Імбир корінь

Опис

Імбир - це багаторічна трав'яниста рослина, у якої всі вегетативні органи і насіння містять ефірні олії зі специфічним ароматом. Товсте кореневище покрите дворядно розташованим лускоподібним піхвовим листям, що несе на кожному міжвузеллі придаткове коріння. З сильно гіллястого горизонтального кореневища відростає кілька надземних стебел.

Листоносні стебла складаються з вузьких піхвами листя, що охоплюють один одного, у верхнього листя піхва досягає довжини 1 м і більше, листова пластинка 18-20 см довжиною, нижнє листя з короткими піхвами.

Квітучі стебла коротші (близько 30 см заввишки), з сильно укороченими пластинками вагінального листя, несуть на верхівці смугоподібне суцвіття з широкими прилистками, у пазухах яких сидять квітки.

Залежно від сорту, що культивується, забарвлення різне. Бувають квітки з фіолетово-бурим або жовтим віночком, губа світло-або майже чорно-фіолетова з жовтими цятками. У дикому вигляді не знайдено.

Характеристика та походження

Не мелений імбир повинен бути свіжий, гладкий, не зморщений, щільний на дотик і маловолокнистий. Перш ніж рубати, терти на тертці, різати або подрібнювати, потрібно зчистити шкірку. Молотий сухий імбир не може замінити свіжого, тому що має зовсім інші аромат та смак. Сушений імбир (сонт) гостріший за свіжий, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати. Одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці свіжого натертого.

Історія

Імбир як лікувальний засіб відомий вже понад 2000 років. Перші згадки про нього містяться у давньокитайських трактатах. З давніх-давен вирощували його і в Індії. Стародавні греки та римляни купували індійський імбир у арабських купців, але навіть не здогадувалися про місце його зростання. Купці ретельно приховували найменші подробиці імбиру, розповідаючи казки, що далеко, за Червоним морем, на краю заспіваного є земля троглодитів, де його вирощують. Застосовували імбир як пряність, і як ліки. Стародавні греки боролися з наслідками надто рясних бенкетів, завертаючи імбир у коржик. Імбир не давав товстіти, і в цьому сенсі його вважали протиотрутою.

З давніх-давен було відомо властивість імбиру позбавляти нападів нудоти, і китайські моряки жували імбирний корінь, щоб менше страждати від морської хвороби. У Стародавньому Римі імбир використовували як протичумний засіб, сік свіжого імбиру лікував опіки та порізи. Але, мабуть, найпривабливішим із усіх чудодійних властивостей імбиру було повернення молодості. Він не тільки уповільнював процеси старіння, але й позитивно вплинув на статевий потяг. Відомий факт, що португальці не шкодували імбиру для своїх рабів, щоб збільшити їхню плодючість. Використовуючи ту ж властивість імбиру, європейські медики в XIX столітті розробили так звані гаремні льодяники. Досі японці подають у певні свята традиційну страву з імбиром, а китайці лікують жінок від безпліддя та фригідності, годуючи креветками, маринованими у жовтому вині, оцті, імбирі та цибулі-татарці.

Вирощування імбиру

Сьогодні головні виробники — Індія та Китай, вирощують його також у Японії, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії, на Цейлоні та Барбадосі. У дикому вигляді імбир вже давно не зустрічається, обробляють його як городню або в домашніх умовах.

Імбир на вигляд нагадує очерет, тільки його стебло покрите лусочками. Виростає він до висоти 2 метрів, цвіте оранжево-жовтими або коричневими квітками, зібраними в суцвіття. Плід — коробочка з дрібним чорним насінням. Прянощі отримують з коріння рослини. Висаджують імбир у квітні, а викопувати коріння, що підросло, можна через 6-10 місяців, коли починають жовтіти і опадати листочки.

Імбир буває білий та чорний – залежно від способу обробки. Щоб отримати білий - бешальський - імбир, корінь обдають окропом, миють, очищають від поверхневого шару, занурюють у 2%-ний розчин сірчистої кислоти або хлорного вапна на шість годин і сушать на сонці. Чорний імбир – барбадоський – миють у воді щітками і сушать так само, як білий. У чорного імбиру через відсутність серйозної обробки сильніший запах і пекучий смак. На зламі імбир обох видів сіро-білий. Для вживання імбиру як прянощі корінь розтирають на порошок. За консистенцією він нагадує борошно, колір сірувато-жовтий.

Застосування імбиру

Імбир має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування у кулінарії

У тісто імбир вводять під час замісу, або в кінці. При гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності, а компоти, киселі, пудинги та інші солодкі страви - за 2-5 хвилин до готовності. У соуси додавати його потрібно після того, як вони вже підготовлені. Імбиру кладуть досить багато – 1 грам на 1 кілограм тіста чи м'яса.

Щоб коріння імбиру добре збереглося, після сушіння їх зберігають у темному місці при температурі близько 2-4°С. Можна зберігати їх у холодильнику у паперовому пакеті.

У кулінарії імбир переважно додають у солодкі страви — печива, пудинги, торти, кекси, мармелади, желе тощо. У Китаї, Індокитаї, Бірмі та Англії популярне варення чоу-чоу - з імбиру з апельсиновою кіркою. Імбир надає тонкого присмаку супам - фруктовим, м'ясним, з квасолі та картопляному, а також соусам, дичини, всім видам страв з рису. У суміші із сіллю використовується для присмачування сирів, виробів з м'яса, риби, вареної курки, смаженого м'яса та овочів. Дуже приємний смак імбир надає смаженій свинині, печеній качці та грибам. М'ясо не тільки стає ароматним, а й м'яким.

У європейській, англійській, голландській та американській кухні імбир додають у соуси до м'яса, овочеві та фруктові маринади.

У російській кухні імбир був однією з найулюбленіших прянощів. З ним готували збитні, кваси, наливки, настоянки, браги, меди, а також пряники, паски та здобні булочки.

У китайській кухні популярний імбирний оцет та зацукрований імбир. Щоб отримати останній, з кореня знімають верхній шар, вимочують корінь у воді, а потім занурюю: і сироп чи шоколад. Його їдять китайці після обіду, щоб не хилило до сну.

Японці подають маринований імбир із рисом та рибою.

Використовується імбир для виробництва різних напоїв. Китайці дуже люблять чай із додаванням імбиру, англійське імбирне пиво відоме на весь світ. Імбирний ель зі справжнім елем не має нічого спільного - це газована жовто-коричнева вода, щось на зразок лимонаду-тоніка. Його можна додавати в джин або віскі, який перетворюється на віскі-сода. Є ще імбирне вино, імбирна горілка, шлункові та гіркі лікери з імбиром, наприклад бенедиктин. З давніх-давен додають імбир в пунші.

Поради шеф-кухаря

• Імбир потрібно очищати дуже акуратно і тонше, тому що основний запас олій та ароматичних речовин знаходиться під шкіркою.
• При подрібненні імбирного кореня краще не користуватися дерев'яною дошкою - дерево довго зберігає аромат будь-яких прянощів і не забариться поділитися ним з іншим продуктом.
• Свіжий очищений або висушений імбир зручно подрібнювати за допомогою дрібної тертки. Для свіжого імбиру важливо ще й тому, що дозволить звільнити м'якоть від жорстких внутрішніх волокон.
• Щоб зберегти аромат імбиру протягом кількох місяців, його слід почистити, залити сухим хересом або горілкою і щільно закрити. Ароматизований напій потім можна використовувати як самостійну імбирну приправу.
• Якщо свіже коріння обернути в харчову плівку і покласти в холодильник, він може зберігатися до двох місяців.

Також Ви можете вивчити статтю Імбирний чай. Рецепти та властивості.

Корисні властивості імбиру та застосування в лікувальних цілях

Імбир має дуже багаті корисні властивості. Щоб перерахувати кількість хвороб, яких позбавляє імбир, знадобиться не одна сторінка. Він покращує травлення, лікує більшість шкірних та алергічних захворювань, відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість у стресових ситуаціях, позбавляє головного болю, нудоти та морської хвороби. Недавні дослідження довели, що він знімає відчуття нудоти у вагітних жінок, не викликаючи при цьому побічних ефектів. Імбирний чай відновлює сили, лікує застуду, щитовидну залозу, ефективний у профілактиці раку.

Взимку перед виходом на вулицю можна насипати імбир у шкарпетки та рукавички, тоді ноги та руки будуть теплими протягом тривалого часу. При забитих місцях, щоб не було синця, допоможе примочка з імбиром. Масаж з імбирною олією допомагає при ревматизмі та артриті. Аромат імбирної олії мобілізує внутрішні сили організму, сприяє швидкому прийняттю рішень, "пом'якшує серце", розвиває терпимість та співчуття. Як косметична олія має антисептичну та тонізуючу дію.

Протизапальні властивості імбиру можуть допомогти зупинити і звернути назад остеоартроз в комплексі з іншими діями.

Вміст корисних речовин:

Кореневище містить ефірну олію в кількості 1,5-3%, головною складовою якої є сесквітерпен - альфа-і бета-цингіберіни (до 70%), що мають характерний імбирний запах. Крім того, в ефірному маслі міститься бісаболен, борнеол та фарнезин. Пекучий смак кореневища обумовлений смолистою частиною, відомою під назвою "гінгерол".

Купити імбир різаний

У нас Ви можете купити різаний імбир. Наш імбир тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити імбир через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .

Я сам би спав, та бальзам гуде, аромат пливе,
оголосивши район, а також приєднався до нього
пустир, пливуть індійські перці, гвоздика ,
шафран і мед, мускатний колір, кардамон , горіхи,
родзинки, імбир ...

Михайло Щербаков. Фармацевт.