5 століть тому португальські моряки відкрили Бразилію і подарували світу незвичайний у всьому тропічний горішок. Кешью ніколи не продають у шкаралупі. На верхівці червоної або жовтої роздутої оболонки (яблуко-кажу) росте горіх у твердій шкірці. Виглядає він екзотично, має оригінальний смак та солодкуватий аромат.
Кешью вважається одним з найкращих делікатесних та корисних продуктів. Поповнює енергетичні запаси організму, зміцнює імунітет, стимулює роботу мозку. Займає перше місце за кількістю магнію, калію, заліза, забезпечує 90% добової потреби у фосфорі. Єдиний з усіх горіхів включений до категорії "супер їжа проти раку». Кешью називають зразком правильного та здорового харчування. Достатньо з'їдати жменю ядер, щоб отримати всю користь від цінного горіха.
Корисні властивості
- Має виражені антиоксидантні, антисептичні, антибактеріальні, тонізуючі властивості.
- Щоденне вживання знижує на 29% ризик серцево-судинних захворювань [4].
- 30 г горішків на день здатні захистити від атеросклерозу та інсульту.
- Горіхи містять менше жиру, порівняно з іншими горіхами, та не алергенні [1].
- Джерело вітамінів та мінералів попереджає розвиток артриту, радикуліту та остеохондрозу.
- Кешью включають у дієти, що сприяють швидкому відновленню при травмах суглобів та переломах кісток.
- Діє як афродизіак, покращує репродуктивні функції організму.
- Вгамовує почуття голоду, використовується в дієтах для схуднення [3].
- Містить у складі речовину проантоціанідин, яка запобігає переродженню доброякісних клітин у злоякісні [2].
- Як допоміжний засіб застосовується у лікуванні анемії, дистрофії, порушення обмінних процесів.
- Формує колаген, який підтримує пружність шкіри.
Застосування у кулінарії
- кеш'ю - це перекус, добавка до соусів і салатів, веганська їжа та їжа сироїдів;
- використовується для приготування сиру, горіхових сумішей, десертів;
- вживається як закуска в смаженому, солоному, карамелізованому вигляді;
- є інгредієнтом перших та других страв;
- застосовується у випічці, кондитерських виробах;
- в азіатській кухні кешью додають у грибні делікатеси;
- горіхи присутні в каві-карамельі, сирних запіканках, суфлі;
- вегетаріанці готують із кеш'ю голубці, плов, фарширований перець;
- високоякісна олія ароматного горіха нагадує арахісову.
Список литературы
- О.Г. Макаренкова, Л.В. Шев'якова. "Природні мікроелементи горіхів".
- Б.Л. Йомдін. Що таке горіхи?
- І. Васильєва. «Горіхи-цілителі. Мигдаль, арахіс, кешью для здоров'я та довголіття».
- А.Р. Гайдук, Ю.І. Курганська. "Характеристика деяких харчових продуктів функціонального харчування".
- В.А. Батраченко, Т.В. Литунівська. «Вегетаріанство – харчування для життя».
