Чорний кмин

Чорний кмин - що це?

Чорний кмин — однорічник з простим, рідше гіллястим стеблом до 70 см вий. Листя чергове, 2-3 см дл., двічі-тричі перисторозсічені на короткі лінійні сегменти. Квітки одиночні, верхівкові, з 5 блакитними чашолистками 1-1,5 см дл., 5-8 невеликими пелюстками, видозміненими в нектарники, численними тичинками та 3-7 вільними маточками з верхніми зав'язями та короткими стовпчиками.

Плоди - багатолистівки, що складаються з 3-7 багатонасінних листівок до 1,5 см дл., що зрослися між собою. Насіння тригранне, зморшкувато-горбчасте, чорне.

Характеристика та походження чорнушки

Чорниця (нігела, дикий фенхель) - однорічна трав'яниста рослина виду Nigella sativum сімейства лютикових, що росте в Західній Азії і культивується сьогодні від Близького Сходу до Індії. Крихітні насіння чорнушки (близько 3 мм довжиною і 1,5 мм товщиною) чорні тригранно-яйцеподібні зморшкуваті з приємним гострим, трохи гіркуватим, перечним смаком і легким суничним ароматом древні народи Близького Сходу вживали і як приправу до страв і ліків шлунка.

Особливо добре нігелла (чорнушка) була відома в Туреччині (у тому числі і на Північному Кавказі), Лівані та Ірані, звідки поширилася спочатку на кухню Північної Індії, а потім у країни Середземномор'я. Згадується вона навіть у Біблії у російському варіанті "чорнуха" [Ісая 28:25, 27], що співзвучно з її сучасною польською назвою czamuszka. Цікаво, що один із її видів N. damascene! (чорнушка дамаська) російською називається "красуня (дівиця) в зелені" (таку назву наводить Даль у своєму "Словнику").

Втім, більшість назв цієї рослини багатьма мовами світу так чи інакше пов'язані з незвичайним вугільно-чорним кольором його насіння. Наприклад, німці називають її Schwarzkummel (чорний кмин), а індійці - kalonji (ця назва також вживається в Англії). Крихітні насіння нігели зовні дуже схожі на насіння цибулі, що пояснює, наприклад, англійське black onion seed (насіння чорної цибулі) або wild onion seed (насіння дикої цибулі).

Такий самий сенс має і німецьке Zwiebelsame. Англійці за подібність до фенхелю часто називають рослину fennel-flower (квітучий фенхель) або wild fennel (дикий фенхель). Тим не менш, у західних магазинах екзотичних східних продуктів насіння нігели може мати найрізноманітніші, часом навіть несподівані, назви, наприклад: kala jeera і black cumin (перше - з хінді, а друге - з англійської перекладаються абсолютно однаково - "чорний кумін"), що абсолютно не відповідає дійсності, так як ні смак, ні аромат ні аромат чорний кумін.

Вирощування чорнушки

Чорнушку розводять посівом насіння в ґрунт навесні або під зиму. Цвіте у травні — липні, насіння встигає у червні — серпні (залежно від термінів посіву та району культури). Збирають їх вручну, обриваючи стиглі листівки і витрушуючи їх насіння.

Застосування чорного кмину

Чорний кмин має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування чорнушки в кулінарії

Кулінарне застосування насіння чорнушки (нігели) досить різноманітне, але й особливо притаманно індійській кухні. Вони надають пікантності та гостроти не тільки м'ясним (частіше з баранини) або рибним стравам, але покращують смак вегетаріанських овочевих страв Південної та Північної Індії. Їх вживають як приправу до страв з бобових, додають у хліб та випічку, ароматизують желе, муси та морозиво, кладуть у рідке тісто, куди занурюють продукти перед смаженням у фритюрі, включають у різноманітні чатні та масали.

Індійські кухарі зазвичай обсмажують насіння в гірчичному маслі - від цього їх аромат і смак помітно покращуються. Насіння нігели входить до складу популярної індійської суміші "панч похорон", яку в Західній Бенгалії, штаті Сіккім і кухні Бангладеш використовують в основному для м'ясних страв, а в Південній Індії - для вегетаріанських.

На Середньому Сході (особливо в Туреччині) нігелою посипають випечені вироби, як маковим насінням. А, наприклад, кухарі Сардинії вважають, що нігелла надає особливого смаку сардині — рибі, від якої походить назва їхнього рідного острова. Відома чорнушка (нігела) і в Середній Азії, де її насіння називають "седана". У Киргизії чорнушка ароматизує коржики і чай, в Узбекистані — холодний суп з молозивом, в Росії її насіння колись використовували при квашенні капусти, соління огірків і кавунів, а також додавали в випічку. Чорниця, нігела використовується як пряність при засолюванні огірків, кавунів, капусти, а також для ароматизації здобних булочок, хлібців, кренделів та ін.

Поради шеф-кухаря для застосування нігели

• Зберігати насіння чорнушки потрібно в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому та темному місці.
• Перед вживанням для повного розкриття аромату насіння чорнушки слід злегка обсмажити на сковороді в олії (індійці віддають перевагу гірчичному).
• Усього дрібка смаженого насіння нігели додасть зовсім незвичайну екзотичну ноту капусті, кабачкам, баклажанам або гарбузам.

Застосування нігели у медицині

Раніше насіння використовували у медицині, особливо на Сході; ними оберігають від молі вовняний одяг. Хороший медонос. Насіння містить 0,4-1,5% ефірної олії і до 40% жирної олії

Купити чорний кмин

У нашому магазині Ви можете купити чорний кмин з доставкою по Києву та Україні. Лише свіжий урожай. Наш чорний кмин надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або купити через кошик сайту. Ціна вказана у ціновому блоці картки товару.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.