Петрушка

Опис петрушки

Петрушка - рослина із сімейства парасолькових. Петрушка городня - дворічна або багаторічна парасолькова рослина, висотою від 70 см до 1,5 м. Листя черешкове, стебло округле, з тонкими борозенками. Нижнє листя двояко- і троякоперисторозсічене, а верхнє тільки трійчастоскладне. Квітки правильні, зеленувато-жовті, зібрані в парасольки. Цвіте у червні-липні. Плід - яйцеподібна двонасінка, корінь білий, веретеноподібний. Вона буває двох видів: коренева та листова. У кореневої петрушки першого року формується потужний м'ясистий корінь, у якому концентрується аромат, добре розвинена листова розетка; у листової — потужніша листова розетка і тонкий розгалужений корінь. Листова петрушка більш пряна, особливо її дикі сорти, що зустрічаються на Кавказі. Відомі форми з гладким і кучерявим листям. Незалежно від виду та сорту у петрушки використовуються всі органи – листя, коріння, плоди.

Характеристика та походження петрушки

Неважко помітити, що корінь у слові "петрушка" - "петр", що по-грецьки означає "камінь". Справа в тому, що дикорослий предок городньої петрушки росте на мізерному кам'янистому грунті півдня Греції. Ось звідки і походить латинська назва рослини - "петроселінум" - "зростаюча на камені". А на Русі петрушку здавна називали "строкатий" або "свербігуз". У народній медицині вона споконвіку займала почесне місце: її листям лікували рани, соком з петрушки, змішаним із соком лимона, зводили ластовиння.

Петрушка можна зустріти практично на будь-якому вітчизняному городі. Однак батьківщина петрушки таки Середземномор'я. Жителі Стародавньої Греції, які помітили, що петрушка росте на скелях, назвали її petroselinon, тобто "кам'яний селера" (від реtroz - "камінь", + selinon - "селера"), що пізніше відбилося в ботанічному родовому назві Petersilie. Цим і пояснюється назва петрушки на більшості європейських мов: голландською peterselie, французькою rersil, німецькою Retersilie, польською rietruszka і російською — петрушка.

Найдавніші відомості про петрушку дійшли до нас із Стародавнього Єгипту: за переказами, він виріс із крові, що витекла з вирваного злісним Сетом очей Гора — сина бога Осіріса. На згадку про цю подію; давнину влаштовували релігійні свята, а їх учасники одягали вінки з петрушки. Однак сучасні кухарі користуються виключно посівною, або городньою, петрушкою Р. sativum, плі Р. crispum, вона має два різновиди: коренева та листова.

У листових сортів багато тонкого коріння і рясна ароматна зелень. У кореневих сортів утворюється один потовщений, слабо гілкується, веретеноподібний корінь. Усі частини рослини використовуються як прянощі. Пряні властивості обумовлені ефірною олією, до складу якої входять апіол, міріс-тіцин та ін.

Один з різновидів листової петрушки-кучерявий - зовні дуже ефектний і тому частіше використовується для прикраси страв. Дуже пікантна і запашна італійська, або неаполітанська, петрушка — італійці називають її ргеггето і культивують в основному заради товстих соковитих стебел. Ароматні плоди (насіння) петрушки дуже рідко використовуються кулінарами, а шкода - їхня присутність в овочевих рагу або стравах із сочевиці може приємно здивувати. Всерйоз вирощувати петрушку в Європі почали лише в IX столітті, і з того часу вона стала улюбленою зеленою окрасою супів та овочевих страв.

Також цікаво знати, що:

Свіжу зелень петрушки
У запашний вінок заплітаючи,
Ми присвятимо Діонісу
У сьогоднішнє радісне свято...

Ці рядки належать грецькому поетові Анакреонт. У Стародавній Греції зелень петрушки вплітали в букети троянд і лілій, щоб нагадати: веселощі не вічні. Справа в тому, що петрушка з давніх-давен вважалася символом тяжкого горя і печалі і служила для вираження співчуття близьким померлого. Виготовлені з неї страви подавалися тільки на похороні. У стародавніх греків існував особливий вислів: "Цьому людині потрібна тільки петрушка". Так говорили про безнадійно хвору людину, дні якої вже вважаються.

Вирощування петрушки

Вирощується із насіння майже у всьому світі. Насіння висівається ранньою весною в рядки з міжряддями 30 см. Сходи проріджуються на відстань 50 мм. У процесі зростання петрушку слід обкопувати та прополювати від бур'янів. Корінь збирають восени та навесні на другому році, очищають, розрізають уздовж і сушать. Зберігають у свіжому вигляді у льоху, холодильнику.

Застосування петрушки

Застосування петрушки в кулінарії загальновідоме (як ароматизуючі добавки та приправи до різних страв). Найбільше петрушка використовується для приготування страв з овочів, різних супів з м'яса. Дрібно нарізана зелень петрушки додається до страви безпосередньо перед подачею на стіл. Корінь закладається у страву на початку варіння, головним чином, у супи та страви з овочів. Готуються із нього різні салати.

Застосування петрушки у кулінарії

Петрушку можна вживати в дієтичному харчуванні, особливо при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Дрібно нарізану зелень або тертий корінь багато хто любить додавати до вареної риби, дичини (головним чином птиці), до майонезів і страв з картоплі. У французькій кухні популярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена в олії. Ще теплою її подають до страв із риби та м'яса.

Зелень використовується також для гарнування, а ніжний їстівний корінь кореневої петрушки як ароматичний овоч, що нагадує за смаком щось середнє між морквою та селера. Наприклад, китайці свіжий або сушений корінь дрібно нарізають, обсмажують у олії і додають у супи та страви з овочів. При цьому, якщо при приготуванні перших і других страв корінь петрушки закладають на самому початку (він не втрачає свій аромат навіть при тривалій тепловій обробці), то свіжу зелень нарізану додають перед самою подачею на стіл або за 5 хвилин до закінчення приготування.

Французькі кухарі часто поєднують петрушку з іншими свіжими травами, наприклад, з кервелем або мелісою, а також використовують у складі букета гарні та класичної суміші "фін-ерб". У 1656 році у Франції вийшов твір П'єра де Люна "Новий кухар, де говориться про справжнє вміння приготувати всякого роду м'ясо, дичину, птицю, рибу, як морську, так і прісноводну ...", у вступному слові до читача автор перераховує необхідні кухарі продукти, і в них шніт-цибуля, трохи чебрецю, дві гвоздики, кервель, петрушка", все разом перев'язане ниточкою; "Для пісних днів можете робити його так само, але не класти сала".

Крім того, у Франції дуже популярна приправа "персіяд" (persillade) - суміш із рубаної петрушки та часнику, її зазвичай додають у самому кінці приготування. Страви, приправлені такою сумішшю, на міжнародній кухні іноді називають терміном а lа рersillade, або реrsille; наприклад, "соус персиль" - це різновид класичного французького соусу беарнез з додаванням вершків та бланшированої зелені петрушки.

Склад та вміст корисних речовин у петрушці

У насінні петрушки містяться жирна та ефірна олія, флавоніди, глюкозиди, смолиста та інші речовини, у листі — каротин, вітамін С. Петрушка надзвичайно багата на вітаміни та мінеральні елементи і тому вкрай корисна при загальному занепаді сил. Петрушка містить до 7% ефірної олії, головні компоненти якої апіол і глікозид апігеніну, значна кількість аскорбінової кислоти, вітаміни В1, В2, Нд, К, РР, каротин.

У петрушці містяться флавоноїди, фітонциди, глікозиди, солі магнію, кальцію, заліза, фтору, калію. До речі, у 100 грамах молодих пагонів петрушки містяться приблизно дві добові норми вітаміну С – 150 міліграмів. Це в 4 рази більше, ніж у тих же 100 г лимона. А за змістом каротину петрушка не поступається усіма визнаному чемпіону — моркві. Так що мав рацію Дюма - батько, до речі сказати, славився своїми кулінарними талантами, коли писав: "Без петрушки і кропу прямо з грядки я не уявляю собі жодного соусу".

Застосування петрушки у медицині

Петрушка з давніх-давен використовується як збуджуючий апетит, прекрасний косметичний і як лікарський засіб при багатьох захворюваннях. Рослина була популярною в Стародавній Греції та Стародавньому Римі, в країнах Сходу.

Завдяки високому та збалансованому вмісту калію та кальцію її рекомендується приймати при хворобах серцево-судинної системи, при порушеннях сечовиділення, при цукровому діабеті. Дуже сприятливий вплив на діабетиків має інсуліноподібна речовина інулін, що міститься в петрушці. Крім різноманітних видів оздоровлюючого впливу на організм (спазмолітичного, болезаспокійливого, бактерицидного, десенсибілізуючого та протиалергічного, сечо-, пото-, жовчо- та вітрогонного, тонізуючого, що підвищує апетит і секреторну діяльність шлунка), для діабетиків важливо, що також солі важких металів

Це — сильний засіб, що очищає і нормалізує обмінні процеси при інтоксикації організму. Важлива наявність у петрушці значних кількостей селену, т.к. цей елемент сприймається як антиканцерогенний чинник. Виявлений у петрушці та літій, що діє заспокійливо і при збудженні, і при депресивних станах.

Німецька народна медицина рекомендує водний настій насіння або коріння петрушки як засіб, що підвищує апетит, покращує травлення, що регулює менструації, як ліки при хворобах нирок, сечового міхура, сечогінні при водянці, набряках серцевого походження, як вторгнень, спазмоліт. Листя петрушки прикладаються до хворих місць як знеболюючий та протизапальний засіб.

Товчені насіння петрушки, якщо їх втирати в шкіру, попереджають облисіння, а міцний відвар коренів петрушки в суміші з соком лимона - народний косметичний засіб, що дозволяє позбутися ластовиння і темних пігментованих плям шкіри. Цією відвареною сумішшю треба змащувати обличчя двічі на день - вранці та ввечері. Трава і особливо насіння мають сечогінну дію, що супроводжується рясним виділенням солей з організму. Підсилюють тонус гладкої мускулатури матки яєчника та сечового міхура.

Поради шеф-кухаря для застосування петрушки

• Зелень петрушки треба різати, а не рубати, тому що разом з соком, що рясно виділяється, втрачається багато ароматичних і смакових речовин.
• Коріння петрушки можна зберегти протягом 4 місяців, якщо укласти їх у ящик, пересипати сухим піском і поставити в темне прохолодне місце.
• Петрушка збережеться свіжою кілька днів у найбільшу спеку, якщо її тримати в щільно закритому сухому посуді, причому зелень повинна бути також сухою.
• Свіже коріння петрушки для салату краще подрібнити на тертці.
• Якщо петрушку обмити не холодною, а теплою водою, вона стане ароматнішою.
• При приготуванні бульйонів для соусів та прозорих супів корінь розрізають уздовж на дві половини та підпікають на сухій сковороді до коричневого кольору. Підпечений корінь петрушки надає бульйону кольору та аромату.

Купити сушену петрушку

У нашому магазині Ви можете купити сушену петрушку. Наша петрушка лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити петрушку сушену через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку

Я знав одну жінку, так вона одного дня пішла в город за петрушкою , кролика погодувати, та й повінчалася.

Вільям Шекспір. Приборкання норовливої.