожувати кропове насіння, щоб ті не засипали, - але принаймні так деякі лінгвісти пояснюють одну з американських назв кропового насіння meetinseeds (щось на кшталт "насіння для зборів").

Однак цю версію спростовує іншу англійську (а також німецьку, норвезьку та шведську) назву кропу dill, яку часто пов'язують із давньоісландським словом dilla - "заспокоєння, умиротворення".

Кріп насправді здавна застосовували для зняття викликаних газами болів у немовлят, так що можливо "насіння для зборів" пуритани давали своїм дітям зовсім з інших міркувань.

Існує і ще одна, найпростіша версія походження слова dill – від німецького Dolde – парасолька (суцвіття). А ось російське слово кріп пов'язане, швидше за все, з тим, що на Русі його листя зазвичай дуже дрібно різали і "кропили" ними страву перед самою подачею.

Макс Фасмер, автор унікального "Етимологічного словника російської мови", пов'язує його зі словом кропити, а Даль у своєму словнику наводить і таке старовинне російське значення слова кріп, як "церковна посудина, в якій тримають святу воду" (а потім "окроплюють" нею віруючих). Крім того, "кропом" на півдні Росії називали окріп і гарячу воду, таким чином "обдати порося кропом" означало ошпарити його для очищення; до речі, у Псковській області "укропником" колись навіть називали чайник.

Вирощування кропу

Кріп вирощується на городах, але зустрічається і в дикому стані. Розмножується насінням, яке висівають ранньою весною або восени. Щоб мати свіжу зелень протягом усього вегетаційного періоду, потрібно сіяти кріп у кілька термінів із березня до липня.

Кріп - холодостійка рослина, її сходи легко витримують весняні заморозки. Любить освітлені ділянки, добре озивається на добрива. Для отримання насіння кріп прибирають у період, коли 60-70% їх побуріли. Рослини зрізають, зв'язують у снопики та залишають на дозарювання. Потім обмолочують.

Застосування кропу

Як не дивно, але з невідомої причини чи не всі відомі древні медики, у тому числі і великий Авіценна, вважали надмірне і тривале вживання кропу шкідливим для мозку і стверджували, що великі дози його викликають погіршення зору, можливо, тому-то середньовічні відьми не тільки застосовували рослину як засіб від додавання. зілля. Дивно, що насіння, листя, стебла та суцвіття кропу в Європі почали додавати в соуси, маринади, соління та квашення лише після XVI століття. Швидше за все, упередження ґрунтувалося на побічну дію кропу.

Застосування кропу в кулінарії

Традиційне застосування кропу - салати, супи, м'ясні другі страви, а також при засолюванні огірків і помідорів. Він покращує смакові якості їжі, зовнішній вигляд, збуджує апетит, стимулює секрецію травних залоз.

Ви теж помітили, що огірковий розсіл, добре настояний на кропі, чудово допомагає "після вчорашнього"? Ось вам і причина широкої популярності англійських dill pickles — маринованих огірків, що по всьому світу подаються до копченої та солоної риби, холодних м'ясних закусок, а також до гамбургерів та солонини. Навіть одна з німецьких назв кропу Gurkenkraut (дослівно: "огіркова трава") явно вказує на його причетність до розсолу - солоні та мариновані огірки здавна люблять у Німеччині. Зрештою, і ми не поступаємося "бусурманам" в умінні солити огірочки.

Свіжою та сушеною зеленню кропу приправляють перші та другі страви та прикрашають їх. Він збагачує раціон вітамінами, особливо вітаміном С, кропу можна споживати в порівнянні з іншими прянощами більше, його слід закладати в гарячу страву в момент готовності, коли каструля знімається з вогню.

Кріп впливає на зниження солі у блюді, перешкоджає перенасиченню організму солями, навіть у солоної риби при варінні та смаженні знижується норма кухонної солі, якщо збільшити дозу кропу. Сушену пряність кладуть у каструлю за 10-15 хвилин до закінчення варіння (кипіння), у цьому випадку кріп добре віддає свій аромат їжі.

Кріп, зібраний на стадії цвітіння, кладуть при засолюванні огірків і капусти.

Взимку можна користуватися для приготування страв кроповим маслом та його спиртовим розчином (есенцією) – вони продаються у продуктових магазинах. Ці прянощі відрізняються дуже високою концентрацією і тому їх застосовують у дуже малих дозах: 1-2 краплі на 1 літр рідини.

Готують суміші з кропом, де кріп входить як один із компонентів у суміші прянощів, що вживаються європейською кухнею для приготування овочевих страв та приготування кисло-солодких маринадів.

Крім власне кропу в сучасній кухні використовують також кропове масло (у найменших дозах) і кропову есенцію, що є 20%-й спиртовий розчин кропового масла. Користуватися цими концентрованими прянощами треба дуже обережно, щоб не зіпсувати страву. Частіше вони застосовуються над домашньої кухні, а громадському харчуванні.

Свіже листя кропу застосовується в салатах, супах, соусах, підливах, різних м'ясних, рибних, овочевих та грибних стравах. При виготовленні різних консервованих овочів та в соліннях використовується вся рослина кропу в період цвітіння. Плоди використовуються у кондитерських виробах, для ароматизації чаю, оцту, маринадів.

Всі частини рослини мають приємний пряний аромат і освіжаючий смак. Немає людини, яка б не використала кріп.

Чудова молода картопля, посипана кропом, хороша і відварена квасоля з кропом. Кріп настільки ароматна пряність, що дуже вибірково поєднується з іншими. Добре приправити кропом молочні страви: супи, соуси, сир. Надзвичайно смачні вареники з картоплею, змішаною з бринзою та кропом, або омлет з кропом.

Заготівля кропу на зиму

У нас кріп звикли застосовувати лише у свіжому вигляді. Заготівля кропу на зиму, крім застосовуваної подекуди і лише іноді соляної суміші, майже ведеться. Слід зазначити, що соляна суміш ліквідує багато цінних якостей кропу, не дає справжньої консервації. А тим часом кріп можна успішно сушити та зберігати у сухому вигляді протягом усього року. При правильному сушінні кріп не втрачає ні кольору, ні своїх властивостей.

Сухий і свіжий кріп можна у збільшених дозах вживати при гасінні та смаженні риби, особливо салаки (так звана салака по-фінськи). Для цього треба густо пересипати рибу кропом, змішаним із чорним перцем, петрушкою та цибулею так, щоб вона була закрита кропом і лежала б на підстилці із зелені. Взимку поряд із сушеним кропом можна вживати також насіння кропу, яке дуже добре зберігається. Їх можна вводити при печиві коржів і пампушки, в супи, маринади, додавати у юшку, до відвареної та тушкованої риби.

Заготовляють кріп на зелень у молодому віці при висоті рослин до 25 см. Її вживають або свіжою, або сушать при температурі не вище 30 ° С в приміщеннях, що добре провітрюються, або консервують, використовуючи для цього оцет або сіль. Для консервування та засолювання овочів кріп заготовляють відразу після цвітіння, у початковій фазі дозрівання насіння.

Сушену зелень зберігають у щільно закритих банках, додають або наприкінці процесу приготування, або вже готове блюдо.

Поради шеф-кухаря для застосування кропу

• Насіння кропу потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в темному місці.
• Насіння кропу розкриває свій аромат тільки після теплової обробки, тому його кладуть на самому початку приготування.
• Для повного розкриття аромату насіння кропу обсмажити на сухій сковорідці.
• Зелень (навіть сушену), навпаки, кладуть наприкінці, оскільки при нагріванні вона втрачає аромат.
• Сушений кріп потрібно зберігати у щільно закритому посуді, тоді він довго збереже аромат.

Застосування кропу в медицині

Листя та стебла, а особливо плоди кропу, широко застосовуються в медицині. Листя та стебла застосовують при безсонні, гіпертонічній хворобі, як сечогінне. Плоди — при хворобах травних органів та печінки, як засіб, що підвищує апетит, як заспокійливий та відхаркувальний при захворюваннях дихальних шляхів. Зовнішньо відвар листя застосовують для примочок при перевтомі очей, а також для лікування різних захворювань шкіри. Ефірна олія кропу застосовується в харчовій, кондитерській, парфумерно-косметичній, миловарній та інших галузях промисловості.

Великі дози кропу знижують кров'яний тиск, через що може виникнути гіпотонічне стан, що виявляється у вигляді непритомності, тимчасового погіршення зору і навіть загального занепаду сил. З метою усунення негативних наслідків давні медики рекомендували приймати кріп разом із медом, гвоздикою чи корицею. Однак хитрі європейці, які познайомилися з кропом практично одночасно з міцними спиртними напоями, навчилися використовувати його корисні властивості при "абстинентному синдромі", тобто за тривіального похмілля.

Склад та вміст корисних речовин в кропі

Молоде зелене листя кропу містить до 200 мг вітаміну С, каротин, вітаміни групи В, Р та інші, а також солі калію, заліза, фосфору. Плоди містять до 6% ефірної олії, білки, слизові речовини.

Кріп відрізняється високим вмістом ефірних олій, якими і пояснюється його аромат. він збагачує їжу вітамінами та мінеральними речовинами.

У ньому міститься багато аскорбінової кислоти (100 мг), каротину (1 мг), є вітаміни в1, р, рр, фолієва кислота та ін багатий і мінеральними речовинами калію (335 мг), магнію, кальцію, фосфору та ін.

Напевно, всякому відомі безсила злість і моторошні різі в шлунку, коли в умовах вимушеного голодування, безгодівлі або сухом'ятки який-небудь гад починає вголос мріяти і розписувати: то шашличок із зеленню і коньячком, що сочиться і гірчить димком з зеленню і коньячком, то молода картопля, смажена

Олександр Левінтов. Жратва.

Купити кріп сушений

У нас Ви можете сушений кріп свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити кріп через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку , Пропозиція .