Перець чорний

Перець чорний - найбільш відома пряність, що широко використовується.

Опис чорного перцю

Чорний перець іноді називають ще "малабарською ягодою" за місцем його природного проживання - Малабарських островів. У природі чагарник обвиває дерева, дертися вгору. З тих пір, як перець став сільськогосподарською культурою, для нього на плантаціях встановлюють жердині, як для хмелю, і цим обмежують його зростання на висоту до 4-5 м. Рослина являє собою чагарник, що лазить, досягає у висоту 15 м. Листя має довжину 80-100 мм. Після закінчення цвітіння виростають круглі плоди, спочатку зеленого кольору, потім вони набувають жовтого або червоного кольору.

Довжина кисті 80-140 мм, містить вона по 20-30 кістянок. Щоб отримати чорний перець, плоди збирають недозрілими — зеленими або жовтіючими. Під час сушіння під сонцем вони зморщуються і чорніють. Плоди перцю дозрівають неодночасно, тому період його збирання сильно розтягнутий. Якщо плоди видаляють зрілими, коли вони почервоніли і легко відвалюються від грона, з них одержують білий перець. Для цього дозрілі плоди замочують у воді. Через кілька днів м'який оплодок легко видаляється. Вилущене зріле насіння без оплодня менш пекуче, ніж чорний перець, але більш ароматне, його також застосовують у пишу і цінують вище чорного перцю.

Рослин, що належать до роду перців, сімейства перцевих, налічується понад півтори тисячі видів. Однак як пряність використовується лише 5-6 видів, що ростуть у Південній Азії. До справжніх перців належать чорний перець, білий перець, перець кубеба, довгий перець та африканський перець.

Характеристика та походження чорного перцю

Перець чорний - висушені недозрілі плоди однойменного багаторічного тропічного чагарника. Висушені недозрілі плоди мають вигляд невеликих горошин чорного кольору (звідси і назва – чорний перець) із приємним ароматом. Чорний перець родом із східних берегів Індії, де він все ще росте як дика рослина джунглів. Потім він проникнув до Індонезії та інших країн Південно-Східної Азії. В Африку та Америку – лише у XX столітті. Чорний перець став причиною відкриття Америки та появи червоного перцю. Адже саме за ним та іншими індійськими прянощами споряджав експедицію Христофор Колумб.

На Санскриті чорний перець називається маріч. Це одне з імен сонця, і чорний перець отримав цю назву завдяки великому вмісту сонячної енергії.

Грецька назва "peperi", латинська "piper", англійська "pepper", а також російська "перець" - всі походять від санскритської назви перцю "pippali".

В Індії перець високо цінувався з давніх-давен і був однією з перших східних прянощів, яка підкорила Європу, починаючи з Стародавньої Греції і Риму. Учень Аристотеля, грецький філософ, Геофрастут (372-287 р. до н.е.), якого іноді називають "батьком ботаніки", розділяв перець на два види: чорний і довгий. З Малабарського узбережжя Індії перець подорожував світом як морськими так і сухопутними шляхами. Через перську затоку його доставляли до Аравії, а через Крісне море - до Єгипту. Пізніше, 40 року нашої ери до торгівлі перцем приєдналися кораблі римської імперії. Пряма торгівля між Римом та Індією допомогла усунути арабську монополію на всі види "пряних скарбів". У Римській Імперії перець зайняв міцне місце серед комерційного ходового товару. Фрідерік Розенгартен у своїй "Книзі Спецій" пише, що за правління імператора Маркуса Ауреліуса торгівля перцем досягала таких небувалих масштабів, що в 176 році н.е. митний податок у Олександрії стягувався переважно довгим чи білим перцем. Чорний перець не входив до податкової подати, можливо влада робила це через політичні міркування, боячись викликати невдоволення народу. Щоб запобігти пограбуванню Риму військами готичного царя та завойовника Аларіка в 408 р.н.е. римляни виплатили йому данину, яка, серед інших багатств, включала 3.000 фунтів перцю.

Космас Індіноплеустес, торговець, який згодом став знаменитим святим ченцем і мандрував Індією та Цейлоном, докладно описав у своїй книзі "Тографія Християна" способи вирощування, збору та приготування перцю жителями Малабарського півострова. Незадовго після цього у 1 столітті н.е. індійські колоністи заснували перцеві плантації на Яві. Марко Поло у своїх мемуарах описує "перечне достаток" на Яві. Він згадує китайські судна, які виходили в море, завантажені кожні 6.000 кошиками з перцем.

У середні віки перець зайняв важливе місце в кулінарії Європи. Їм користувалися, щоб надати пікантність і хороший смак сирій їжі, що швидко псується, і, головним чином, щоб заглушити огидний смак м'яса.

Цілісні горошки перцю тоді коштували дуже дорого і приймалися владою як сплата податків, податків, боргів, а також як посаг. У 1180 році, під час правління Генріха II, в Лондоні почала діяти "Гільдія торговців цілісним перцем", яка потім була перейменована в "Гільдію торговців прянощами", а століттям стала називатися "Компанія Бакалійників", під яким успішно розвивається до цього дня.

У 13 столітті економічне зростання і велике багатство Венеції та Генуї, особливо останньої, було досягнуто переважно завдяки торгівлі прянощами. Португальці та Іспанці із заздрістю спостерігали за цим нечуваним збагаченням. Падіння (1453 року) Константинополя та непосильні податки мусульманських правителів на торгівлю прянощами ще більше загострили необхідність їхнього морського походу на Схід. Потреба Європи у прянощах, особливо у чорному перці, і бажання казково збагатитися стали головними стимулами експедиції Колумба, та морської подорожі Васко де Гама. Все це дозволило Португальцям оволодіти монополією на продаж спецій, яку вони зберігали протягом 100 років. Провівши кілька вирішальних битв із мусульманами, вона заволоділа бажаним Малабарським узбережжям Індії (1511 року), Цейлоном, Явою та Суматрою.

Пізніше монополія виробництва перцю перейшла до рук голандців, і належала їм до 1799 року, доки їхня Східно-Європейська компанія не розорилася. Водночас американський капітан Карнс пришвартував у гавані Нью-Йорка шхуну з вантажем чорного перцю, з продажу якого він виручив 100 000 $. У наступні 50 років (у першій половині 19 століття) американські торгові судна зайняли головну роль світової торгівлі перцем. Відомо, що цей бізнес народив перших американських мільйонерів. В даний час найбільшими виробниками перцю є Індія, Індонезія та Бразилія, які виробляють понад 40 000 тонн перцю на рік. Першими у списку споживача чорного перцю стоять США, Росія, Німеччина, Японія та Англія.

Вирощування чорного перцю

Перець чорний вирощується у Шрі-Ланці, на Яві, Суматрі, Борнео, Бразилії. Зростання рослин обмежують висотою 5 м. Росте на високих стрижнях, аналогічно до хмелю. Плодоносити починає за три роки. Посадки можуть використовуватись 15-20 років. Урожай збирають, коли плоди починають набувати червоного кольору. У процесі сушіння на сонці плоди чорніють. Чорний перець тим краще, чим він твердіший, темніший, важчий. 1000 зерен чорного перцю хорошої якості повинні важити рівно 460 г. Тому в античні віки чорний перець служив як разновесок для зважування аптечних товарів, що вимагають великої точності.

Білий перець отримують з повністю дозрілих плодів, які збирають тільки тоді, коли їхнє забарвлення стає жовто-червоним або червоним і вони легко опадають. Після сушіння стають коричневими. Після зняття зовнішньої оболонки отримують білий перець, який має більш тонкий смак, благородний і сильний аромат і цінується вище. Отримують білий перець у Таїланді, Лаосі, Камбоджі.

Якщо врожай збирається у період, коли плоди мають зелений колір, то одержують зелений перець. Його вживання поступово розширюється. Щоправда, його виробництво потребує особливої обробки. Хороша пряність має бути не тільки гострою, але й ароматною, що особливо наголошується в зеленому перці.

Вміст корисних речовин: Гострота перцю залежить від піперину. Крім того він містить піролін, хавіцин, цукру, фермент, ефірні олії та крохмаль, алкалоїди, камедь. Слід мати на увазі, що ефірні олії при неправильному зберіганні перцю випаровуються.

Застосування чорного перцю

Чорний перець має масу областей застосування – як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування чорного перцю в кулінарії

Чорний перець сприяє травленню, римляни вживали його у великих кількостях. Але це не можна рекомендувати. Однак у тих кількостях, у яких він вживається в нашій кухні, це не шкодить здоров'ю.

Перець використовується для супів, підливок, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні всіх видів м'яса, включаючи дичину, савойської капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти, гуляшу, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для більших. Без чорного перцю не обходиться домашній забій свині, виготовлення ковбас та цілий ряд виробів із м'яса.

Чорний перець - найуніверсальніша пряність до багатьох страв. У продаж він надходить у вигляді горошин або меленим. Найбільший аромат мають мелені горошини перцю. У меленому вигляді чорний перець використовують для заправки різних страв, фаршів, начинок. Перець додають у страви незадовго до готовності, інакше, при тривалому варінні, страва набуває зайвої гіркоти. Молотий перець рекомендується зберігати герметично упакованим, інакше він швидко видихається і втрачає свої властивості

Поряд із запашним перцем і червоним стручковим чорний перець широко використовується в консервній промисловості при виробництві овочевих маринадів, салатів, м'ясних консервів. Якщо в перерахованих випадках чорний перець використовується у вигляді горошку, то в супи, підливи та соуси, ковбаси та сири – лише розмелений.

Застосування чорного перцю в медицині

Впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну.

Загальнозміцнююче, відхаркувальне, вітрогонне, глистогінне.

Чорний перець - один із найефективніших стимуляторів травлення. Він спалює Аму та прочищає органи спорожнення (звільняючи їх від токсинів). Він добре поєднується з і "підігріває" холодну їжу, наприклад огірки і дуже корисний у салатах із сирих овочів. При зовнішньому застосуванні він допомагає при лікуванні наривів, що нагноилися. У поєднанні з медом чорний перець добре прочищає дихальні органи, видаляє їх слиз, зменшує її освіту. У великій кількості, однак, його вживати не рекомендується, оскільки він має природу раджасу і може викликати перезбудження та подразнення.

Дослідження показують, що перець, крім перерахованих вище властивостей, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань: розріджує кров, знищує згустки, покращує кровообіг. Він також сприяє травленню, стимулює процес обміну речовин, активізуючи спалювання калорій. У перці міститься втричі більше вітаміну С, ніж у апельсині. Він також багатий на кальцій, залізо, фосфор, каротин і вітаміни групи В. Крім того, перець здатний посилювати дію інших лікарських рослин.

Рекомендується при: хронічному нетравленні, токсинах у прямій кишці, порушеному обміні речовин, ожирінні, високій температурі, лихоманці, під час кризи простудних захворювань.

Перець вже давно відносять до цілющих рослин. Ще індіанці майя використали його для зняття болю, лікування кашлю, ангіни, астми та інших респіраторних захворювань. До речі, історія освіти компанії Nature's Sunshine Products пов'язана з цим корисним, але неймовірно пекучим на смак плодом.

Прагнення усунути гострий, гіркий смак перцю призвело до засновника компанії Джина Хьюза до налагодження виробництва біологічно активних добавок саме в капсульованій формі.

Без перцю на кухні не обійтись. Ця пряність настільки поширена, що в підприємствах громадського харчування мелений перець ставлять у спеціальних перечницях на столиках в обідніх залах. І будь-який відвідувач може поперчити страву на свій розсуд і смак.

І ми проходили повз один острів, де були кориця і перець , і люди розповідали нам, що вони бачили на кожному гроні перцю великий лист, який давав йому тінь і захищав його від дощу, коли йшов дощ переставав, лист відгинався від грона і повисав збоку.

Казки 1001 ночі. Казка про Сінбад-мореплавець.

Купити чорний перець горошок

У нашому магазині Ви маєте можливість купити чорний перець. Наш чорний перець лише свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити чорний перець через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.