Майоран

Що таке майоран?

Майоран - багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. Майоран садовий (Majorana hortensis Moench) - багаторічний напівчагарник сімейства Ясноткові (Lamiaceae).

У світі існує два різновиди майорану — листова та квіткова. Перший вид зустрічається в основному в південних країнах і є розгалуженим багаторічним напівчагарником. Друга — невелика однорічна рослина з дрібним листям — поширена в Центральній Європі. Майоран, що росте в Західній Азії, набагато ароматніший за свого європейського родича, насіння якого висаджують у парники та теплиці.

Численні стебла (20-50) утворюють кущ заввишки 40-60 см, діаметром 35-40 см. Стебло гіллясте, чотиригранне, покрите волосками, біля основи здерев'янілий. Листя короткочерешкове, дрібне (довжиною 1-2 см, шириною 0,8-1,5 см), супротивне, довгасто-яйцевидне, з сірковою нальотом, цілокраї. Квітки дрібні, обох статей, білі або рожеві, на кінцях гілок зібрані в колосоподібні пучки. Плід складається з чотирьох дуже дрібних однонасінних горішків. Маса 1000 насінин 0,1-0,2 г.

Майоран - теплолюбна рослина. У культурі частіше вирощують як однорічну трав'янисту рослину, тому що при зниженні температури до -12 ° С рослина гине. Оптимальна температура проростання насіння 20-25 °З. Схожість зберігається два-три роки. Вибагливий до світла. На затінених ділянках знижується вміст ефірної олії. Посухостійкий, але на початку зростання та розвитку негативно реагує на нестачу вологи. Віддає перевагу пухким, добре дренованим родючим грунтам. Чуйний на добрива. Цвіте у червні-липні; масове цвітіння на початку липня. Плодоносить у вересні.

Багато ботаніків вважають майоран родичем материнки (орегано). Світлі сіро-зелені листочки майорану мають більш солодкий і ніжний смак, ніж материнка.

Існує деяка плутанина щодо видів майорану та орегано. Найбільш поширеними типами є французький майоран (Origanum onites або Marjorana onites), іспанський майоран (Thymus mastichina) та дикий майоран, або орегано (Origanum vulgare).

Характеристика та походження мойорану

Назва "майоран" у перекладі з арабської "marjamie" означає "незрівнянний". Відомий франкфуртський доктор Ланіцерус займався дослідженням особливостей цієї рослини і рекомендував її при нежиті та для лікування каменів у нирках. Грекам ця рослина була знайома набагато раніше. Вважалося, що воно має магічні властивості. Замість того, щоб зберігати майоран у посудині для приправ, його поміщали в жертовник (місце, призначене для проведення обрядів жертвопринесення) та підпалювали. Греки додавали майоран у вино, що гарантувало надзвичайну силу кохання. В даний час люди не дуже часто замислюються про кохання, подаючи на стіл страви, приправлені майораном та кмином. Дійсно, майоран не можна порівняти з іншими приправами ні через його аромат, ні через лікарські властивості. У давнину його використовували як мазі для лікування ревматизму. У народі кажуть: "майоран зміцнює серце, просвітлює розум". Бенедиктинці вже з XI століття виробляли лікер з додаванням майорану за рецептом, відомим лише їм. Ще майоран використовували у пивоварінні (до того, як дізналися про існування хмелю). У XVI столітті його використовували як тютюну: "Майоран пальцями розтирали, і, підносивши в носі, починали чхати. Він очищав дихальні шляхи, просвітлював розум, пожвавлював пам'ять". Справді, це дуже добрий засіб від нежиті. В даний час чомусь забули про лікарські властивості майорану, але серед приправ його називають фаворитом.

Батьківщиною майорану вважаються Мала Азія та Середземномор'я. Культивують його у європейських країнах, Китаї, США. Майоран поширений також у Середній Азії, Закавказзі, Україні та Прибалтиці. Майоран латиною - amaracum. Можливо, через схожість назви з латинським amor древні римляни вважали цю спецію найпотужнішим афродизіаком. У давнину вважали, що майоран знаходиться під заступництвом Афродіти, і тому трохи смішно, що зараз його відносять до найкращих ковбасних приправ. Без сумніву, тоді їм начиняли не ковбасу, а готували з нього особливе насичене вино, щоб посилити сексуальний потяг. У Центральній Європі майоран відомий з XVI століття, і весь цей час він використовувався як прянощі.

Але сучасні кулінари цінують майоран за інші переваги. Здавна майоран був відомий як лікарська рослина та пряність. Стародавні греки вірили в те, що він надає мужності і приносить радість. Вони ж вживали його на лікування нервових захворювань. У травниках різних народів згадується тонізуюча, антисептична та протикатаральна властивість цієї рослини.

У дикому вигляді поширений у Північній Африці та Малій Азії, в дикому стані зустрічається на півдні Європи. Як пряна рослина його культивують в Індії та країнах Західної Європи. У середні віки майоран знали та цінували в Європі, вирощували у тих регіонах, де дозволяв клімат, а також розводили у кімнатних умовах, щоб насолоджуватися красою та ароматом. Як лікарський засіб його використовували насамперед при застудних захворюваннях.

Він поширився на всю Північну Африку (Алжир, Туніс, Єгипет), де й досі культивується. Майоран раніше хмелю в Європі почали використовувати у пивоварінні. Фахівці з виноробства - французи - використовували його у виробництві вина. Всі народи майоран прийняли як надзвичайно ароматну, пікантну спецію.

Смак і аромат: солодкувато-пряний, злегка камфорний аромат і гіркувато-гострий смак.

Вирощування майорану

Розмножується майоран насінням, розподілом куща та зеленим живцюванням. Восени проводять лущення грунту і основне орання, під яке вносять перегній - 20-30 т/га, суперфосфат - 300-400 кг/га і калійну сіль - 150-200 кг/га, навесні під передпосівну культивацію дають аміачну селітру - 100/га. Весною поле боронують і роблять одну-дві культивації. Ділянку вирівнюють та прикочують. У південних районах насіння безпосередньо висівають у ґрунт.

Насіння, змішане з сухим піском, висівають у прогрітий ґрунт на глибину 1-1,5 см. Ширина міжрядь 70 см. Норма висіву 3-4 кг/га. Сходи з'являються через 15-18 днів. Разом із насінням майорану висівають салат, що дозволяє розпочати раніше обробіток ґрунту в міжряддях. У центральних районах країни цю культуру вирощують у розсадний спосіб. Розсаду, вирощену в теплицях, у відкритий ґрунт висаджують наприкінці травня — на початку червня і відразу поливають.

Догляд за плантацією зводиться до проріджування рослин, підживлення, розпушування ґрунту в міжряддях та рядах. При проріджуванні відстань між рослинами має бути 15-20 см. У період вегетації проводять чотири-п'ять культивації та три-чотири прополки. За потреби роблять два-три поливу. На Південному березі Криму, на Кавказі та в Середній Азії майоран обробляють як багаторічну культуру.

У сиру погоду при загущеній посадці молоді рослини іноді уражаються грибними хворобами. Поля ушкоджують личинки майоранної молі.

Забирають майоран у суху погоду при повному цвітінні. Рослини зрізають лише на рівні 5-10 див від поверхні грунту. Скошену масу одразу відправляють на завод. Врожайність зеленої маси складає 6-7 т/га. Масова частка ефірної олії, одержуваного методом гідродистиляції, відповідає 0,60% на сиру масу.

При заготівлі про запас сировину сушать в сушарках, добре провітрюваних приміщеннях або під навісом. Суха сировина складається з листя, квіткових колосків та квіток. Колір листя і колосків - сірувато-зелений, квіток - рожевий. Вологість сухої сировини має перевищувати 13 %. Урожайність сухої маси становить 0,8-1,2 т/га.

У центральних районах насіння отримати важко, тому розсаду вирощують у ранні весняні терміни або висівають насіння в середині літа, на зиму розсаду переносять у теплиці, а навесні висаджують у ґрунт.

На півдні країни насіння заготовляють у вересні-жовтні. Врожайність насіння 0,1-0,2 т/га.

Для вирощування майорану вибирають ділянки, захищені від вітрів та досить сонячні. Він любить легкий ґрунт, що містить вапно. Розмножується за допомогою насіння. Його висаджують, коли ґрунт досить добре прогріється. У період масового цвітіння майоран накопичує велику кількість ефірної олії.

Урожай зеленої маси для заготівлі прянощі можна знімати двічі на рік: наприкінці липня-серпні та у вересні – на початку жовтня. Прибирання проводять у суху погоду. Стебло зрізають не нижче 5-6 см від поверхні землі, щоб рослина відросла знову. Сушать у невеликих снопиках, попередньо відсортувавши пошкоджене та пожовкле листя, у тіні під навісом.

Можна висушувати окремо зелені листочки, розклавши їх на папері (у тіні). Потім суху зелень потовкти і поставити на зберігання в скляному герметичному посуді.

Застосування майорану

Майоран має масу областей застосування – як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування майорану у кулінарії

Майоран - пряність, яку можна додавати в будь-які страви для надання аромату.

У всі часи цінували майоран: Столичні кухарі - за "пікантну" приправу до м'ясних та рибних супів, салатів, соусів та овочевих страв... Сільські домогосподарки - "старосвітські поміщиці"! — за «особливого аромату» чай з квіток і молодих пагонів і за «нічим не замінну» пряність при консервуванні огірків, томатів та інших овочів... і каротин, і рутин... І інші гурмани — за особливий ароматичний перець і оцет, за компоти, квас, кисіль, присмачені порошком із сухого листя майорану... У майорана стійкий пряний аромат і трохи пекучий смак. Іноді його порівнюють зі смаком чебрецю або орегано (і не випадково, адже ці трави близькі родичі). Щоправда, кожна зі спецій має свої відтінки та особливості, і вони доповнюють, але не замінюють один одного.

У домашній кулінарії вживають листя та квіткові бруньки у свіжому, сушеному та підсмаженому вигляді. Використовується як приправа до м'ясних страв, супів, салатів, напоїв, надає особливий аромат і смак. Майораном можна замінити перець та інші прянощі. Настояний на листі майорану протягом п'яти-семи діб оцет набуває приємного аромату. Приготовлений у такий спосіб оцет добре використовуватиме заправки салатів, т.к. вони набувають незвичайного смаку. Майоран покращує смак солоних та маринованих огірків, томатів, патисонів, кабачків. Ефірна олія майорану використовується для ароматизації безалкогольних напоїв та в кулінарії.

Сушений майоран широко використовується разом із чебрецем у готових промислових сумішах для виробництва ковбас, особливо у Німеччині. У нас у країні найширше майоран застосовується в кавкасській кухні. Наприклад, він входить до складу популярної суміші спецій хмелі-сунелі. Майоран ідеально підходить до важких, жирних страв та продуктів. Це з його властивістю полегшувати травлення. Німці навіть називають майоран wurstkraut, що в перекладі означає "ковбасна трава", - можливо, тому, що ця пряність допомагає перетравлювати жирні сардельки та ковбаски. Відмінною добавкою свіжий майоран служить до смаженої свинини, запеченого стегенця, смаженої та тушкованої качки та гуски. Майоран також незамінний у багатьох овочевих стравах, головним чином його рекомендують для важких овочів – бобових та капусти. Смажена картопля, приправлена невеликою кількістю майорану, теж дуже непогана. Сильний аромат майорану вимагає такого ж сильного сусідства. У суміші з більш тонкими прянощами він домінує і забиває решту всіх трав. Цікавий акцент до овочевого стільника з баклажанів та цукіні дає поєднання майорану з базиліком, чебрецем та шавлією. У фарш для котлет або паштет разом із майораном непогано додати мускатного горіха та гвоздики. З традиційних прянощів з майораном найкраще поєднується лавровий лист, запашний і чорний перець. Майоран підходить і до інших гірких спецій — кмину, полину та руті. Але в цьому випадку прянощі треба використовувати помалу, щоб не зіпсувати смаку страви.

У Європі та США майоран вважають незамінною пряністю при виробництві ковбас та напоїв. Цю рослину використовують у консервній промисловості при соленні огірків і томатів.

Майоран кладуть у холодні закуски, салати з риби, у Франції – паштет із зайця, супи, Чехословаччини – супи зі свинини, картопляний, грибний, Італії – суп із яловичини та рису. Своєрідний смак він надає другим стравам з м'яса, риби та дичини. Майоран добре поєднується з рубаними м'ясними (зрази, чевабчічі та ін) та м'ясо-овочевими (голубці) виробами. В Угорщині готують самостійні капустяні та грибні страви, присмачені майораном. Разом з іншими пряними культурами його подають до столу у Вірменії.

Майоран додають у різні соуси: сметанні, томатні, з петрушкою та ін. Непогано поєднується з піцою та спагетті, замінюючи орегано.

Майоран цінують на кухні будь-якої країни. Його рекомендують додавати в страви, що важко перетравлюються, до складу яких входять горох або біла квасоля, а також в квашену капусту і м'ясні страви. Печений гусак і топлене сало стають дуже смачними після того, як додають майоран. Але цим можливості використання майорану не обмежуються. У народі кажуть: "Жирна страва і майоран — два нерозлучні друзі". Їм приправляють соуси, тушковане м'ясо, супи, м'ясні фарші, паштети, шинку. У подрібненому вигляді він може стати окрасою холодних закусок. Цією приправою не можна зловживати. У давнину в будинках знаті майораном ароматизували воду для миття рук. В даний час він призначений для використання у різних стравах. Його застосування настільки безмежне, що простіше було б перерахувати страви, до яких не слід додавати. Майоран дуже добре поєднується з чебрецем.

Смак цієї рослини дещо нагадує поєднання м'яти та перцю. Листя майорану разом із квітковими нирками використовується у свіжому та в сушеному вигляді, їх додають у перші та другі м'ясні, рибні та овочеві страви, ними заправляють салати та ароматизують оцет. У фарш рекомендується закладати сушений майоран, попередньо розтерши його на порошок. У супи та соуси закладають лише настій майорану, для чого рослини заливають невеликою кількістю гарячої води, доводять до кипіння і, процідивши відвар, додають у соус чи суп. Приємний смак без гіркоти та гостроти надає майоран рибним фаршам.

Зелені листочки кладуть у салати, холодні закуски, супи (м'ясні, рибні, овочеві, горохові, грибні). У кожній країні віддають перевагу своїм: у Чехословаччині — зі свинини, картопляній; в Італії - з яловичини та рису; у Чехії — картопляні та грибні тощо. Майоран покращує смак інших страв із м'яса, дичини, риби. Качка і гусак, приготовлені з цією пряністю, — загальновідомі ласощі. Поєднується з кмином при закладці в рибні страви та страви з печінки. Використовується для приготування підливок до м'яса, спагетті, соусів (сметанних, томатних, з петрушкою), кетчупів, холодних м'ясних страв, омлетів.

Майоран – пряність, яку застосовують у промисловості для виробництва пива, вина, безалкогольних напоїв. З нею готують ковбаси, сири, консервують огірки, томати, патисони. Майоран входить до складу пряних сумішей різного призначення. Використовується замість солі для діабетиків.

Поради шеф-кухаря щодо застосування майорану

Для кращого збереження кольору та аромату траву майорану слід сушити в тіні, а зберігати рекомендується у герметичній упаковці, тому що при висушуванні та зберіганні аромат втрачається.

Аромат майорану дуже тонкий і нестійкий, тому травку слід додавати в кінці приготування, буквально перед самою подачею.

У фарш рекомендується додавати сухий майоран, розтертий на порошок.

У вишукані супи та соуси додають лише настій майорану.

Корисні властивості майорану та застосування в медицині

У народній медицині майоран застосовують як шлунковий та протицинготний засіб, від безсоння та головного болю, при захворюваннях дихальних шляхів. Рекомендують його при депресії, астмі.

Має пом'якшувальну та зігрівальну дію, налагоджує травлення, менструальний цикл. Допомагає при нервових розладах та застудних захворюваннях, а також ревматизмі та розтягуваннях.

Дія: знеболювальна, антиоксидантна, антисептична, антиспазматична, розсмоктуюча, бактерицидна, вітрогінна, потогінна, відхаркувальна, загоює, налагоджує менструальний цикл.

Майоран дуже широко використовується у народній медицині. Його застосовують при судомах, мігрені, менструальних болях, головних болях, лікують їм легені, кашель, а також хвороби на нервовому ґрунті. Його використовують як сечогінний засіб та як засіб від ревматизму. Він допомагає при болях у шлунку та кишечнику, діє заспокійливо. Мазь на основі майорану лікує нежить (особливо рекомендується дітям). Завдяки органічним кислотам, що входять до складу майорану, він діє як антисептик. Ця рослина замінює сіль при дієті без солі.

Майоран використовують при захворюваннях дихальних та травних органів, головних болях, у стоматології. У народній медицині його вживають за безсоння. В Індії рослину застосовують при шлункових кольках і як відхаркувальний засіб.

Майоран рекомендують хворим на діабет, які страждають на хвороби нирок, печінки, жовчного міхура, які перенесли інфаркт міокарда.

У медицині масло майорану використовується зовнішньо для лікування порізів, забитих місць, а також внутрішньо для нормалізації жіночих циклів.

Нервові хвороби, анемія, застудні захворювання з кашлем і мокротинням, астма, порушення травлення з метеоризмом і спазмами, алергічний нежить, запалення ротової порожнини, кровоточивість ясен — все це в народній медицині є показанням для застосування чаю з майорану. Область застосування мазі ще ширша: її використовують при невралгічних болях, вивихах і розтягненнях, для лікування ран, що погано гояться, наривів, ревматичних захворювань. Оцінити, наскільки це правильно, важко, оскільки діючі речовини майорану не виключають жодного з цих показань.

Вміст корисних речовин та склад майорану

Плоди майорану дуже багаті на ефірну олію (1-3,5%), яка має сильний аромат (носій його досі невідомий), що нагадує запах ромашки., запах якого нагадує аромат перцю, м'яти і кардамону, разом узятих. Основні компоненти олії - терпеливі. Знайдено в траві майорану каротин (провітамін А), вітамін С, фітонциди, флавоноїди, мінеральні та дубильні речовини, гіркоти.

Лікарські властивості. Молоді пагони рослини містять (мг%): рутин – 127, вітамін С – 44, каротин – 5,5, а також дубильні речовини, пентозани та пектин. Олія, отримана з майорану, є безбарвною або світло-жовтою рідиною з приємним сильним і стійким пряноквітковим запахом, легко розчиняється в спирті. До складу олії входять терпінен, пінен, сабінен, терпінеол, борнеол, феноли.

Вона була все одно
що запашний майоран у салаті.

Вільям Шекспір. Багато шуму з нічого.

Купити майоран

У нашому магазині Ви маєте можливість купити майоран. Лише свіжий урожай. Наш майоран надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або купити майоран через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.