Суміш перців

Суміш перців — чотири види горошком в одній банці: чорний, білий, зелений і рожевий. Збираємо самі, горошок цілий, помел лишається за вами.

Сенс суміші в тому, що чотири перці зайняті різними ділянками смаку. Чорний відповідає за пекучість, білий додає глибини, зелений — свіжість, рожевий — солодкість і колір. Самим чорним такий діапазон не зібрати.

Що дає кожен перець

Чорний — недостиглі плоди Piper nigrum, висушені разом зі шкіркою. Тримає гостроту й становить основу суміші; окремо він продається тут.

Білий — ті самі плоди, але зняті стиглими й очищені від оболонки. Гострота лишається, дерев’яниста гірчинка йде: за це його беруть у світлі соуси, де чорні цятки виглядають сміттям.

Зелений збирають недозрілим і сушать швидко, тому він зберігає трав’янисту свіжість і майже не пече.

Рожевий перцем доводиться лише за назвою: це плоди дерева Schinus із родини анакардієвих. Солодкуватий, смолистий, працює на колір і запах, а не на гостроту.

Гострота, смак і застосування

Змелена суміш б’є в три такти: спершу свіжість зеленого, потім пекучість чорного, наприкінці смолиста солодкість рожевого. Білий тримає всю конструкцію знизу. Аромат живе хвилини після помелу, тому млинок крутять над тарілкою, а не заздалегідь.

На стейк і гриль — крупний помел, просто перед подачею. У світлі соуси та рибу, де чорний перець виглядає грубо. У маринади й засолювання кладуть горошком цілком, щоб не каламутити розсіл. У салатні заправки — середній помел разом із сіллю.

Зберігання після відкриття

Цілий горошок тримає аромат 2–3 роки: ефірні олії замкнені під оболонкою. Після помелу лік іде на місяці, а першим зникає зелений — він найлеткіший. Тримати в закритій банці за температури до 20°С і вологості до 75%, подалі від плити.

Фасування 50, 100, 200 і 500 г та кілограм — від одного млинка до кухні, де перець мелють щодня.

Часті запитання

Чому чотири перці, а не п’ять?

У класичній п’ятірці п’ятим іде духмяний перець — і він теж з іншого роду, Pimenta, з гвоздиково-мускатним тоном. Тон цей помітний і пасує не кожній страві, тому духмяний у нас продається окремо: захочете п’ятий — додасте під задачу.

Молоти чи класти горошком?

Горошком — у рідке й довге: бульйони, розсоли, маринади, там він віддає смак поступово. Молоти — у сухе й швидке: м’ясо, салати, готові страви. Крупний помел дає спалахи гостроти на зубах, дрібний розходиться рівно.

Які фасування є?

П’ять: 50, 100, 200, 500 г і кілограм. Малого вистачає на одну заправку млинка, кілограм беруть заклади. Купити можна з доставкою Києвом і Україною.