Пастернак – що це?
Пастернак посівний (Пастернак посівний) - Pastinaca sativa L. Сімейство селери - Apiaceae.
Дворічна рослина з товстим солодкуватим і приємним запахом коріння. Стебло гостроребристе. Листя перисте. Квітки жовті. Плоди округло-еліптичні, плоскосжаті, жовтувато-бурі. Цвіте у липні — серпні. Плоди дозрівають у вересні. Відомо лише у культурі.
Рослина має слабкий запах, що нагадує запах петрушки, пряний, солодкуватий смак, подібний до смаку моркви.
Батьківщиною пастернаку вважають Середню Європу, південь Уралу та Алтайський край, де він і сьогодні зустрічається у дикому вигляді. Культивують рослину у багатьох країнах, зокрема й у Росії. Однак його знали ще древні римляни, вони готували з його коріння десерт із фруктами та медом, а до появи в Європі картоплі він взагалі був основним харчовим коренеплодом. У Середні віки в Європі коріння давали немовлятам замість соски, а їхні батьки їли пастернак із копченою рибою. Поступали вони дуже розумно. Корінь пастернаку містить каротин, аскорбінову кислоту, вуглеводи, ефірні олії та значну кількість калію, що визначає його здатність виводити воду з організму, покращувати кровообіг і травлення та надавати благотворну дію на нервову систему. А за вмістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів.
Іноді слово parsnip входить в англійські назви зовсім інших рослин, наприклад, англійці "коров'ячим пастернаком" (cow parsley) називають борщівник, американці "перуанським пастернаком" (Peruvian parsnip) називають аракачу - близьке до петрушки і селери. сімейства зонтичних, що культивується в тропіках Південної Америки (головним чином, в колумбійських Андах) на Цейлоні та в Центральній Африці. Це найдавніша культура інків Перу - ще індіанці племені кечуа культивували аракачу задля великих, соковитих, багатих протеїном їстівного коріння, верхня частина їх (близька до стебла) має злегка гострий смак, а відхідні від неї довгі і товсті корені нагадують. carrot - перуанська морква). Це коріння використовують як овоч у тушкованому вигляді та в супах. На жаль, аракачу можна культивувати лише у тропічному кліматі, оскільки навіть у субтропіках вона втрачає всі свої харчові переваги.
Вирощування пастернаку
Пастернак - рослина дуже холодностійка. Насіння його починає проростати при 2-3 °С, сходи витримують заморозки до -7 °С. Дорослі рослини пастернаку витримують зниження температур до -9 С. Коренеплоди пастернаку особливо при достатньому сніговому покриві, добре зимують у ґрунті. Насіння пастернаку тугоподібне як, втім, і більшість насіння багатих на ефірну олію.
Він росте на будь-яких типах ґрунту. Слід уникати тільки кислих, що сильно ущільнюються. Але він чудово вдається і в осушених торфовищах. Пастернак вимагає глибокого обробітку ґрунту
Застосування пастернаку
Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в порошкових приправах, сумішах. Зелень пастернаку, хоч і слабопряна, також використовується в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-які овочеві страви для ароматизації. Важливу роль грає пастернак у консервній промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих.
Пастернак, крім іншого, чудова кормова рослина для худоби та птиці, її охоче поїдають, наприклад, свині. А у корів він значно підвищує якість молока та олії.
Застосування пастернаку в медицині
Лікувально-дієтичні властивості пастернаку визнані лікарями. Встановлено, що він покращує травлення, зміцнює стінки капілярних судин, має болезаспокійливу та відхаркувальну дію, має тонізуючі властивості. Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, що підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як протикашльовий і для пом'якшення та відділення мокротиння.
У сучасній медицині пастернак використовують для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. В експериментальних дослідженнях було показано, що фурокумарини пастернаку підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетових променів, що сприяє репігментації знебарвлених ділянок шкіри у людей, які страждають на вітіліго. Плоди пастернаку є сировиною для одержання препаратів "Бероксан", "Еупіглін" та ін. шлунково-кишкових захворюваннях. Медонос.
Вміст корисних речовин та склад пастернаку
Рослина багата на мінеральні солі, особливо калій, вуглеводи; у його коренях є також значна кількість вітамінів - тіаміну, нікотинової кислоти, рибофлавіну, а також ефірної олії; виявлені білкові речовини, жирна олія, клітковина, крохмаль, пектинові речовини. До складу ефірної олії входить октилбутиловий спирт олійної кислоти, що визначає його своєрідний запах. У насінні знайдено фурокумарини, флавоноїдні глікозиди та кумарини.
Поради шеф-кухаря для застосування пастернаку в кулінарії
- Пастернак дуже хороший при консервуванні, при соленні огірків, маринадах і т.п.
- Щоб очищене коріння не чорніло, його опускають у холодну воду, а нарізуючи, періодично змочують водою ніж.
- Корінь пастернаку, що закладається в суп, краще заздалегідь підсмажити.
Такий суп підкуповує своєю нечуваною,
як у Пастернака, простотою і безперечним,
як у нього ж, шляхетністю...
П. Вайль та Л. Геніс. Російська кухня у вигнанні
Купити корінь пастернаку
У нашому магазині Ви маєте можливість купити сушений корінь пастернаку свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити корінь пастернаку через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку
а как лечить ожоги?