Мак кондитерський блакитний

Мак. Що це таке?

Мак - однорічник до 1,5 м вис., що містить у вегетативних органах та в плодах чумацький сік. Стебла прямостоячі, часто гіллясті, густолистяні. Листя чергове, еліптичне або ланцетове, до 30 см дл., по краю пильчасте або зубчасте, хвилясте, стеблооб'ємне, сиве. Квітки одиночні, верхівкові, на довгих товстих квітконіжках, бутони, що поникають, при розпусканні квіток квітконіжки стають прямими. Чашка з 2 великих чашолистків, що опадають при розпусканні квітки. Віночок з 4 великих пелюсток різного забарвлення - від білого до червоного і фіолетового (і радгоспах і колгоспах у нас вирощуються і переважно сорти з порожнистими пелюстками). Тичинок багато, маточка з великою верхньою лакшіо і сидячим приймочком. Плоди великі багатосім'я коробочки різної форми, до 5-7 см в діім. Насіння округле або ниркоподібне, дрібне, найрізноманітнішого забарвлення, залежно від сорту, — біле, сіре, блакитне, майже чорне.

Характеристика та походження маку

Перед нами, можливо, найдавніша культурна рослина світу — опійний, або снодійний, мак Раpаvеr somniferum, що вирощується в Європі та Середній Азії з епохи неоліту. Його насіння - одна з найстаріших приправ, наприклад, їх оболонки знайшли при розкопках доісторичних пальових споруд у Швейцарії.

Часто макових зерен чомусь побоюються, посилаючись на наркотичні властивості нібито опію, що міститься в них. Насправді опій (висохлий на повітрі чумацький сік) одержують лише з незрілих коробочок, ще до розвитку насіння. Знеболюючі та присипляючі властивості опію, ім'я якого походить від грецького ороs (сік рослин), добре відомі ще древнім грекам — макові головки неодмінний атрибут і бога сну Гіпноса, та його сина, бога сновидінь Морфея. Але користуватися маковим соком як наркотиком нікому в ті часи на думку не спадало: мабуть, у житті було досить природних труднощів і радостей. Однак греки все-таки додавали крапельку-другу в дитяче харчування (деякі фахівці стверджують, що просто підсипали макового насіння), намагаючись приспати малюків, що розкапризувалися.

З цим пов'язана родова ботанічна назва маку Раpaver - від рара (дитяче слово, що означає їжу; на зразок нашого "ням-ням") + vеrа (справжня, справжня). Латіїнське рараver лягло в основу назви маку на більшості романських мов: англійською — рорру (від староанглійської popig), французькою — раvot, італійською — раpavero. Німецьке Моhп споріднене з грецьким теkопом і давньослов'янським maku, від нього походять, наприклад, польське таке і російське мак, — багато вчених вважають, що слово запозичене з нині забутої стародавньої середземноморської мови.

У Стародавню Грецію ще VIII столітті до зв. е. на узбережжі Пелопоннесу існувало місто, яке мало назву Меконе - тобто "місто маку".

З Середземномор'я мак проникнув у Малу Азію, де дуже скоро його культура досягла такого розвитку, що турки навіть включали зображення квітки маку до державного герба. Обробляли його й у Стародавній Русі. Перші відомості про це зустрічаються в історика Н. Я. Аристова: "У XI ст. мак сіяли у Києві". Вже до XV століття він став цілком звичною рослиною, а у XVIII столітті татари і кавказці стали потроху розводити його для отримання опію - місцем первісного найбільшого поширення культури опійного маку в Росії виявилися околиці Баку. Мабуть, XVII століття стало ключовим поширення опіуму, й у першу чергу — в Азії.

Наприкінці століття, коли у Китаї увійшло моду куріння опію, Англія розгорнула масштабну торгівлю. Опійний мак вирощували в Британській Індії та експортували до Китаю, вивозячи з Піднебесної золото, срібло, шовк та чай. Торгівлю повністю контролювала англійська Ост-Індська компанія. У результаті залежність Китаю від британського імпорту опію стала настільки високою, що китайський уряд в 1820 спочатку заборонив його ввезення (англійцям довелося діяти через посередників-контрабандистів), а потім навіть пішло на війни з Англією, відомі в історії як "опіумні". Щоправда, в результаті Китай не лише втратив Гонконг та Коулун, але й змушений був погодитись з необмеженим імпортом опіуму.

Наприкінці ХІХ століття німецькі фармацевти виділили з опіуму морфій і гаряче почали рекламувати його як ліки від алкоголізму (!). На "опіумні граблі" людство наступало ще неодноразово. У 1898 році голова фармацевтичної фірми "Байєр і компанія" Генріх Дрезер створив препарат діацетилморфін (сполучення морфіну з оцтовим ангідридом) - ще більш "ефективний та безпечний", ніж морфій. Його оголосили прекрасними та нешкідливими ліками від бронхіальних та легеневих захворювань, привласнивши торговій марці за таку "героїчну" роль звучну назву "героїн". Пройшло кілька років, перш ніж з'ясувалося, що засіб, який творив чудеса знеболювання, призводить до нечуваної залежності, викликаючи стійке звикання у 90 відсотків пацієнтів лише за три тижні. Тільки з початку XX століття люди схаменулися, і багато країн стали законодавчо забороняти ввезення героїну.

Вирощування маку з насіння

Висівають ранньою весною або пізно восени, під зиму (щоб до зими насіння не встигли прорости), широкорядним способом з міжряддями 45- 60 см. Норма висіву насіння - 2-4 кг / га, глибина загортання - 2-3 см. Насіння починає проростати під 2-3 °. Сходи з'являються на сьомий - двадцятий день, легко переносять короткочасні заморозки до -4°, ростуть дуже повільно, тому потребують неодноразового прополювання. Через 2-2,5 місяці після посіву, у червні-липні, рослини зацвітають (запилення перехресне), через місяць після початку цвітіння встигають плоди та їх прибирають. Загальна довжина вегетаційного періоду у різних сортів – 85-140 днів. Добре відгукується на добривах. Основні роботи з обробітку маку механізовані, проте багато ручної праці потребує прополювання посівів.

Застосування маку

Старовинна харчова та лікарська рослина. У їжу вживають насіння, що містить до 55% жирної олії, до 20% білка, до 20% вуглеводів. Ними посипають булочки, калачі, бублики, сушіння та інші борошняні вироби, використовують для виготовлення халви та різних кондитерських виробів. Олія має хороший смак, вважається одним з кращих рослинних олій. З нього роблять високоякісну оліфу та лак. Макуха служить кормом для худоби та птиці.

Макове масло використовується в кондитерському та консервному виробництві, а також у парфумерії та при виготовленні фарб для живопису.

Для приготування лікарських препаратів використовують стоїки плодів, в яких накопичуються алкалоїди, що мають важливе медичне значення: морфін (до 1%) - один із кращих болезаспокійливих засобів; кодеїн (до 0,1%), що використовується як ефективний протикашльовий засіб; папаверин (0,05%), застосовуваний при спазмах кровоносних судин та внутрішніх органів, та ін. Таким чином, мак використовується подвійно: насіння йде в їжу, а стінки плодів після обмолоту та відділення насіння відправляють на хіміко-фармацевтичні заводи для вилучення з них Алкалоїдів. Стебла маку після обмолоту плодів ідуть на пальне.

Корисні властивості маку

Усі частини рослини з давніх часів у народній медицині використовували як лікарський засіб. На думку Авіценни, відвар коренів маку виліковував запалення сідничного нерва, знімав головний біль. Відвари насіння маку покращували травлення, сік маку використовували як болезаспокійливий засіб. З макових зерен готували снодійну воду, яка знімала втому, «макове молоко» давали дітям, щоб тяжкі запальні захворювання протікали уві сні. Відоме вживання його як протиглистного засобу. У сучасних умовах вивчені докладним чином всі властивості снодійного маку (Вивчено багато алкалоїдів опію — морфін, кодеїн, тебаїн (всього більше 30 видів).

Сучасна медицина використовує: морфін, кодеїн, наркотин, нарцеїн та папаверин. (Лаптєв Ю. П. «Рослини від А до Я»). З млечного соку виробляють сильнодіючі ліки, що вживаються як знеболювальні, снодійні, пртвокашльові, спазмолітичні засоби. Коробочки маку також переробляються для одержання лікарських засобів. Листя дикого маку в Індії застосовують як тонізуючий протилихоманковий засіб / У всіх країнах - як заспокійливий засіб при бронхіті. Знижують пітливість, застосовуються при дизентерії, діареї, запаленні сечового міхура. Листям макової рослини натирають бородавки. Плоди та препарати з маку використовують при онкологічних захворюваннях.

Вміст корисних речовин та склад маку

Пелюстки рослини містять алкалоїди реадин, берберін, мекамбрін та інші. У них також є глікозиди, органічні кислоти, флавоноїди, жирна олія (44%), антоціани, вітамін С. Насіння містить більшу кількість жиру (55-60%), білки, цукру.

Застосування маку в кулінарії

• Спробуйте для святкового столу приготувати гарний ошатний до риби або м'яса - наріжте картоплю у вигляді кульок, посипте борошном, зануріть в льєзон, запанируйте в маку і обсмажте у фритюрі.
• Дуже смачно підсушити насіння і посипати ними йогурт, обсмажувати у вершковому маслі та подавати з локшиною.

У нас ви можете купити мак з доставкою по Києву та Україні.

Саме тому, я думаю,
і виходять діти зі шкіл дурні дурнями,
що нічого життєвого,
звичайного вони там не бачать і не чують,
а тільки і дізнаються що розповіді про піратів,
стирчать з ланцюгами на морському березі, про тиранів,
підписуючим укази з наказом дітям обезголовити
своїх батьків, і для дів,
що приносяться в жертву цілими трійками,
та ще й усілякі округлені,
медоточиві слововиверження,
у яких і слова, і справи начебто
посипані маком та кунжутом.

Петроній Арбітр. Сатирикон.