За незвичайну властивість китайці назвали плоди «дерева життя» щасливим горішком.
Згодом солодкуваті ядерця набули в національних кухнях світу статусу елітного горіха. Сучасна медицина вважає фісташки загальнозміцнюючим та поживним засобом.
Склад горіха на 50% складається із жиру. Містить 20% білка, багато вітамінів, заліза, фосфору, магнію та інших цінних елементів. Корисний продукт допомагає впоратися зі стресами, надає тонізуючу дію на організм, має омолоджуючі властивості. Високі смакові якості, приємний смолянистий аромат використовуються у кулінарії.
Корисні властивості
- Мають антиоксидантні, протидіабетичні, антибактеріальні, протипухлинні, протизапальні, болезаспокійливі властивості [1].
- Зменшують ризики метаболічних порушень при цукровому діабеті.
- Використовуються як профілактичний засіб при онкологічних, серцево-судинних, запальних захворюваннях.
- Перешкоджають стресовому звуженню судин.
- Знижують рівень холестерину та цукру в крові.
- Нормалізують роботу серцево-судинної та нервової системи.
- При виснаженні організму чи хронічної втоми відновлюють життєві сили.
- Стимулюють розумову та фізичну активність.
- Збільшують вироблення чоловічого гормону тестостерону.
- Знижують розвиток раку легень та туберкульозу [1].
- Допомагають скинути вагу [2].
Застосування у кулінарії
- використовуються при виготовленні випічки, тортів, тістечок;
- прикрашають кондитерські вироби, морозиво;
- вживають у сирому, підсмаженому, солоному або солодкому вигляді;
- застосовуються при виробництві вершкових сирів та ковбас;
- готують страви з рубаного м'яса, качки, курки з добавкою з подрібнених горіхів;
- використовують у кремах, овочевих та фруктових салатах;
- підсмажені фісташки подають до пива, десертних вин, шампанського.
Список литературы
- І.Д. Кароматов, М.Ф. Саломова. "Медичне значення фісташок".
- Є.І. Сулієва. "Деякі біологічні особливості фісташки".
- Є.А. Алефіренко, А.А. Міщенко та ін. «Вивчення харчової цінності та хімічного складу горіхів».
- Енциклопедія горіхів.
