Гвоздика мелена: харчова цінність та хімічний склад
Застосування меленої гвоздики у кулінарії
Застосування меленої гвоздики в медицині
Гвоздика мелена - що це? Опис
Гвоздика - це бутони гвоздикового дерева, наукова назва якого Сізігіум Ароматний (лат. Syzýgium aromáticum). Гвоздичне дерево - тропічна рослина, його батьківщиною є Молуккські острови та Південні Філіппіни, але зараз воно зростає і в Танзанії, Шрі-Ланці, Індії, на островах Занзібар та Пемба. Належить до сімейства Миртових. Усі частини дерева пронизує ароматичну олію. Незважаючи на схожі назви, пряність гвоздика не має нічого спільного з однойменною садовою квіткою. Гвоздичну сировину поділяють на 4 сорти. Урожай збирають, як тільки суцвіття набирають сили, але не встигають розпуститися. Бутони висушують на сонці до того стану, в якому вони й доходять до споживача.
Гвоздика мелена: харчова цінність та хімічний склад
Харчова цінність та вміст корисних речовин на 100 гр:
- калорійність (енергетична цінність) гвоздики становить 323 ккал.
- білки - 6 г;
- жири - 20 г;
- вуглеводи - 27 г;
- вітамін А - 8 мкг, вітамін В - 0,16 мг, вітамін В2 - 0,22 мг, вітамін В - 37,4 мг, вітамін В5 - 0,5 мг, вітамін В6 - 0,4 мг, вітамін В9 - 25 мкг, вітамін C - 0,2 мг, вітамін Р - 8,9 мг 1,55 мг
- калій – 1025 мг, кальцій – 630 мг, магній – 260 мг, натрій – 280 мг, фосфор – 105 мг, залізо – 11.9 мг, марганець – 60 мг, мідь – 369 мкг, селен – 7,3 мкг, цинк – 2,35
- амінокислоти: аланін - 0,3 г, аспарагінова кислота - 0,65 г, гліцин - 0,3 г, глутамінова кислота - 0,6 г, пролін - 0,4 г, серин - 0,25 г, тирозин - 0,2 г, цистеїн - 0,08 г, ар, г, гістидин – 0,14 г, ізолейцин – 0,25 г, лейцин – 0,5 г, лізин – 0,38 г, метіонін – 0,09 г, треонін – 0,19 г, триптофан – 0,04 г, фенілаланін – 0,24 г.
- насичені жирні кислоти - 94,295 г;
- мононенасичені жирні кислоти - 1,395 г;
- поліненасичені жирні кислоти - 7, 208 р.
Крім цих речовин міститься марганець, який корисний для мозку і сприяє зміцненню кісток. Ось чому вживання гвоздикових бутонів у їжу не тільки приємне, а й корисне. У складі прянощі багато ефірної олії (до 26%), яка містить евгенол, саме завдяки йому вона має характерний аромат.
Застосування меленої гвоздики у кулінарії
Гвоздика - універсальна спеція, чудово поєднується з будь-якими м'ясними стравами, надає неповторного аромату бульйонам і супам. Ніщо не замінить гвоздику під час виготовлення маринаду. Прянощі застосовують для випічки. Багато хто познайомився з гвоздикою, скуштувавши пряники. Використовують і для приготування напоїв, для глінтвейну, хутра, кави, настоянок. А чай, до складу якого входять гвоздика, кориця та кардамон, зігріє у холодну погоду та подарує неповторний аромат.
У харчовій промисловості бутони гвоздики використовують для насичення страв ароматом та смаком. Більшою мірою ароматними властивостями наділений капелюшок бутону, а терпкість надає черешок. Поширено її застосування у лікеро-горілчаному виробництві та при консервуванні.
Як правильно використовувати гвоздику?
Щоб не зіпсувати смаку страв, потрібно пам'ятати кілька простих правил:
- У випічку рекомендується додавати капелюшки гвоздики, а в маринади черешки. Додавати гвоздику можна навіть у рисові страви.
- При кип'ятінні специфічний аромат прянощі стає слабшим, а страва, навпаки, набуває гіркуватого смаку. З огляду на цю особливість бажано додавати гвоздику в кінці приготування. При випіканні, на 1 кілограм тіста, вистачить 3 г гвоздики.
- У супи та напої достатньо додати меленої гвоздики на кінчику чайної ложки на 1 літр рідини.
- При виготовленні маринадів достатньо 4 г на 10 літрів рідини.
Рецепт глінтвейну з корицею та меленою гвоздикою
Інгредієнти: червоне вино, цукор, мелена гвоздика та кориця.
Вино змішати з цукром і прянощами, підігріти, не доводити до кипіння. Подавати гарячий напій.
Напій з брусниці та гвоздики
Інгредієнти: брусниця – 2,5 кг, цукор – 0,5 кг, вода – 5 л, гвоздика – 0,5 чайної ложки
Промити ягоди брусниці, залити кип'яченою водою кімнатної температури, всипати цукор і гвоздику і залишити в прохолодному місці на 10 днів. Напій, багатий на вітаміни, готовий!
Каша рисова з прянощами
Інгредієнти: рис – 100 г, молоко – 800 г, цукор – 200 г, гвоздика – 0,5 г, кардамон – на кінчику чайної ложки
Промитий рис залити водою і залишити на 4 години. Потім викласти в каструлю, залити молоком і закип'ятити, помішуючи. Варити на повільному вогні до готовності, не забуваючи помішувати. На вигляд рис повинен вийти розвареним. В кінці приготування додати цукор та прянощі. Страва густіє поступово. Можна подавати гарячим та холодним, як десерт.
Застосування меленої гвоздики в медицині
Гвоздика має лікувальні властивості. Китайська, індійська, медицина Тибету не обходяться без цієї пряності. Адже гвоздика — криниця корисних елементів.
Завдяки високому вмісту евгенолу, гвоздика має тривалу знеболювальну дію, її нерідко можна зустріти у складі мазей для лікування суглобів та м'язів. Сприяє швидкому засвоєнню їжі, тому користь гвоздики для схуднення очевидна, чи застосовують її потрібно натще. У прянощі є й протимікробні властивості, що добре допомагає для лікування горла. Тим, хто проходить лікування від паразитів, рекомендується до прийому гвоздика мелена, внутрішньо.
Для волосся гвоздику застосовують так само в меленому вигляді, що сприяє зростанню та зміцненню. Нормалізує гвоздика та тиск. Жувати гвоздику корисно - вона допомагає запобігти онкологіі, зміцнює імунітет, захищає печінку, нормалізує рівень цукру, бореться з головним болем.
Рецепти з меленою гвоздикою
Чай із прянощами для схуднення
Потрібно: по 0,5 чайної ложки гвоздики та імбиру у вигляді порошку, 1 чайна ложка зеленого чаю. Залити всі 400 мл окропу та настояти 40 хвилин. Пити цілий день замість чаю. Дозволяється додати трохи меду. Допомагає нормалізувати обмін речовин.
Лікування від паразитів за допомогою гвоздики
Знадобиться: трава полин, гвоздика. Траву перемелюють у кавомолці, змішують із гвоздикою і приймають по чайній ложці один раз на день, до їди. Курс лікування не менше трьох тижнів.
Гвоздика допомагає усунути нежить
Необхідні інгредієнти: 0,5 чайної ложки меленої гвоздики, половинки апельсина та лимона, порошок кориці – 1,5 чайної ложки, горілка та вода по 200 мл. Нарізаємо шматочками цитрусові і кладемо в каструлю з водою, кип'ятимо 2-3 хвилини. У банку (літрову) насипаємо гвоздиковий порошок, вливаємо воду, що остигнула, з цитрусовими і горілку. Збовтуємо. Залишаємо у темному місці на 12 годин. Приймати необхідно тричі на день по 2 столові ложки.
Купити мелену гвоздику
У нашому магазині Ви можете купити мелену гвоздику вищого ґатунку. Наша гвоздика тільки свіжого врожаю та помелу. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити спецію мелену гвоздику через кошик сайту. Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .
Качество отличное, по сравнению с магазинным вариантом!