Цукатами – це зварені у цукровому сиропі шматочки фруктів. Виробляють із ягід, цитрусових, черешні, айви, вишні, слив, інжиру, яблук, груш та ін. Великі фрукти для приготування цукатів нарізають смужками або кубиками.
Роблять цю насолоду і з таких несподіваних продуктів, як кавунові кірки, кабачки, гарбуз, морква та буряк.
Процес приготування цукатів займає досить тривалий час. Шматочки уварюють у солодкому сиропі. Це робиться для того, щоб м'якоть продукту повністю просочилася їм. Після закінчення приготування цукати підсушують, попередньо відкинувши на друшляк або сито, щоб дати стекти сиропу.
Готові цукати обробляють декількома способами:
- відкидний (просте підсушування);
- кандування (занурення на 10-12 хвилин в охолоджений до 40 ° С концентрат цукрового сиропу);
- тираж (занурення на пару хвилин у гарячий сироп).
Смак цукатів - ніжний, солодкуватий, іноді трохи з кислинкою, з нотками післясмаку фрукта або плода з якого виготовлений.
Харчова цінність цукатів – близько 320 ккал. У зв'язку з рецептурою виготовлення продукт містить значну кількість вуглеводів - 81г/100г і воду 17г/100г. У складі присутні також у невеликих кількостях білки та харчові волокна.
Застосування цукатів у кулінарії
Багато хто використовують цукати, як смачну та корисну альтернативу цукеркам. Але, крім цього, цукати можна широко застосовувати і в кулінарії:
- різноманітна солодка випічка (кекси, торти, тістечка, паски);
- солодкі креми для тортів, рулетів та тістечок;
- морозиво;
- соуси до дичини;
- десерти;
- солодкі каші;
- домашнє консервування
Корисні властивості
Цукати за вмістом корисних речовин та вітамінів трохи поступаються свіжим фруктам, овочам та ягодам. Але користь у них, безперечно, є. Цукати містять:
- Рослинну клітковину, що благотворно впливає на діяльність ШКТ, що очищає організм від токсинів.
- Ефірні олії (природний антисептик). Містяться в цукатах з цитрусових та імбиру. Відмінний засіб для профілактики застудних захворювань.
- У цукатах міститься достатня кількість вітамінів та мікроелементів. Даний параметр особливо актуальний для людей, які дотримуються суворої дієти, але важко переносять відмову від солодкого. У незначних кількостях (до 20 г на день) цукати в даній ситуації використовувати в їжу допустимо. Особливо корисними будуть цукати з ананасу. У них, як і у свіжому плоді ананаса, є бромелайн (речовина, що сприяє розщепленню складних жирів).
Не рекомендовано вживання цукатів у їжу людям, які страждають на діабет, або мають алергічні реакції на певні види фруктів або овочів.
