Кунжут білий

Опис кунжуту

Кунжут - це однорічна рослина висотою 60-150 см. Корінь стрижневий, довжиною 70-80 см, у верхній частині розгалужений, товстий. Стебло прямостояче, зелене або злегка червоне, 4-8-гранне, опушене, рідше голе, зазвичай гіллясте від самої основи; гілки другого порядку утворюються рідко. Листя чергове, супротивне або змішане. Листя опушене, гладке або гофроване, довжиною 10-30 см, довгочершкове. Листова платівка сильно варіює у різних форм і в межах однієї рослини. Найнижче листя зазвичай круглі, цільнок-райні; середні - ланцетні, еліптичні або подовжено-яйцеподібні, цілокраї, зубчасті, надрізані або глибоко-, пальчасто-роздільні. Верхнє листя вузьке, цілокраї. Квіти великі, довжиною до 4 см, майже сидячі, розташовані у пазухах листя по 1-5 шт. Чашечка довжиною 0,5-0,7 см, зрістнолиста, з 5-8 подовженими лопатями, зелена, густоопушена. Віночок двогубий, рожевий, білий або фіолетовий, густоопушений, довжиною 1,5-3,8 см. Верхня губа коротка, 2-3-лопатева; нижня - довша, 3 - і 5-лопатева. Тичинки, числом 5, прикріплені до нижньої частини віночка, їх 4 нормально розвинені, 5-я — недорозвинена. Рідше буває 10 тичинок. Товкач з верхнім 4-9-гніздним, сильноопушеним зав'яззю.

Плід - довгаста, загострена на верхівці, зелена або злегка червонувата, сильноопушена 4-9-гніздова коробочка, довжиною 3-5 см. Насіння яйцевидне, плоске, довжиною 3-3,5 мм, білого, жовтого, коричневого або чорного кольору.

Цвіте у червні-липні, плодоносить у серпні-вересні. У дикому вигляді зустрічається лише в Африці. Кунжут обробляється у Середній Азії, Закавказзі та Північному Кавказі. Використовується насіння, з якого отримують кунжутну олію.

Характеристика та походження кунжуту

Кунжут – давня культура. Сьогодні в основному виробляється в Індії та на Далекому Сході (Китай, Корея), але батьківщиною його деякі вважають тропічну Африку, інші — Індію. Найвідоміша фраза з казки "Алі-баба і сорок розбійників", яка насправді ніколи не входила до жодного справжнього списку знаменитої збірки арабських казок. Її включив у переклад "Тисячі та однієї ночі" французький орієнталіст Антуан Галлан (1646 – 1715). Цікаві версії тлумачення найвідомішого висловлювання, пов'язаного з цією рослиною. За однією з них, використання слова "сезам" як секретного, передбачало, що через свою популярність воно просто не втримається в пам'яті, що і відбувається у казці з Касимом. За іншою версією; такий пароль пов'язаний з особливістю стручків кунжуту тріскатися і лопатися, відкриваючи приховане насіння. З цим же пов'язана і складність збирання насіння кунжуту — стручки збирають трохи недозрілими, щоб не випало насіння.

Англійське sesame сходить до арабського simsim, коптського semsem, і давньоєгипетського semsent, рослині, яке згадується в папірусі Еберса - свитку 65 футів довжиною, що містить список древніх трав і спецій - найбільш древнім письмовим свідченням про корисні рослини, виявлені.

Найдавніша згадка кунжуту міститься в ассирійському міфі про створення світу, в якому боги випили вино з кунжуту напередодні дня творіння. у Китаї використовували кунжутну олію не тільки для світильників, але й робили сажу для туші. Африканські раби принесли насіння кунжуту до Америки, де він став популярним компонентом кухні південних штатів. Досі кунжутна олія — основна на Близькому та Далекому Сході.

Основне призначення кунжуту - отримання кунжутної олії. Кунжут є однією з найголовніших олійних культур і однією з найстаріших. Існує кілька типів кунжутної олії та знання їх кулінарних властивостей корисні навіть з точки зору чистої освіченості.

Кунжутне насіння — одна з найстаріших приправ, відомих людині, і, можливо, перший урожай виростили спеціально через їстівну олію. Жителі Вавилону готували кунжутні пироги, вино та бренді, також використовували масло для приготування їжі та туалетного приладдя. Кунжут використовувався єгиптянами як ліки вже 1500 р. до н.е. "Сезам відкрийся" - чарівне слово, яке використовували Алі Баба та сорок розбійників для входу до печери. Це можна віднести до того факту, що стиглі стручки кунжуту відкриваються з гучним клацанням при найменшому дотику. Ще у давніх сез асоціювався з безсмертям. У цьому є деяке перебільшення, проте насіння кунжуту дійсно багате на вітаміни (особливо вітамін Е) і мінеральні речовини (особливо цинк), необхідні для нормального функціонування будь-якого людського організму. На жаль, в нашій країні кунжут не надто популярний, і найкраще відомий як компонент халви, особливо "тахінної" - для її приготування в якості основи використовують тахінну масу - розтерте насіння кунжуту. Наприкінці XVII і в XVIII століттях раби привезли насіння в Амерку. слонової кістки. Насіння кунжуту має горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється при обсмажуванні. Через високий вміст олії, насіння швидко псується. Краще купувати їх у невеликих кількостях та використовувати швидко. Кунжутна олія, навпаки, добре і довго зберігається. Оскільки кунжут на сьогодні світова приправа та спеція, а також джерело рослинної олії, розглянемо її застосування, починаючи з Близького Сходу. У країнах Близького Сходу насіння кунжуту використовується для посипання різного роду випічки і коржів, а також для приготування. По всьому Близькому Сходу використовується паста з меленого насіння кунжуту, яка використовується в багатьох близькосхідних рецептах для загущення та ароматизації соусів та підлив.

Вміст корисних речовин та склад кунжуту

В основному, майже все насіння рослин містить у собі деякий вид прихованої енергії, яка використовується як джерело росту для молодої рослини в першій фазі його життя. У насінні міститься жирна олія (до 60%), до складу якої входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахінової та лігноцеринової кислот; фітостерин, сезамін (хлороформ), сезамол, сезамолін, вітамін Е, самол. За іншими даними кунжутна олія в основному складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім того близько 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової (7-80%), а також (До 1,0%) (йодне число 110). Через сильні антиокислювальні властивості — в кунжутній олії виявлено сезамол (метиловий ефір оксигідрохінону), і відсутність потрійних ненасичених жирних кислот, кунжутна олія має великий термін зберігання. Кунжутне насіння багате на кальцій, вітаміни В1 і Е і поліненасичені жирні кислоти. Насіння кунжуту містить близько 50-60% жирної олії, його склад характеризується двома лігнінами - сезаміном і сезамолином (близько 300 ррм в маслі), які в процесі рафінування перетворюються на фенольні антиоксиданти - сезамол і сезамінол. Кунжутна олія - харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним маслам, проте в ньому не виявлено вітамін А і мало вітаміну Е. Східна кунжутна олія зобов'язана своїм запахом кільком з'єднанням, які формуються тільки в процесі обсмажування. Основними є 2-фурілметантіол, який також відіграє важливу роль в ароматі кави та запеченого м'яса, гуайакол (2-метоксифенол), фенілетантіол і фуранеол, а також вінілгуакол, 2-пентилпіридин та ін.

Застосування кунжуту

Кунжут має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування кунжуту в кулінарії

Використовується для надання текстури та смаку різним хлібам, булочками, крекерам та салатним заправкам. Суміші спецій на Середньому Сході, в Азії використовують роздроблені цілі кунжутні насіння. У Китаї та Японії кунжутом приправляють салати та овочеві страви.

Кунжут широко застосовується для виробництва пасти тахіна. Білий кунжут застосовується головним чином цих цілей. Тахінна паста використовується для виробництва солодких десертів, а разом із цукром та медом — для виробництва халви. Для виробництва високоякісної пасти тахінної кунжут може бути облущений. Білий кунжут часто використовується для прикраси хлібобулочних виробів та хліба. Для цих цілей кунжут попередньо лущиться. У облущеному вигляді кунжут може бути підсмажений перед використанням як посипання хлібобулочних виробів. У Кореї використовується листя кунжуту, що має пекучий смак, їм надають красиву форму і подають як овочі з соусом або смаженими в клярі. Крім того, їх використовують для загортання в них рису та овочів (аналогу японських суші) і квашене листя кунжуту додають у тушковані страви в самому кінці приготування. Корейський різновид кунжуту дає велике листя, дуже схоже на листя перили, яке віддає перевагу їм в японській кухні. Листя перили ніжніші і менші, з більш вирізаними краями і мають інший аромат. Кунжутна сіль - основна корейська приправа є сумішшю обсмаженого розмеленого кунжутного насіння і солі.

Поради шеф-кухаря щодо застосування кунжуту

Щоб розкрити смак і аромат насіння кунжуту, обсмажте їх на сухій сковороді, поки вони не почнуть підстрибувати.

Кунжутна олія - продукт досить дорогий, але навіть у невеликій кількості надасть приємний горіховий смак салату.

Зберігати насіння потрібно в закритому посуді в темному місці.

Корисні властивості кунжуту та застосування в медицині

У медицині кунжутна олія застосовується внутрішньо для лікування тромбопенічної пурпури, есеціальної тромбопенії та геморагічних діатезів; воно підвищує кількість тромбоцитів і прискорює згортання крові. Кращі сорти кунжутної олії застосовуються для заміни оливкової та мигдальної олії при приготуванні мазей, лініментів, пластирів, масляних емульсій та ін'єкційних розчинів із жиророзчинних препаратів. Як легкий проносний засіб, вживалося у формі клізм. Насіння служить також сировиною для отримання харчової олії. Використовують при геморагічних діатезах.

Офіційна медицина застосовує отримане з насіння методом холодного віджиму кунжутне масло як основа для приготування жиророзчинних препаратів, що вводяться за допомогою ін'єкцій. Олія також використовується фармацевтичними підприємствами при виготовленні масляних емульсій, мазей, пластирів, які приносять користь при найрізноманітніших захворюваннях.

При застуді: кунжутну олію підігріти на водяній бані до температури 36-38 градусів С. Перед сном втерти олію в шкіру грудей хворого, потім грудну клітку утеплити і укласти застудиться в ліжко.

Допомагає і прийом кунжутної олії всередину – по 0.5-1 ст. ложці 1-3 десь у день. Якщо засіб приймається лише один раз на добу, бажано відвести для цього ранковий годинник.

При розладі шлунка: 150-200 мл кип'яченої охолодженої води розчинити 1 ч. ложку бджолиного меду. Насіння кунжуту подрібнити, взяти 1-2 ч. ложки приготовленої маси і розмішати в медовому розчині. Давати пити невеликими порціями до припинення діареї.

При гастриті та виразковому коліті слід приймати внутрішньо по 0,5-1 ст. ложці кунжутної олії 1-3 рази протягом дня.

При запорах використовується кунжутна олія. Хворі на день приймають по 0,5-1 ст. ложці олії. При хронічних запорах, що важко протікають, доза, що призначається, може бути збільшена в два рази.

Маючи високу поживність, масло сприяє відновленню сил при дистрофії.

Отримана з насіння кунжуту олія має лікувальну дію при зовнішньому використанні.

При кишкових кольках: невелика кількість олії втирається в живіт майже до повного поглинання шкірою.

Один раз на день (найкраще вранці) приймати внутрішньо 15-30 г кунжутної олії. Пити без перерви доти, доки не відбудуться позитивні зміни у самопочутті.

Заспокійливі мазі при подразненні шкіри:

Видавити сік із листя алое та плодів винограду. Змішати рівні кількості соків. Потім одну частину суміші змішати з однією частиною кунжутного масла. Застосовується зовнішньо при змазуванні сверблячих ділянок шкіри при дерматиті, а також використовується внутрішньо по 1 ст. ложці 2-3 рази протягом доби.

Стерильні серветки або складена кілька шарів марля, бинт, просочені кунжутним маслом, накладаються на місця тілесних ушкоджень. Просочення тканини оновлюється через кожні 12-24 години. Замість лікувальних пов'язок можна застосовувати просте змащення ранової поверхні олією.

Жіночі недуги: порцію насіння кунжуту підсмажити на слабкому вогні, потім помістити у ступку та розтерти до порошкоподібного стану. Подрібнену масу розмішати в олії і прикладати до місць запалень молочної залози при маститі

При запальних процесах у вухах, слуховий канал закопують кілька крапель кунжутного масла. Перед використанням лікувальний засіб підігрівають на водяній бані.

При запальних процесах на шкірі та слизових оболонках:
Протизапальний ефект забезпечується обробкою пошкоджених місць кунжутною олією. Змащування проводиться кілька разів на день. Додатково хоча б раз на добу необхідно прийняти 0,5-1 ч. ложку олії всередину.

Загальнозміцнюючі засоби

З очисною та оздоровчою метою приймається насіння кунжуту. Приготовлений їх порошок вживається всередину разом із водою 3 десь у день до їжі. Доза на один прийом – 15-20 г насіннєвої маси. Здатністю знешкоджувати токсини також має кунжутне масло. Мінімальна добова кількість олії, необхідна для надання антитоксичної та тонізуючої дії, - 25-30 мл.

Геморой: 2 ст. ложки подрібненого кунжуту залити 0,5 л окропу та проварити на несильному вогні протягом 3-5 хвилин. Ємність утеплити та наполягти вміст до охолодження. Приготований у такий спосіб відвар застосовується для щоденних промивань області заднього проходу. Під час проведення лікувальних процедур щоранку натще випивати 1 ст. ложку кунжутної чи соняшникової олії.

Невралгія:
При появі болю в попереку та кінцівках, спричинених запаленням тканини нервових волокон, допомагає наступний засіб.

Приготування суміші: насіння кунжуту підсмажити на сковороді. У разі характерного запаху теплову обробку слід припинити, а зернятка розтерти в дрібний порошок. Вживати 1 раз протягом дня. Разова доза кунжуту – трохи більше 1 ст. ложки порошку, який приймають із такою ж кількістю бджолиного меду. Суміш запивають теплою кип'яченою водою, в якій розчинено трохи імбиру соку.

При поганій згортання: кунжутна олія унікальна за хімічним складом і надає благодійну дію на хворих, які мають патологічні відхилення у функції згортання крові. Оздоровчою мірою буде прийом перед їжею 1 ст. ложки продукту, отриманого із насіння рослини. Протягом дня масло у такому дозуванні приймається тричі. Лікувальний ефект обумовлюється збільшенням кількості тромбоцитів, нестача яких призводить до розвитку хворобливих станів.

Кунжутна олія здатна надавати болезаспокійливу дію. Для зменшення або усунення зубного болю масло втирають у ясна, що прилягає до каріозного зуба.

Сезам (він же - кунжут), відчини двері!

Казки 1001 ночі. Алі-Баба та 40 розбійників

Купити кунжут

У нашому магазині Ви можете придбати кунжут. Наш кунжут лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити кунжут через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .