Часник

Опис часнику

Зустрічаються два типи часнику: стрілець, який утворює квітконосне стебло-стрілку з повітряними цибулинами на верхівці, і нестрілку, який стрілку не утворює.

За термінами посадки часник буває озимий (переважно стріляються форми, посів проводять восени) і ярий (нестрілки форми, висіваються ранньою весною).

Листя плоске, цибулина складна, складається з 2-50 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою. У дикому вигляді трапляється майже повсюдно.

Розрізняють гострі та солодкі сорти часнику. Гострі сорти поширені у північних та середніх широтах, солодкі – на півдні. Південні солодкі сорти часнику мають ніжний аромат та позбавлені пекучості, властивої гострим сортам.

Характеристика та походження часнику

Батьківщина часнику - Середня Азія. Обробляли його і в Стародавньому Єгипті, і в Греції, і в Римі, і в Індії. Там не боялися міцних запахів. А в Стародавньому Китаї часник мав і вже знайоме нам побічне застосування. Часник — разом із шумом та гвалтом — мав розлякувати злих духів під час похоронної церемонії.

У середні віки європейські селяни заїдали часником солонину і оселедець, а російські мужики жартували: "Часник та редька, так і на животі міцно".
Для голодних років існував жарт гірше: "У будинку часник товчений і тарган печений".

На той час часникова дезінфекція багатьох рятувала від шлункових захворювань. Є на рахунку часнику і очевидний подвиг: 1720 року він у союзі з оцтом врятував тисячі марсельців від поширення епідемії чуми.

Запах цієї рослини, — писала одна знаменита англійська кухарка минулого століття, — вважається образливою. З усієї родини цибульних воно найгостріше на смак.

У 1548 році часник був завезений до Великобританії з берегів Середземного моря, де він росте удосталь. На континенті його вживають без будь-якого утримання - особливо в Італії. французи теж додають його у безліч страв.

У цій фразі, вимовленій у манірну вікторіанську епоху, так і чується, що часник є виснаження пекла, яке починається по той бік Ла — Манша. Насправді ж дату його завезення з континенту взято "зі стелі".

Навіть англійське слово "гарлик" - "часник" - походить від часів, коли племена англосаксів громили кельтські племена бриттів. Слово склалося з поєднання тодішніх слів "цибуля - порей" і "спис" - так би мовити, "цибуля з списом". Дикий часник століттями ріс у англійських церковних дворах, а часникові намисто на шиї, за повір'ям, відганяли демонів та вампірів. Швидше за все і вирощувати часник в Англії почали раніше за XVI століття.

В італійській, французькій, іспанській назвах часнику чути відгомін латині. Стародавні римляни, як і стародавні єгиптяни, використовували часник як приправу до страв з дичини та риби, робили з нього соуси та салати, додавали до гарнірів. Підкорюючи Європу, римляни завойовували її для часнику — місцеве населення швидко переймало звичку до легіонерів.

На Русі часник виник у билинні часи, приблизно IX столітті. Причому не із заходу, а з півдня — із Візантії. І швидко поширився: "З часником все смачно - не жуй, не ковтай, тільки брови підіймай!" Наш народ, схрещуючи нову рослину, звернув увагу не на зелені "списи", які тягнуться від цибулини, а на те, що цибулина розпадається, розщеплюється, "розчісується" на окремі нігтики-прядки. Таким чином, "часник" - це "чесаний лук". Коли часник був відомий за Володимира Червоне Сонечко, не гріх припустити, що і Ілля Муромець, і Микула Селянинович черпали в ньому сили.

А про гомерівських героїв і достовірно відомо, що і Ахілл, і Агамемнон, і хитромудрий Одіссей налягали на часник. Тому до запаху крові в "Іліаді" та "Одіссеї" додається і терпкий аромат часнику. Та й у пізніші часи давньогрецькі атлети перед тренуваннями приймали "допінг" - жували часник.

Здавна помічено, що голівка часнику розщеплюється на зубки, а самі часнику – з норовом. Ледве натиснеш — зубок спритно вискакує з одягу. Ця властивість у різних країнах здавалася страшною, чаклунською. Тому знахаря і ведуни використовували пряний овоч подвійно: на лікування і наведення псування. Сучасні медики не підтвердили, що часник може будь-яку хворобу прогнати, зате приказку "Часник сім недуг виводить" визнали дуже скромною. Більше, ніж сім. Серед останніх відрадних відкриттів те, що часник допомагає при артритах.

Історія часнику це його тріумфальне поширення з півдня на північ: тепер часник можна зустріти в раціоні і шведа та ескімосу. Але, зрозуміло, часник підходить більше до східних страв, до їжі південних широт. Хазяйки ж у північних країнах, начувшись про цілющі властивості часнику, у припливі ентузіазму поспішають додати його у всі страви без розбору.

Щоправда, і гоніння на часник у нашу епоху великі. У минулому столітті куховарська книга, хоч уїдливо, але згадувала його. У трьох нинішніх капітальних англійських книгах про харчування про часник ні слова, ніби у Великій Британії його не їдять!

Натомість у Франції інакше. Визнана столиця часникового царства - містечко Сен-Клер у Гасконі. Щочетверга — з липня по січень — у Сен-Клері вранці відкривається ярмарок, де товар один — часник. І скільки ж виставлено сортів! Конкуренція велика, кожен розхвалює свій товар, навіть розкласти його норовить пооригінальніше.

Але минає година-друга, і товар уже розходиться: щодня — продається тонн п'ятдесят, а влітку — понад сто. Головна гордість ярмарку — часник місцевий, один із найкращих у світі сортів. А у серпні перетворюється все місто: йде Свято Чеснока. У святі беруть участь усі: адже багато навколишніх селян вирощують виключно часник. Часник тут їдять всяко, а більше по-старому — просто натирають на окраєць хліба. А якщо й смажать — то трохи, вважаючи, що чим сиріший часник, тим смачніший.

Під час свят городянам читають серйозні лекції про історію часнику та традиції його розведення. А поряд на площах лялькові вистави передражняють цей професорський підхід.

А даремно передражнюють: адже хто, як не вчені, розкрили велику таємницю: як було збудовано давньоєгипетські піраміди? З'ясувалося: звісно, за допомогою часнику. Кожному будівельнику — це історичний факт — перед роботою давали по зубчику. Зубчик за зубчиком - виходила ціла гора часнику. До часнику завжди і скрізь ставилися хіба що полярно: якщо єгипетські жерці і римські патриції вважали його рослиною " недостойним " (останні навіть прозвали його " смердючої трояндою " ), то країнах Азії часник просто обожнювали, приписуючи йому як лікувальні, а й надприродні властивості.

Батьківщина часнику - Середня Азія, але обробляють його і в Стародавньому Єгипті, і в Греції, і в Римі, і в Індії, і в Китаї. Часник вживали як приправу до різних страв, а й як засіб відлякування злих духів, чортів, бісів, вампірів і демонів. На Русі, куди часник привезли з Візантії, цей овоч з'явився приблизно в IX столітті і швидко поширився. Слід зазначити, що про цю рослину в засобах масової інформації вже було сказано чимало.

Цікава інформація про часник:

1. Сірчисті речовини в часнику дають йому унікальний сильний запах. Щоб освіжити дихання після часнику, пожуйте гілочки петрушки, насіння кардамону чи кориці.
2. Намисто із зубчиків часнику відлякає не лише вампірів, а й деякі інфекції.
3. Десять грам часнику містить 0.06 г жиру та 2.97 г вуглеводів.
4. Часник розріджує кров, це натуральний антибіотик, зміцнює імунну систему та дуже смачний.
5. У Південній Азії вживають найбільше часнику.
6. Ресторан Garlic у Сан-Франциско подає своїм відвідувачам більше тонни часнику щомісяця. У десертне меню входить морозиво з часником, а в списку вина "Chateau de Garlic". Їхній девіз: "Ми приправляємо наш часник їжею!".
7. Місто Чикаго отримало свою назву завдяки індіанському слову, що означає "дикий часник" "chicagaoua".
8. Часник і цибуля - найстаріші продуктові рослини, що культивуються. Їхнє кулінарне, медичне та релігійне використання почалося ще 6000 років тому.

Застосування часнику

Часник має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування часнику в кулінарії

У кулінарії часник використовують як пряний овоч для салатів, перших і других страв, маринадів і солінь. Запах та смак часнику добре поєднуються з бараниною. Для гасіння свійської птиці рекомендується використовувати часник у поєднанні з кислими сортами яблук (антонування та ін) або слив (алича та ін). У великій кількості входить часник у рецептуру багатьох національних страв в азіатських та південно-європейських кухнях. Щоб отримати приємний, м'який аромат часнику, не слід допускати сильного та тривалого його нагрівання. Дрібно нарізаний часник рекомендується класти за 3-4 хвилини до подачі страви до столу, коли вогонь вже вимкнений, але їжа ще в каструлі.

Вживають у їжу у свіжому та консервованому вигляді, використовують у кулінарії. У харчуванні використовується як приправа, у салатах

Сушений часник застосовується замість свіжого при смаженні та варінні м'яса та птиці, приготуванні супів, холодців і холодців, домашніх ковбасок, грибних та овочевих солінь. М'ясо натирається сушеним часником перед приготуванням, а супи часник додається за 3-5 хвилин до готовності. У народній медицині часник використовується як засіб для профілактики застудних захворювань.

Корисні властивості часнику та застосування в медицині

Часник має багаті корисні властивості та займає почесне місце серед інших біологічно активних харчових добавок. Спектр захворювань, для боротьби з якими використовується ця рослина, тягнеться від банального нежитю до атеросклерозу. Ось тільки іноді це "натуральне" лікування втручається у дію інших фармакологічних препаратів.

Лікарі чомусь вважають, що харчові добавки – це не ліки, а спосіб заспокоїти пацієнта, який бажає лікуватися за допомогою природних засобів, – заявила доктор Юдіт Фелон, представник дослідницької групи. — Але навіть натуральні засоби можуть взаємодіяти із звичайними ліками. І далеко не завжди ця взаємодія йде на користь хворому.

Часник – антибіотик широкого спектра дії. Він вбиває дуже велику кількість різних бактерій. Дослідження довели, що сирий часник за своїми властивостями не поступається, а в чомусь навіть перевершує відомий препарат тетрациклін. Але пам'ятайте, що кошти, засновані на часнику, не можна приймати довгий час у великих кількостях, тому що часник починає пригнічувати мікрофлору кишечника і стає причиною подразнення.

Отже, позиція перша – антимікробні властивості часнику. Такі дійсно є у цієї рослини. Причому, вони й справді досить виражені. Часник багатий на фітонциди (своєрідними "рослинними антибіотиками"), головним з яких фахівці вважають аліцин. Це речовина, що містить сірку, дуже недружелюбна по відношенню до стафілококів, стрептококів, сальмонел і іншої "мікробної нечисті", утворюється при механічному руйнуванні рослини. Тобто при роздавлюванні або подрібненні зубчиків часнику. Вищезазначений процес призводить до вивільнення з рослинних клітин спеціальних ферментів (аллиназ), які і перетворюють інертний алеїн (хімічний попередник активного фітонциду) на смертельний для мікробів аліцин. До речі, саме аліцину часник завдячує своїм неповторним запахом, що зачіпало чутливі носи римських патрицій.

На думку деяких дослідників, аліцин здатний досить ефективно пригнічувати діяльність життєво важливих мікробів білків-каталізаторів. Це суттєво знижує темпи розмноження мікроорганізмів у "захоплених" ними людських тканин, а отже, сприяє більш легкому перебігу інфекції. Такий ефект називається бактеріостатичним, і саме він лежав в основі вражаючих результатів лікування часником хворих на дизентерію та черевний тиф (таке лікування широко використовувалося за часів першої світової війни). Залишається додати, що часник активний не тільки щодо бактерій і коків — він здатний серйозно протистояти і грибковій інфекції, що робить спектр його потенційного застосування навіть ширшим, ніж багато сучасних антибіотиків. Щоправда, крім спектру, важлива ще й ступінь протимікробної активності — і ось вона у часнику нижча, ніж у знаменитих дітищ провідних гігантів фарміндустрії.

Позиція друга - часник проти хвороб серця . І тут чудова рослина виявилася "на висоті" - не одне і не два дослідження продемонстрували ефект його компонентів щодо такого важливого для здоров'я моменту, як обмін холестерину. Часник об'єктивно зменшує синтез тригліцеридів у печінці, чим перешкоджає розвитку атеросклерозу. Рівень холестеролу крові знижується на цілих 9%, що загалом не так вже й мало. А деякі дослідники стверджують, що часник може не тільки попереджати атеросклероз, але і ... сприяти його зворотному розвитку: зокрема, у людей з атеросклеротичним ураженням аорти регулярний прийом "часткового" порошку викликав поліпшення у стані стін цієї найважливішої кровоносної судини. Крім того, часник "піклується" про здоров'я серцево-судинної системи та з іншого боку: він покращує кровообіг за рахунок впливу на утворення внутрішньосудинних тромбів. Відповідають за цей ефект часнику речовини з цікавою назвою "ахоени", що утворюються при конденсації молекул того ж аліну. Такий "охойний" ефект у поєднанні з антиатеросклеротичною дією перетворює часник на досить значний засіб для профілактики інфарктів та інсультів.

Позиція третя: часник проти раку . Дослідники з Пенсільванії якось виявили ще одну дивовижну властивість цієї рослини — її компоненти здатні пригнічувати синтез нітрозамінів, які широко відомі як запеклі канцерогени. Крім того, часник містить у досить пристойних кількостях селен та інші речовини групи антиоксидантів. Останні захищають молекулу ДНК від нападок з боку вільних радикалів та інших хімічних агресорів, запобігаючи появі мутацій у протоонкогенах. Отже часник слід визнати протираковим засобом — про це свідчать і дані епідеміологічних досліджень: у країнах, де часник є традиційним компонентом національної кухні, частота захворювання на рак нижча в порівнянні з тими країнами, де часник у фаворитах не значиться.

Звісно, вищеперелічені ефекти часнику є лише невелику частину його потенціалу, тією чи іншою мірою розшифровану сучасною наукою. Безумовно, майбутні дослідження суттєво доповнять наші знання про цілющі ефекти цієї рослини. Можна багато теоретично міркувати про вплив часникових інгредієнтів на, скажімо, імунний статус людини, або на її довголіття — але краще все ж таки дочекатися, коли в нашому з вами розпорядженні виявляться відповідні факти, здобуті вченими. Ну а для того, щоб перейнятися до часнику дружніми почуттями, достатньо і викладеного вище. Особливо напередодні епідемії грипу. Збагачуйте свій раціон часником - тільки пам'ятайте: цілющий аліцин з'являється лише після механічного "вбивства" часникових зубчиків. Традиційне ж вивішування "гірлянд" із цієї рослини на стінах кухні чи кімнат від грипу та інфекцій нікого не захистить. Від "злих духів" - не знаю...

Вчені з Американського Національного інституту раку отримали дані, що часник та цибуля ефективні для профілактики не лише застуди, захворювань серця та високого вмісту холестерину в крові.

Встановлено, що дозволяє помітно знизити ймовірність розвитку у чоловіків раку простати. В ході дослідження, що тривало два роки, вони порівняли особливості харчування 470 здорових чоловіків і 238 пацієнтів, які мають злоякісні пухлини передміхурової залози. Було виявлено, що щоденне вживання з їжею як мінімум 5-6 г цибулі або часнику дозволяє знизити ймовірність розвитку раку більш ніж на 50%. На думку онкологів, цей феномен пояснюється цитостатичним дією аліуму - сірковмісної речовини, що надає цибулі та часнику характерний запах.

"Кілька дослідних колективів вже підтвердили наявність у цибулі, часнику і близьких до них культур позитивного профілактичного і лікувального ефекту при різних видах злоякісних пухлин, - повідомила Енн Хсінг, керівник цього дослідження. Ми додали до наявних даних додаткові докази корисності цих культур. біг-маки та гамбургери і звернути увагу на більш здорову їжу."

Найкращий часник - свіжий, у ньому міститься найбільша кількість корисних властивостей. Часник розчиняє в'язкі речовини, очищає, відкриває, висушує рідини в шлунку і в суглобах, розріджує кров, має сечогінну і потогінну дію.

Часник має деякі властивості протиотрути. Вживання часнику в помірній кількості з дотриманням пори року, сезону, натури людини, сприяє збереженню здоров'я, нейтралізує вплив недоброякісної води і поганого повітря. Особливо часник, настояний на оцті.

Часник очищає горло і голос, корисний при легеневій астмі, забудькуватості, частковому паралічі обличчя, тремтіння та при більшості нервових захворювань. Часник допомагає при захворюваннях суглобів, ішіасі, подагрі. Добре діє при захворюваннях селезінки, при скупченні газів в ділянці таза, при запорах, що походить від газів, при виразках у легенях, при захворюваннях шлунка.
Часник також корисний для ясен та зубів, особливо печена.

У медицині застосовують препарати з цибулин часнику - настоянку часнику та спиртову витяжку (алілсат), які посилюють рухову та секреторну функції шлунково-кишкового тракту. Призначають внутрішньо для придушення процесів гниття та бродіння в кишечнику (при атонії кишечнику та колітах), а також при гіпертонії та атеросклерозі.

Підвищує апетит, посилює секрецію шлунка, печінки, кишечника, сечогінну, протиглистову, протимікробну, спазмолітичну, антиатерогенну, болезаспокійливу, антикоагулянт (перешкоджає агрегації тромбоцитів, фібринолітик), антиоксидант.

Часник шкідливий, якщо:

Надмірне вживання часнику в їжу без дотримання натури, стану організму, пори року, режиму харчування, віку і т.д. завдає головного болю, сушить кров і викликає в ній печіння, шкодить очам, легені, геморою. Шкідливий для вагітних. Крім того, непомірне вживання часнику викликає появу дуже гострої сафри і стає причиною різних захворювань, у тому числі подразнення шкіри та виразок шкіри. Виправити негативну дію часнику можна зваривши його у воді з невеликою кількістю солі, а також вживанням його з кинзою, оцтом та медом, соком кисло-солодкого гранату.

Їсти його потрібно небагато, 2-3 зубки. Особливо слід бути обережними особам, які страждають на порушення серцевої діяльності (при передозуванні можуть виникнути явища спазму судин серця і головного мозку).

Склад часнику та вміст корисних речовин

У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (у листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20-27% полісахаридів. Смак та запах часнику обумовлені наявністю ефірної олії (0,23-0,74%), в якій міститься аліцин та інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).

Містить мікроелементи (натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни С, В, D, Р; сполуки сірки, фітонциди, ефірна олія (алліцин, має фітонцидну активність).

Склад по діючих речовин: ефірна олія до 0,4% (сірковмісні компоненти аліцин), фітонциди 20-27%, цукру, фітостерини, інулін.

Поради шеф-кухаря із застосування часнику

Не купуйте часник, у якого є хоча б натяк на зелений проросток, він додасть вашій страві гіркоту.

Часник не надто гармонує з рибою, зате чудово підходить до більшості морепродуктів, наприклад, до креветок, морських гребінців, крабів і омарів.

З усіх сортів м'яса часник найкраще поєднується з бараниною.

Невеликий ролик за способом нарізки часнику:

Запах часнику чудово відчувають усі, крім того, хто його з'їв.

Олександр Дюма

Купити часник сушений

У нашому магазині Ви можете придбати часник. Лише свіжий урожай. Наш часник різаний сушений надійно упакований у харчову тару, яка спеціально виготовлена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.