Куркума

Куркума – що це?

Куркума - це багаторічна трав'яниста рослина висотою до 90 см з дворядними простими овальним листям, що чергуються. Бульбоподібне, майже округле кореневище до 4 см у діаметрі, жовтувато-сіре, з кільцевими рубцями від листя, дає з верхівкової бруньки надземну частину рослини. Від бульбоподібного кореневища відходять численні тонкі коріння, деякі з них на кінці надуваються в невеликі бульбочки, ці бульби не жовті. Надземна частина складається з декількох довгастих на довгих (до 1 м) вагінальних черешків прикореневого листя. Квітконос (близько 30 см) густо посаджений зеленими, вгорі світлішими прилистками, в пазухах яких у середній частині квітконоса розвиваються квіти. Квітки трубчасті з трилопатевим, злегка неправильним відгином, жовті, широка губа жовта.

Характеристика та походження куркуми

Куркума - пряність насиченого яскраво-жовтого з відтінком оранжевого кольору. Навіть крихітне її додавання до гарячої води має давати істотне забарвлення. Плями від неї не змиваються.

Як пряність куркума відома понад 2500 років Спочатку її використовували тільки в країнах зростання — Індокитаї та Індії, а наприкінці I століття її вперше ввезли до Стародавньої Греції Греки називали її жовтим імбиром Мере! 400 років після того, як вона з'явилася в Європі, її дізнався Китай і саме тут виростили найкращі торгові сорти куркуми, надзвичайно рідкісні на світовому ринку і тому, що мають високу вартість. У Європі вона не набула такого широкого поширення, як, наприклад, ваніль і гвоздика. Виняток - Англія, де досі куркума входить до складу багатьох традиційних англійських страв. У XVI-XVII століттях у Західній Європі куркуму називали "terra merita", що означає "гідна земля". Тільки в середині XVIII століття вона набула свою нинішню назву - куркума. А в Середній Азії її називають, як і раніше, зарчава.

Вирощування куркуми

Зростає куркума у країнах із субтропічним кліматом, на висоті 2000 метрів над рівнем моря. Ця багаторічна рослина сімейства імбирних, що досягає метрової висоти, на вигляд дуже нагадує очерет, її велике овальне листя росте прямо з кореневища. Саме це коріння-клубні цінуються як пряність. Причому найчастіше вживають коріння бічні, довгі, а чи не центральний корінь. Через 10 місяців життя рослини бульби куркуми вже можна викопувати та готувати. Приготування куркуми-прянощі досить складний процес. Коріння відварюють разом із спеціальними барвниками, потім висушують, очищають від шкірки, після чого вони набувають характерного помаранчевого кольору. Готове коріння схоже на ріг з наростами бульб, вони дуже тверді, щільні, на розрізі блищать, тонуть у воді. У такому вигляді вони часто продаються як сувеніри, а для вживання їх розтирають в найтоншу пудру.

Застосування куркуми

Куркума має масу областей застосування – як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування куркуми у кулінарії

У куркуми слабкий пряний, досить приємний, ледь вловимий аромат, близький до імбирного. Смак се досить слабопекучий при помірному дозуванні. До їжі куркуму додають у дуже малих кількостях. Звичайна рекомендація - "на кінчику ножа" годиться на 1 кілограм рису. При приготуванні плову вносять її або перед закладкою рису, або коли готовий зірвак - м'ясо, цибуля і морква, тушковані з маслом, або за 3-5 хвилин до готовності, коли вода вже майже википіла. Поєднується абсолютно з усіма прянощами.

Найширше вживання куркума отримала Сході й у Південно-Східної Азії. Тут вона використовується і як прянощі, і як харчовий барвник, і як медичний препарат. Куркума – неодмінний компонент усіх пряних сумішей. Без неї немислимо жодна рисова страва в країнах Індійського океану. Плови Середньої Азії та Азербайджану - весільний "тієї половини", "янгілік пал" (достаток), "зарчава пал" (куркумовий), "майіз пал" (плов по-бухарськи) неможливо приготувати без додавання куркуми. Традиційною вважається ця пряність і в Англії, де її додають до всіх яєчних та м'ясних страв та до соусів. В інших країнах її в основному застосовують у кондитерському виробництві і як золотисто-жовтий барвник для лікерів, маринадів, олії та сирів, а також при виробництві гірчиці. Крім кольору, куркума надає продукту свіжість і збільшує термін зберігання. Куркума - відмінна приправа до омлетів, круто яйців, світлих соусів, супів і овочевих салатів.

Крім куркуми довгою є ще 40 видів куркуми. З них лише три використовуються у харчовій промисловості. Куркума ароматна (Curcuma aromatica Salisb.) в кондитерському виробництві цінується вище, ніж довга куркума. Куркума цедоарію (Curcuma zedoaria Rose.), або цитварний корінь, продається зазвичай не у вигляді порошку, а розрізаним на дрібні часточки коренем. Він грушоподібної форми розміром із волоський горіх. У цієї куркуми трохи камфорний запах і гірко-пекучий смак. Використовують її як замінник куркуми довгою при виробництві лікерів. З куркуми круглої (Curcuma leucor-rhizae) готують переважно куркумовий крохмаль.

Застосування куркуми у медицині

Добавка куркуми до їжі сприяє виробленню жовчі та шлункового соку, є засобом, що підвищує апетит. У народній медицині куркуму застосовували при захворюваннях печінки та жовчного міхура, нирок, а також як шлунковий засіб, що покращує травлення та підвищує апетит.

Вживання куркуми корисно для шлунка, жовчного міхура і нирок. Вона регулює рівень холестерину у крові. Її п'ють на ніч з гарячим молоком, олією, какао та медом. Для зміцнення волосся її втирають у голову разом із сандаловим маслом, при шкірних захворюваннях, порізах і саднах використовують як присипку.

Склад куркуми та вміст корисних речовин

Рослина містить крохмаль, дуже ароматне ефірне масло (1,5-5%) і барвник куркумін (0,6%, розчинний у жирах і спирті, нерозчинний у воді), а також о-фелландрен, цингіберен (2,5%), борнеол, сабінен, р-куркумін.

Турмерик – не дуже стійкий барвник. Якщо ви забруднили турмериком дошку або стіл, не засмучуйтесь і не витрачайте занадто багато сил на відтирання жовтих плям - фарба швидко вицвіте під дією сонячних променів.

Саме тому зберігати порошок краще подалі від сонячних променів.

Куркумою ланьлінське пахне вино - вишуканий його аромат, У наповненій яшмовій чаші воно палає бурштиновим вогнем. Хай гостя хазяїн напує доп'яна — як друга почастувати рад, А гостю хмільному тепер все одно, в якому боці його дім...

Лі Бо (701-762). Під час мандрівок.

Купити куркуму у магазині Спайсшоп

У нас Ви можете купити куркуму. Наша куркума лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити куркуму через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .