Пажитник

Що таке пажитник?

Пажитник грецький - він же, фенугрек - це однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Стебло малорозгалужене, висотою 50-60 см. Квітки дрібні, жовті. Насіння ромбічної форми, дрібне, довжиною 4 мм, коричнево-жовте. Плоди утворюються у стручках трикутної форми, колір коричнево-жовтий (4 мм), не більше 20 штук у стручці.

Смак їх солодкуватий з гіркуватістю, покращується після обсмажування, набуваючи смаку паленого цукру. Під час цвітіння рослина видає своєрідний, приємний аромат.

Характеристика та походження пажитника

Пажитник - пряно-ароматична рослина, що є досить відомою пряністю ще з давніх часів. Назва його дещо незвичайна: грецьке сіно". Справа в тому, що його насіння має трикутну форму. А корови просто обожнюють сушений пажитник, який подекуди і називають "грецьке сіно". Мудрі господарі додають його в поганий корм, щоб покращити смак останнього і зробити їстівним.

Пажитник грецький має своєрідний гіркуватий запах, схожий на аромат свіжоскошеного сіна.

У німців пажитник - "фенугрек", що дослівно позначає "козячі роги": вони пов'язують назву цієї прянощі із зовнішнім виглядом стручків, що нагадують роги кози. Російська назва походить від застарілого "пажити", що означає пасовище, на якому зараз пасеться худоба.

Пажитник древні єгиптяни та греки вживали як овоч. Насіння застосовували для бальзамування мумій. Використовували з лікувальною метою. Карл Великий, наприклад, у своїх володіннях розводив пажитник та використав його як засіб від облисіння.

Саме листя цієї рослини широко використовувалися у ворожженні індійськими брахманами ще багато сотень років тому. Листям пажитника присвячено окрему главу у знаменитому відівському травнику "Аліада Ансата". Згадується пажитник і в манускрипті "Про властивості предметів до призначеного відомства". З цією книжкою і описаними в ній властивостями листя пажитника доведеться ретельно ознайомитися, якщо Ви, наприклад, задумали створити артефакт "Срібний оберіг".

Смажене насіння фенугрека вживали жінки в гаремах, щоб їх волосся виглядало найкращим чином. Як пряність почало використовувати насіння пажитника, з'єднуючи його з іншими спеціями. Найкращим чином вони виявили себе в пряних сумішах "каррі", американських чатні і т.д.

Найбільшим попитом пажитник має Греції, Єгипті, хоча батьківщиною його вважають Ліван, Сирію. Росте також у Південній Європі, Індії, Китаї. Культивують Франція, Агрентіна, Єгипет, Туніс, Марокко, Ефіопія.

Має інші назви: блакитний, буркун синій, пажитник грецьке сіно, фенугрек, гуньба, синій козячий трилисник.

Батьківщина рослини - східна частина Середземномор'я, Мала Азія. Виростає у Південній Європі, Малій Азії, Ірані, Сирії, Іраку, Пакистані, Монголії, Японії, Північній Африці, Ефіопії, США. Його вирощують у країнах Середземномор'я, Ефіопії, Індії, Китаї та Аргентині, у СРСР-на півдні Закавказзя.

У дикому вигляді пажитник сінний зберігся в горах Туреччини, Ірану та Іраку. Як кормова, харчова та лікарська рослина вирощується в Південній та Середній Європі, Індії, Китаї, Південній Африці та Ефіопії, в Америці. У СНД культивується у Південному Закавказзі.

Вирощування пажитника

Пажитник віддає перевагу вапняним грунтам. Рослина світлолюбна. Розмножується насінням. Пажитник росте в основному в дикому вигляді, сіють його в незначних кількостях. Розмножується насінням. Сіють у березні - квітні широкорядним способом. Ширина міжрядь 45 см. Догляд за рослинами полягає у вмісті ґрунту в пухкому та чистому від бур'янів стані.

Любить розпушування, полив, прополювання. Віддає перевагу сонячним місцям. Коли стручки рослини починають жовтіти, її скошують, підсушують, а потім обмолочують і досушують насіння.

Прибирання приступають при дозріванні 2/3 стручків. Рослини скошують і залишають у валках для дозрівання, потім обмолочують та сушать.

Застосування пажитника

Фенугрек має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування фенугрека у кулінарії

Пажитник сінної у вигляді прянощів виступає в кухнях різних країн під різними іменами: фенугрек, фенум-грек, фенігрекова трава, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька чечевиця, трикутник, верблюжа трава. Найяскравіше, звісно, ШАМБАЛА. Улюблена рослина індійців носить ім'я легендарної країни, в якій зберігаються вищі таємниці тантризму та буддизму, що закликає до поважного та уважного ставлення до цієї рослини. У їжу використовують листя та ніжні стебла. У вигляді сухої трави, подрібненої в запашний порошок, його додають "зелений сир".

Ця пряність надає стравам горіхового присмаку, тому в деякі овочеві страви замість шамбали можна додавати підсмажений і подрібнений фундук. У російській кухні вона використовується, але поширена у Вірменії під назвою " чаман " . Фенугрек додають у тісто для надання аромату хлібу, він входить у каррі як обов'язковий компонент, причому вміст його в цій суміші прянощів іноді становить 15-20%.

Насіння пажитника містить до 30% слизу, який використовують у фармацевтиці та текстильній промисловості. До складу пряних сумішей або приправ входять змелені зрілі плоди. Наприклад, пажитник - основний компонент суміші "карі". Він входить до складу суміші з куркуми, суміші для кленового сиропу, "хмелі-сунелі", аджики. У США пажитником ароматизують ром та кленовий напій, іноді додають у тісто. В Індії з обсмаженого насіння готують сурогатну каву. З молодих рослин готують салат.

Крім того, вони підходять для приготування чатні (індійська приправа з маринованого манго) та маринадів.

Як пряність використовують сухе насіння неправильної форми, ребристе, майже кубічне. У продаж вони надходять у вигляді порошку, розтерти без машини дуже важко. Важче роздобути життєздатне насіння, яке можна посадити на городі або пророщувати в мисці для отримання свіжої зелені.

Корисні властивості пажитника та застосування в медицині

Цілющі властивості пажитника високо цінував Гіппократ. У Стародавньому Єгипті пажитник застосовували для полегшення пологів та посилення лактації. У Європі його використовують при хворобливих менструаціях. Туристи заварюють чай з пажитника як проти шлункових спазмів, викликаних незвичною їжею. У Китаї цю рослину використовують для заспокоєння болю у животі. Як показали недавні дослідження, пажитник може знижувати рівень цукру на крові.

Цілющі частини рослини:
Насіння - традиційний засіб для стимуляції статевої активності. У Китаї їм лікують від імпотенції. Насіння ефективне при хворобливих місячних та симптомах менопаузи, пов'язаних з дефіцитом ниркової ци. Служать цілющою гіркотою для травного тракту, корисні при діабеті, а зовнішньо - запалення шкіри. Збирають зрілими.

Надземні частини - на Близькому Сході і Балканах - народний засіб від спазмів, пов'язаних з хворобливими менструаціями, проносом або гастроентеритом. Полегшують пологові сутички. Збирають наприкінці літа.

Капсули – допомагають регулювати метаболізм глюкози при старечому діабеті. Аплікації - паста з подрібненого на порошок насіння допомагає від фурункулів і целюліту. Надземні частини - Настій - П'ють при кишкових спазмах, пологових сутичках та хворобливих менструаціях. Настій готують і з пророслого насіння.

Пажитник посилює скорочення матки, тому він протипоказаний під час вагітності, але його надземні частини корисні для стимуляції пологів.

Хворі на інсулінозалежний діабет, перш ніж використовувати цю траву для зниження цукру в крові, повинні проконсультуватися з лікарем.

Пажитник має лікувальні властивості та використовується у фармацевтичній промисловості. Він містить 30% слизу, який застосовується для приготування бактерицидних пластирів, що використовуються при нагноєннях, наривах. Завдяки пом'якшувальним властивостям годиться при лікуванні простудних захворювань як відхаркувальний та протизапальний засіб.

Розчиняє і розм'якшує маси слизу, що згустилися, сприяє видаленню токсичних продуктів через лімфатичну систему.

Склад пажитника та вміст корисних речовин

Насіння пажитника сінного містить: невеликі кількості алкалоїду тригонеліну (0,3%), нікотинову кислоту (вітаміну РР) - 3,5-18 мг%, рутин, стероїдні сапоніни та фітостерини, флавоноїди, слизові (до 30%) і гіркі олії, 3 білки, таніни, вітаміни, фосфор, залізо, миш'як. Із суми стероїдів виділено діосгенін, ямогенін, гітогенін, тигогенін та глікозиди діосцин та ямосцин, з фітостеринів – фітостерин.

З рослини отримують сировину - насіння П. с. - Semina Trigonellae foenum graeci. Насіння, зібране у фазу зрілого плодоношення, містить до 1,34% суми стероїдних сапонінів (діосгенін, тігогенін, ямогенін), слиз і використовується для отримання препарату пасенін, що має антисклеротичну дію.

Поради шеф-кухаря щодо застосування пажитника

• Готовий порошок, що надходить у продаж, часто гірчить, тому краще використовувати свіжомелене насіння.
• Щоб аромат пажитника розкрився у всій красі, необхідно перед вживанням обсмажити насіння на сухій сковороді.
• Обсмажуючи насіння пажитника, не давайте їм почервоніти, інакше спеція гірчить.

Ви, мешканці Заходу, нічого не знаєте про Шамбал (фенугрек) і не хочете
нічого знати. Мабуть, ти запитуєш тільки з
цікавості і даремно вимовляєш це священне слово.

Микола Реріх. Шамбала Сяюча

Купити пажитник

У нашому магазині Ви можете придбати пажитник. Лише свіжий урожай. Наш фенугрек надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.