Тамаринд

Що таке тамаринд?

Тамарінд індійський - велике вічнозелене повільно зростаюче, довгоживуче дерево висотою до 20-30 м з розлогою кроною. Належить до сімейства бобових. Дерево занадто велике для вирощування в контейнері протягом тривалого часу, проте добре зберігає потрібний розмір при використанні техніки бонсаї: велике поверхневе коріння добре розвивається, стовбур прямий, конусоподібний, кора з вираженою фактурою, листя легко піддається зменшенню в розмірі. Листя чергове, перисте. Листочки овальні, ніжні, світло-зелені, що на ніч повертаються. Квітки рожеві або жовті з червоними смужками, п'ятипелюсткові, зібрані в суцвіття.

Плоди — коричневі боби, що не розкриваються, 2-3 см діаметром до 17 см завдовжки. Подовжені кавово-бурі плоди, що злегка загострюються на кінці, найчастіше дещо вигнуті. Шкірка плода ламка. Насіння лежить у білій м'якоті — це і є тамариндова пульпа.

Червоно-коричнева м'якоть, що оточує червонувато-буре блискуче гладке тверде насіння, має солодкуватий запах і кисло-солодкий смак, є пряністю. Плоди дозрівають у травні-червні.

Характеристика та походження тамаринду

Назва рослини на більшості європейських мов перегукується з арабською tarn hindi, що буквально означає "індійський фінік", хоча тамаринд зовсім не має жодного відношення до фінікової пальми.

Батьківщиною тамаринду індійського є Східна Африка. В даний час цю культуру вирощують в Індії, Південно-Східній Азії, Африці та на островах Карибського моря.

Аромат та смак: у тамаринду солодкуватий запах та кисло-солодкий, фруктовий смак.

Вирощування тамаринду

Тамарінд світлолюбний, його вирощують при прямому сонячному освітленні. Рослина добре пристосована до напівзасушливих тропічних умов, тому між поливами потрібно давати ґрунту трохи підсохнути. Взимку потрібно стежити за тим, щоб ґрунт не переохолоджувався. Дорослі рослини можуть витримувати легкі короткочасні заморозки. Під час розвитку плода важливо підтримувати сухість повітря. При поливі важливо стежити, щоб вода не застоювалася в піддоні. Тому потрібен хороший дренаж. Підгодівлі рослина практично не потребує, добрива вносять раз на два-три місяці. Формування крони молодих рослин роблять зазвичай до утворення 3-5 скелетних гілок, після чого застосовують лише санітарну обрізку.

Розмножується тамаринд насінням, яке проростає в межах тижня. Їх висівають у легкий субстрат на глибину 1 см. При сухому зберіганні насіння зберігає схожість протягом кількох місяців. Вирощені з насіння рослини зацвітають через 6-8 років. Тамаринд до ґрунту не вимогливий, виносить засолення субстрату, але найкраще росте у родючому слабокислому ґрунті. Лужна реакція субстрату може спричинити хлороз. Шкідники: трипс, білокрилка.

Застосування тамаринду

Застосування тамаринду в кулінарії

• В Індії та Індонезії м'якоть плодів тамаринду використовують для приготування пряних паст та каррі. Тамарінд також додають у гострі супи та страви з рису. Тамарінд надає овочевим стравам та соусам кислий смак. Крім того, ця прянощі входить до складу широко відомого Вустерширського соусу.
• Тамарінд додається в страви та соуси для надання кислуватої фруктової нотки.
• Використовується для виготовлення соків, напоїв, джемів. Дуже смачний та корисний тамариндово – яблучний компот.
• Незрілі стручки вживаються як свіжі і сушені. Сушена м'якоть стручків стає кислою і в'яжучою на смак.
• Джем з тамаринду та сушена м'якоть застосовуються як пряність у багатьох екзотичних стравах, насамперед індійської кухні.
• Плоди дуже соковиті, через стручки з дрібним насінням і кисло-солодкою бурою м'якоттю.

Висушена коричнева м'якоть (іноді з темним, блискучим насінням) великих, широких стручків тропічного дерева Tamarindus indica. Дуже кисла приправа. Для вживання вийміть насіння і розламайте або дрібно наріжте м'якоть. Кип'ятіть шматочки м'якоті протягом 10 хв. У невеликому обсязі води, поки вони не розм'якшуться і не розпадуться (250 мл вода на 225 г тамаринду). Потім за допомогою сита вичавіть з м'якоті якнайбільше рідини. М'якоть, що залишилася, викиньте, а рідину використовуйте як приправу.

Застосування тамаринду в медицині

Тамариндовий мус — м'який проносний засіб, який затримує рідину в кишечнику і таким чином чинить послаблюючу дію. Раніше його давали дітям дуже часто, а потім забули. Змішуючи з іншими проносними, наприклад з тонкоподрібненим в порошок олександрійським листом, корою жостеру або лікарським ревенем, посилюють його дію.

В аюрведе використовується для лікування захворювань вогняної природи та діабету.

Поради шеф-кухаря для застосування тамаринду

• Для приготування " тамариндової води" чайну ложку м'якоті і замочують на ніч у 150 мл гарячої води, потім віджимають і використовують настій як ароматизатор і смакову добавку.
• Якщо рідина потрібна терміново, то шматочки пасти тамаринду кип'ятити 10 хвилин у невеликій кількості води
• "Тамариндову воду" можна зберігати у фарфоровому або скляному посуді в холодильнику цілий тиждень.
• Висушений концентрат може зберігатися як завгодно довго.

Купити тамаринд

У нашому магазині Ви можете придбати тамаринд свіжого врожаю. Наш тамаринд надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.

І що ж постає перед моїм безглуздим поглядом? Острів Капрі встає. Зростають
агави та тамаринди, а підлогу ними сидить Максим Горький, з-під білих штанів.
волосаті ноги.

В. Єрофєєв. Москва - Півники